2012 除夕@尖沙咀

2012年12月31日我與老婆在尖沙咀。
其實，這些年都是這樣過的。

朋友根據FB打卡，問我，這麼有興致去尖沙咀倒數啊？！
其實不是的，只是喜歡年末聽聽音樂會來過年。

很多年前（學生年代），我教中文。對方是一個地產商的社長，很有錢的，不在話下。他就有這麼一個習慣，每到年底一定要去聽聽音樂會，說能夠除惡迎新，讓不好的東西留在舊年而帶來好運。這，正是日語說的『忘年』的意思。
每到年底到處都是忘年會（Party），不就是將不好的記憶留下嘛！

與以前不同的是，當年對古典音樂毫無興趣。但是現在，越來越感到classic的耐聽。尤其，當100人的樂團在你面前，毫無電子調節下出來的效果，不是一般影院可以做的出來的。不，應該說是家庭影院想達到的效果，而已。

果我做皇帝，我一定要有一個自己的樂團，專門為我演奏。。。hehe,當然這是 day dream...

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音樂會8點開始，大吃一頓是不可能的。所以選擇比較不用等的地方隨便一餐吧。選擇了厚福街的定食doraya。

厚福街

音樂會@文化中心：全場爆滿

這次訂飛晚了。。。

10點來鐘散場後，才發現尖沙咀的人士如此之多。已經是不能隨心所欲的去自己想去的方向，只能順著人流，向前向前。。。
多怕晚上回不了家啊。。。

回到家裡，已經接近12點。。。。10，9，8，。。。。。3，2，1 .。。2013！
Happy New Year!

2012年最後的日出

今天應該是入冬以來最凍的吧。 
早上的日出也非常壯麗。 
下一個燦爛曙光，將是2013年了。

[下廚樂] 金菇醃肉卷與厚皮餃子

一般家裡都是我主打麵食，老婆主打米食。
倒不是不會，只是與老婆相比，越來越覺得不夠多姿多彩，所以已經逐步退出，成為副手。

很多人是從留學生活開始學會自理和做飯菜，但我在上中學已經要煮飯了。不在話下。

現在比較追求的，是簡單易做的菜式了。那些要多少個鐘頭來醃，燜燉的免問。簡單又好吃的（可以得到掌聲的）就我來吧。例如買來的冰凍魚解凍後灑上鹽就用焗爐來燒烤。。。（真是急功近利的樣板）

最近父母來港，對我做的金菇醃肉卷贊不絕口，蠻開心的，所以昨天又做了一次。。。

材料：醃肉片 200克-300克包 （美國的肥醃肉片也可以），金菇 3-4包

做法：金菇去尾（根），洗淨，灑上胡椒，一點鹽；醃肉片一面上生粉，將金菇捲入，用牙籤固定。
慢火煎。翻多幾次，盡量將油煎出為上。中間要蓋蓋幾分鐘。

P.S.金菇有種怪味，加點胡椒可以蓋味。鹽不要多，因為一片醃肉的鹽分已經夠咸。

『號外』

昨天中午，做完『面嘎達』，留下了半合肉末，半顆白菜，突然懷念起學生時代包的餃子，心血來潮下決定晚上做了一批『手工』餃子。。。

300克面做了 37個。我一般米飯，餃子做副食，老婆這只吃餃子，但只消滅 25個。

餡則是用中午剩下的肉末，白菜，加了一包晚餐用的金菇。。。（沒有忘記薑蔥，呵呵）

沒有中筋面，用75%的高筋加25%的中筋。面皮明顯與外面買的不同，夠韌！ 我自己覺得太韌，但老婆感動得眼淚都要出來了，說就是要這種口感。
老婆還說，如果與外面一樣，那就不如到外面買了。也有道理啊！

下次，不要用麵包機來搓面了。這也許是韌性過度的另外一個原因。呵呵！（賴麵包機？）

一半蒸，一半煎的厚皮餃子

「烘培筆記」吃得飽的麵包-談談重量

吃得舒服的，當然要鬆軟。 
但是怎樣才能吃得飽呢？ 
自己的經驗：要吃150-180g才算一餐。 

400克的麵粉，一般餐包配方發酵後是1.8倍的720克。（並不是發酵重量增加了，廢話！） 
烘培前後重量的減少率叫燒減率。以5%來說，720g會變成680g。 
所以400g夠兩個人兩天的。 
400x1.8 x（100%-5%）／160g（每餐份量）=4.2 

