家中除了有兩個從小看到過18的『小孩』外，還有從未見過面的兩個助養小孩。昨天收到其中一個的信和畫。
剛開始是7歲吧，那時只是會畫簡單的花寄來。兩三年過去，已經可以畫得複雜點了。
從花到樹。。。人也是這樣長大的吧。
一點欣慰。
2011年5月31日 星期二
烘培筆記：牛油麵包的燒減率
昨天晚上定時做了一個麵包機奶油土司（配方如下，元配方為麵包機原配方，感覺牛油和依士都偏高。）。
燒減率依然是4%。感覺有點粘牙。不知是麵粉的問題還是燒減率不夠。
| 奶油麵包 | 11.05.31 | |||
| 麵團(原配方) | 更改 | Remarks | ||
| 說明 | 使用2.5CC量勺 | |||
| 低筋面 | 100% | |||
| 中筋面 | ||||
| 高筋面 | 350 | 300 | ||
| 老面 | 0 | 80 | ||
| b | ||||
| 糖 | 25% | 50 | 50 | |
| 鹽 | 1.0% | 3.3 | 2.3 | 0.7 |
| 奶/水 | 37% | 130 | 125 | |
| 雞蛋 | 蛋白 | 55 | 34 | 蛋白 |
| 依士（紅） | 0% | 0 | ||
| 依士（金） | 1.4% | 5.0 | 4.3 | 2.6 |
| 牛油 | 23% | 80 | 60 | |
| 總重量 | 673 | 656 | ||
| 烘培前 | 661 | |||
| 烘培後 | 634 | |||
| 燒減率 | 4% | |||
| 烘培 | Menu4,500g | Light | timer 8hrs | |
| 評價： | 依士過多，水分過多？ |
| ||
燒減率可以高些。。。
烘培筆記：糖與鹽的最佳搭配
一般來說，包點中總是糖與鹽都要下點的。即時號稱只是麵粉和鹽的法飽，現在也流行摻點糖和油了。
比例不是死板的，但也不要相差太多：
糖量％ | ５ | １０ | １５ | ２０ | ２５ | ３０ |
食塩％ | ２ | １．５ | １．５～１．２ | １．１～１．０ | ０．８ | ０．６～０．５ |
百分比相對麵粉100%計算
有心的話可以試試以上比例的味道，找出最佳搭配。
糖可以about，但是鹽就要精確點了。
http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/kiso/kiso30.htm
2011年5月30日 星期一
迷你牛油土司：算算燒減率
| 迷你牛油土司 | 11.05.29 | |
| 麵團 | ||
| 說明 | 麵團功能，揉麵10分鐘後逐步放入牛油。 | |
| 低筋面 | 100% | |
| 中筋面 | ||
| 高筋面 | 200 | |
| 糖 | 25% | 50 |
| 鹽 | 1.5 | 3 |
| 老面 | 30% | 80 |
| 奶水（2：1） | 60% | 120 |
| 蛋黃 | 一個蛋 | 25 |
| 依士（紅） | 0% | 0 |
| 依士（金） | 1.0% | 2 |
| 牛油 | 25% | 50 |
| 總重量 | 530 | |
| 迷你土司合x2 | 烘培前 | 250 |
| 烘培後 | 240 | |
| 燒減率 | 4% | |
| 烘培 | 200度 | 25分鐘 |
燒減率比想像的要少。可能這個土司的牛油比重多了點。。。
事後檢討：1.牛油多了點。攪面的時間顯得不夠，油還沒有完全被吸收的感覺。
有關燒減率：
焼減率
簡單就是好！---鹼水粽
每年端午節前必做的。基本上都是我一個人搞定。今年包了30個吧。
家里人不喜歡吃有餡的，要齋鹼水粽，甚至連豆類都不要加。呵呵。。。對我來說，省時省心。。。
鹼水粽只沾糖吃，粽葉的香味，糯米配鹼水後的口感，加上白糖的清脆。。。確實 good!
2011年5月28日 星期六
週六，與老婆@茶樓。。。
週六，與老婆先去元朗辦點事，然後去銅鑼灣取東西。
途中，被公司急call。美孚轉車時站著打電話20分鐘遙控處理深圳問題。
結果，元朗出發，一個來小時才到了銅鑼灣！想進宜家之前已經開始飢腸轆轆，決定飽肚再遊。隨便選擇了『鳳城酒家』。
只點了3樣。椒絲腐乳通菜，北菇蒸雞飯，煎焗啜魚煲。
兩個人，全部搞定。。。如此分量，真不好意思。
除了剛開始等的時間有點不耐煩外，但是看到都是即叫即做的飯菜，怨氣全消。
非常『滿』『足』的一餐。250元有找。
對不起，幫不了忙。。。
前不久剛提到家中的資料需要做備份。。。
今天一早，有個平常很少聯繫的親戚來電話，說剛剛留學外國的女兒回來，但昨天把手提電腦跌到地下，外傷不計，但已經開不了機了。
我知道，電腦事小，已用了多年應該“夠本”了。但隨著她留學海外的，裡面的資料才是重要吧。
我讓他去買個USB硬碟合，將該電腦的HDD拆下後裝在USB硬碟合在其他電腦試試吧。
下午回報，別的電腦也認不出來，系統只是問是否要format.