附圖：昨晚的蒜茸大包，成型重量200g，一個人吃會剩。

http://tigerzhk.blogspot.hk/2012/12/blog-post_30.html

【烘培筆記】麵包機搓面，牛油後落

最近，給公司同事推薦了兩部麵包機。
然後問題來了。
不是麵包機有問題，而是很多基本問題開始來了。
『怎麼做出來的麵包很臭？』
『為何很硬？』
『新鮮依士下的分量如何？』
『牛油是一起落嗎？』

等等。

問得多了，心想不如開班好了。呵呵！

柏翠麵包機在自設程序上，依然有些疑惑：發酵2與發酵3之間，似乎真的沒有排氣的動作。所以用自設程序做大包，不得已要人工排氣。
如果自己放氣，那不如做單個的小麵包了。

我的一般做法

1. 材料除了牛油外，用程序4 （搓面）。

2. 10分鐘左右，停下

3.. 取出一團麵團（約80克），在麵團中開十字，放入牛油。

4.程序8 （搓面+發酵），延遲10分鐘

然後，就可以不理麵包機做其他事去了。


用麵包機搓面，經常遇到要扶幾分鐘才不會打滑的問題。 我留意到如果在麵團開十字塞入牛油，可以不用扶都OK（基本不會打滑，牛油會在兩三分鐘內吃入麵團）。

年年有今天，音樂忘年會

這些年，有個習慣就是年末要聽聽過年音樂會。
不是30就是31日除夕日.
帶著喜悅，忘卻煩惱進入新的一年，用帶點日式的講法，叫做『音樂忘年會』吧。

對音樂的欣賞，我並不在行。為了不浪費，也不會扮專家坐A區（最好，最貴的位置，現在4xx大圓）
反而，喜歡選擇舞台左面樓上的那裡。（樓座，D區，只要1xx元）
因為，那裡是演唱演員，指揮出入的地方，而且避開重音區（後，右）。
最重要的，可以看到指揮家的表情，鳥瞰全場樂隊，絕對是一種享受。
才100來元啊，絕對是超值。

可是，今年因為兒子的事情，竟然忘了提前買票（購票是10月份開始）。
等到想起這件事，已經是12月10日。
所剩的位置寥寥無幾，而且只有31日才有A區的幾個位置。

想想以前『賺』了那麼多便宜，今年就買『正價』票吧。

今天看看，已經全場爆滿了。呵呵！

節目

小約翰‧史特勞斯
《蝙蝠》：序曲  

小約翰‧史特勞斯
《蝙蝠》：各有所好  

小約翰‧史特勞斯
《蝙蝠》：查達斯舞  

蘇佩
《維也納的晨早、正午和夜晚》  

史托茲
《至愛》：你是我心中的王  

倫拜
《哥本哈根蒸汽火車加洛普》  

里夏
《茱迪塔》：我的吻熱情如火  

布拉姆斯
第五匈牙利舞曲  

小約翰‧史特勞斯
《春之聲》  

卡爾曼
《伯爵夫人瑪麗莎》  

小約翰‧史特勞斯
《雷電》波爾卡  

奧芬巴赫
《格雷斯坦女爵》：我愛軍人  

德伏扎克
第三斯拉夫舞曲，Op.46  

奧芬巴赫
《荷爾夫曼的故事》：船歌  

小約翰‧史特勞斯
《藍色多瑙河》  

開香檳、碰酒杯，歌舞昇平迎接2013年！港樂特別為您精選一系列正宗維也納圓舞曲及優雅的波爾卡；並聯同指揮安格斯、女高音貝莎德及女中音娃拉克，送上多首熱門的維也納輕歌劇，為除夕增添華麗光彩，延續維也納的新年傳統。

票價

• A $420
• B $320
• C $220
• D $160

【自分新聞】-2012年版

昨晚閒來無事，用FB的程式做了一個年度報刊。日文版。【自分新聞】

自分：中文是『自己』
新聞：中文是『報紙』。『讀賣新聞』的新聞，就是報社的意思啦。

好像還沒有怎麼做一下總結，這2012年就過往的感覺。唉！
這份年度私人FB『報紙』，就當作一個紀念吧。

正如栗子說的，FB上一般都是報喜不報憂的，但是BLOG很多時是相反。Blog有個功能，就是將Blog與FB連起來，發Blog會同時發在FB上。
但我自己就沒有啟用這個功能。

看這份FB報紙就知道，都是喜氣洋洋的。

寫這篇Blog時，其實是因為公司很靜。。。日資公司，元旦新年老闆們都回『鄉下』（日本）了，所以。。。（呵呵！）


安靜之餘，其實還隱藏著風暴。
颱風前，總是安靜的。

後記【12月29日】
昨天，沒有寫完。因為要保密。
當時手上有一個裁員名單。某部門因為業務急速縮減。
作為同事，有些無奈。
大部分都是工作十多年的員工。
其中一位，前不久才一起商討過事務所的裝修時的網線問題，幫了不少忙。
現在，只能遵命按時Lock ID。
過年發生這樣的事情，對他們的家來說是不太好的。
衷心希望，經過陣痛，他們會有更好的未來。

差点就相信了-腾讯QQ送礼

瀏覽大陸網站時，右下角彈出了一個小框框，類似以下內容：

 

 尊敬的用户!您的QQ帐号被后台系统随机抽选为幸运(一等奖)用户!获得由赞助商提供的58000现金大奖!以及价值三星Q40笔记本电脑一部! 如何领奖请点 : 查看 



    请正确完整填写以下信息,以便核对您的中奖资料。为了确保我们可以安全的把奖品及奖金邮寄与转帐到您的手中,请您务必正确填写以下信息若因通讯地址与银行帐户信息错误导致奖品无法正确寄达与奖金无法收到,我们将视为您自愿放弃奖品,请谨慎填写,奖品与奖金将于办理手续后统一邮寄.



腾讯客服热线电话:一线:xxx xxx

 

不要上當啊，都是假的。

 

填寫資料，會要求你的身份證，銀行號碼等。這下子，資料都給他們掌握了。

打去電話『領獎』後，好戲就來了。

首先他們會要求你匯款數元做手續費；之後就會告訴你還要先交幾千的稅款（等費用，名目不同）。。。

如果不做，呵呵，他們會說要交當地公安『法辦』。

 

總之啊，不要貪！

 

可以Google一下『腾讯QQ送礼』

 

 

 

picasa的有料空間。。。在玩我

網絡上的東東，很少使用『有料(日語，付費）』的服務。 dropbox, google, yahoo....一般都是踩住『有料』與『無料』的邊緣。

picasaweb也許是我付費的為數不多的服務之一。（還有其他？後敘）



picasa是google網上的一個相本服務。很早就開始使用了吧，免費是1G。

大概兩年前，5美金/年可以增大到20G，想想連原始檔案都可以放入，作為網上相片的備份來說也不錯啊。於是就開始付費了。才40港元，其實挺便宜的。


可是一兩年後，可能Google發現入不敷出，不幹了，開始使用新的收費方法。

新的為25G起，但是 2.45美金/月，約230元一年。 



對於老用戶，Google則採用寬容的態度：可以繼續使用舊plan，但是付款時一旦發生問題，就不能繼續了。

就這樣，每年5美金就繼續下去了。

其實，20G的容量，從開始到現在，我都看到只是用了一半以下的。也就是說，一半的空間沒有用到，白白付錢。

一直相關無事的google，這兩天竟然玩了我一回。

前天，突然發現picasa的圖片上載不了。在網上看到errer，顯示容量已經用盡。但一角的顯示bar上，依然是顯示一半。
找到地方寫了email給google尋求解決。

昨天，竟然發現容量用了36G。剩下的空間為-16G。

 哇，超過這麼多？！相本這麼多，也無法判斷34G用了在哪裡。

我還在想，是否原先計算的有bug呢？要趕緊撤退才行啊！

可是今天再來看。。。

又可以上載了！欣喜之餘，那前兩天是怎麼回事？在做夢嗎？！

前兩天給google的諮詢至今沒有回音，google的服務還真的有點令人不安呢。

這個女孩子。。。厲害！

昨天開始追看一個女孩子去澳洲一年做工作假日（WHV）的blog。



她的名字叫栗子。很有日本feel的，如果用日語，應該叫 Kuriko（くりこ）吧。



http://blog.yahoo.com/bluelakeblog/category/%E6%BE%B3%E6%B4%B2WHV



真的佩服這些勇於挑戰的人。



真的應該感謝給WHV的國度。

WHV這種經驗，除了有形的收穫，還有更多無形的收穫，包括意志力的磨練。 人的能力，很多時候就是要靠意志力而發揮。
人生，還是要有『亮點』！
『亮點』如果要用英語表達，我更喜歡用『passion』來形容。沒有那種激情，哪來的亮點？
人，就應該瀟灑走一回。