OMG...雖說一早就感到兇多吉少。。。
電子時代，備份依然很重要！
這個網頁也許有點幫助：http://hk.rd.yahoo.com/blog/mod/art_title/*http://hk.myblog.yahoo.com/nicholas_yau/article?mid=726
2011年5月27日 星期五
2011年5月25日 星期三
MSN@辦公室：路邊社
公司馬上就要禁止MSN在辦公室內使用了。政策一出，員工嘩然，但也心知肚明，無可奈何。現在反而要輪到我們這些“執行部門”頭疼了。
公司內消息，永遠是路邊社快過路透社，即使在公司也是如此。而路邊社用的工具之一就是MSN啦。一有什麼風吹草動，MSN的傳播就非常活躍了。
我自己就很討厭接電話以及打電話。因為覺得太侵略性了。不是嗎，打過去，等於要求對方停止現在的工作處理我的。相反，正在幹A事，你打電話來，等與強迫讓我停止手上的工作，很霸道吧。上司打來，沒有辦法，下司打來，如果你說的事情毫不重要，心目中已經要記過一次了。
還有，有些人真的很喜歡電話，即使在同一個部門，相隔一個partition 也要打電話講話。使到隔壁，周圍的同事不得不聽其兩個人的“立體聲”，不勝其煩。為何不起身face to face講呢？
今天與另外一家日資公司的I君的MSN對話，一件嚴重的事情可以輕鬆化：
| 上午 | |
| I君 | 今天上司下屬也被炒,很頭痛 |
| 我 | :-O...怎麼平白無故會炒人？我們才危險呢。 |
| I君 | 上司應是得罪了日本上司...下屬我不知道,可能是人太多 |
| 。。。。 | （忙其他事，中止） |
| 下午 | （閒下來，繼續） |
| 我 | 那現在沒頭沒尾。。。沒有影響？ |
| I君 | 當然甚有.... |
| I君 | 老闆剛剛向我解釋了, 那個翻譯文員反對公司改革, 散佈負面消息和情緒, 總經理很不喜歡 |
| 我 | 噢。。。原來如此。。。 |
| I君 | 我頂頭那個也雷同,反正他和日本經理對著幹了一年 |
| 我 | 對著幹？那已經有打算了。 |
| 在日本公司，不滿的話就應該不出聲，或者走人。 | |
| I君 | 對啊...唉 |
| 我 | 那個阿頭一定很年輕吧。。。哈哈 |
| I君 | 不啊, 和我同年 |
| 我 | 那就是年輕了。呵呵 |
| I君 | 可能太高視自己了 |
| 我也不會這樣, 要圓滑一點... | |
| 丟了工作不值得 | |
| 我 | 其實，辦公室政治要懂得玩才行。 |
| I君 | 過度自視是惹禍上身吧 |
| 我 | 哈。不滿上司，如果沒有硬的後台就不能對著來。 |
MSN，是員工溝通的工具。沒有了它，公司會靜很多。
さびしい。。。
2011年5月24日 星期二
好看還是好吃--偷懶的腸仔卷
隔壁Blog的Tammy一直在“研製”最好看的蒸包，令人佩服。只是有點擔心供過於求。。。
所謂蒸包出爐後會發皺，甚至塌下去，是比較“常見”的問題，有輕微有嚴重。
其原因眾說紛紜，似乎都有道理，等有時間在做討論吧。
昨晚也做了一次蒸點。原因是怕大家吃烤的太多，熱氣。
“熱氣”這東西似乎只有中國南方才有，也是怪事情一樁。
因為家中人吃包點時一般不加料（如鹹菜，腐乳這些北方家常小菜），饅頭是不太受歡迎的。情急之下，拿出金妹芝士腸來做了腸仔卷。想起老婆早上不吃鹹的包點，所以又做了奶黃餡。。。
1.發麵團（麵包機揉麵功能，沒有全程，僅10分鐘，自然發酵1.5個鐘頭，至發酵2-3倍大）
| 腸仔卷與奶黃包 | ||
| 麵團1 | ||
| 說明 | 麵團功能，揉麵10分鐘 | |
| 低筋面 | 100% | 150 |
| 中筋面 | 100 | |
| 高筋面 | ||
| 糖 | 8% | 25 |
| 鹽 | 0 | 0 |
| 老面 | 30% | 80 |
| 奶水（2：1） | 60% | 150 |
| 依士（紅） | 1% | 2.5 |
| 依士（金） | ||
| 牛油 | ||
| 507.5 | ||
#老面團中已經有約1克的鹽
2.奶黃餡
| 奶黃餡 | ||
| 說明 | 1.蛋黃+糖打成泛白，加麵粉 2.倒入溫牛奶，然後慢火煮至麵糊。停火放涼。 | |
| 低筋面 | 8 | |
| 卡士達粉 | 2 | |
| 蛋黃 | 一個蛋 | 25 |
| 糖 | 35 | |
| 鹽 | 0 | |
| 牛奶 | 100 | |
| 牛油 | 15 | |
| 185 | ||
300克面作出腸仔卷10個，奶黃包4個。。。可以知道是超小型的。
我一直以為，蒸出的面皮與用的麵粉與發酵的過程很有關係。
今天的有點發皺，原因之一是第二次發酵放久了點。。。
雖說如此。。。哈哈。。。結果還是『好吃』！
原因很簡單，仔仔只會留意腸仔的味道，老婆只知道奶黃的香甜。。。。面皮嘛，只是配角。
#備註
1.麵包機的揉麵程序中，不算和麵粉時間，一般是設定20分鐘。如果全程的話，出來的麵團是非常細膩，洞孔也是非常均一的。如果喜歡有大有小的那種不規則發酵空洞的話，就不要太久，5-10分鐘都夠了。
2. 腸仔這類『餡』料，在包之前，盡量放在室溫的環境中一段時間，如果太冷會使到面皮“凍傷”收縮。而奶黃餡因一定要冷卻才能“凍結”，因時間關係不得不硬著頭皮包起來。有時候，好看和好吃不一定能夠協調呢。
3. 腸仔包之前，要撒點胡椒粉，生粉。之外，可以撒點香草。 人是很奇特的，香色味俱全才能感到『好吃』。
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