摘錄她本人的總結如下：



第一. 其實我在香港又有什麼放不下? 雖然當時工作不錯, 老闆又很好人, 跟男友也不錯.........不過這些都是會變的, 都可以再找。

但青春一閃即逝, 30歲前不是應該為自己人生做點什麼?!



去完後更加後悔那麼遲才去! 很多歐洲人18歲已經出走, 遇到些朋友去完澳洲又會到紐西蘭working holiday, 再去加拿大等等, 要在外地留個三五七年才回去, 羨慕得很! 我只可去8個月呢!

加上遇見不同的人, 聽過不同故事, 就會覺得自己其實很渺小, 自己的事實在太微不足道。



初初踏足西方社會, 很不明白為什麼他們到兒女18歲就要離家獨立? 不傷心嗎?

我問過WWOOF FARM女住人ROBIN, 她說都會傷心, 但孩子大了應該有自己的生活。



看看澳洲, 又看看香港的怪獸家長, 中國人對"愛"的詮譯很扭曲,
這也不準那也不準, 應該這樣應該那樣。這真是愛嗎? 結果通常是孩子什麼也不會, 心靈也很脆弱。



第二. 真正愛一個人, 應該教他飛讓他高飛。





我覺得應該這樣, 所以其實我無考慮過家人反不反對, 反正就是反對還是會去。

上天賦予你生命, 就是要你活出自己, 選擇自己的路, 選擇自己的人生。為了別人而活會很累, 更會後悔。



外國人決定做一件事只需要想一個理由, 香港人卻是想十個理由說服自己不要做。



人生只有一次, 青春更只有可憐的十多年, 我不想後悔, 所以做了這個決定, 現在回想還是非常回味。

（插圖與本文沒有直接關係。）
如果一個人站在這空曠的山野，你會覺得心曠神怡？還是感到孤獨無靠？

「烘培筆記」用椰子油代替牛油？

從iherb訂購的椰子油今天到了。 

正好要做麵包，就拿來用吧。 
打開罐子，聞到椰子的清香。網上說，用了椰子油發酵會慢很多。 
所以沒敢全部代替牛油，換一半吧。 

昨天做的豆沙包 拿去公司給同事分享了。 沒人說不好吃，算是一個安慰吧。
還有豆沙剩，繼續豆沙包。呵呵！

昨天350克高筋面，今天改為400克。
配方一致，但白糖改為韓國黑糖，牛油改為一半牛油，一半椰子油。

除了做了一圓圈的豆沙卷外，剩下的做了兩條豆沙大包。 200克/條（烘培前重量）
-》而六個組成的豆沙卷為480克。

確實，發酵比較辛苦，需要多點耐心。麵團會有椰子油的香味，但是烤起來就不太覺得。也許，晚上的麵包也用了韓國黑糖，味道更強所致？

先烤好兩條黑糖大包，然後一盤豆沙卷入爐。

看看明天入口的感覺吧。 
期待中。 


追記：
這是第二天（今天）早上的錄影。經過很多天的綿綿秋雨，感覺到今天天氣太好了。

問老婆，她說吃不出紅糖味，也沒有椰子油味。真奇怪。
說實在的，兩者味道都不重，不說可能不太留意。但說了還說沒有就太那個了點。

與昨天做的那一次相比，這一次似乎『實』一點，但彈性依然，富有青春啊！。。。錯覺嗎？

關於椰子油的好處，Google一下可以有很多資料。但我覺得不可盲目相信，因為始終每個人的體質不同。沒有壞處，試試無妨吧！

看看這裡？---Google 『椰子油 皮膚』

參考：如何使用椰子油

使用方法一：煮飯時加入一小匙椰子油，米飯煮熟後會香Q好吃。
使用方法二：以椰子油取代奶油，塗麵包、烘培皆宜。
使用方法三：以椰子油取代豬油、酥油、奶油，作中西式點心。
使用方法四：取少量抹在皮膚，每天兩到三次。
使用方法五：挖少量放在小罐子，隨身攜帶，可當護脣膏或乳液。

又上Yahoo！精選啦

自己的blog的瀏覽人數一直每天都在100人以下。雖然並沒有期待自己的blog會人頭擁湧，但早上還是覺得有點奇怪。因為Y！是半夜reset瀏覽人數，但一大早已經幾十。我還很慣性地想，Yahoo網站正在維修。 

上班後看看blog頭版，才發現幾天前的「麵包機出的大理石」上了精選。 

最近留意到Yahoo Blog的上圖功能其實也很方便。甚至動畫的鏈接也簡單。。。
只是，總是覺得性能不夠穩定。。。
唉，大公司就是有大公司病。跟我所在的公司一樣。。。

「烘培筆記」：豆沙卷和豆沙花包

週末，路過新圩的食品材料店，看到一盒盒分裝的豆沙餡，想起可以偷懶做豆沙餡的包包點點了，欣喜之下買了一盒。。。


豆沙：現成，22／斤（600g） 今次用了一小半

麵團：一般餐包配方 
高筋 100% 350克，
蛋+水/牛奶：65% 230克 （蛋汁留下一點做擦面用）
依士：1%
糖：10% 35克
鹽：1.2% 
------------------------
老面種一團：增加麵團發曉得風味
今天獨特之處：
大陸番薯半截：起湯種的效果 （保持濕度和水分）
------------------------
對於這類有水分/濕度的內陷，成型上應該留有開口，使到烘培時將多餘的水分蒸發。
因為麵包不會考慮熱吃，不用期待流沙包的的效果。

搓麵1：10分鐘 （用麵包機搓面程序，中間停下；除了牛油） 
發酵1：20， （以下用搓面發酵程序，加延長20分鐘；下牛油）
搓麵2：20， 
發酵2：20， 
發酵3：50 
以下手工
成型，最後發酵30-45分鐘，入爐。。。。

成型分量：共700克，豆沙卷400克，分六個。豆沙花包300，約50克一個，分六。

（留意點：烘培有兩批，相隔有15分鐘。所以第二批入爐的相對要減慢發酵：溫度不要太高，最好保持在30-32度。而第一批就要升到32-35度了）

烘培時間： 
豆沙花：180度，3分鐘；160度，10分鐘； 
豆沙卷：180度，5分鐘；160度，15分鐘







後記：
老面種是我每次在第一道搓面工序完後，下牛油前取出的一塊（約80-100克）。不用等發酵，直接放入雪櫃好了。經過幾天，你會看到面團依然發的肥肥胖胖。
麵包老師傅說，家庭的烤爐比較小，難以烤出舖頭的那種麵包。但是有一團老面團，已經是風味倍增，事半功倍。
看一些教科書，總是感到用的依士很重，隨隨便便就是2%呀，3%。 發酵快，靠依士菌強力拉扯麵筋，雖然起到『發酵』的效果，但是無法提高慢慢發酵的那種『風味』。
發酵，應該是依士菌與麵粉慢慢談情說愛的過程。一個交響樂，隨著美好的樂譜交錯過程，走向高潮，才能帶出麵粉發酵的最高境界，這就是麵包店門口常常聞到的那種芳香啦。
呵呵。。。說遠了。

傷筋動骨一百日？

平常喜歡走山，出沒於西貢大嶼山的我，沒想到那天只在自家門口的屯門山上，只是稍微扭了那麼一下，竟然連請病假3天，休息在家。真是創了工作年資裡面的病假記錄。

 今天，正好是一個月了。

那天，天氣太好，從山上望屯門西北，東南都一覽無遺。停足拍了風景，心想繼續上路，沒想到腳下一道小坑，左腳就那麼扭了。

說是遲那時快，其實自己感到不妙時，已經盡力減輕扭力，就勢坐下了。

坐下時，轉了轉腳，還覺得很幸慶，沒有什麼事啊！

 

本來已經到了最高點，開始下山回家的路上。所以稍微計算一下路程，就近景峰下山，輕鐵回家。

因為有行山杖，幫助減輕了很多腳力。但慢慢的，覺得開始越來越疼，到了家中，已經開始腫起來了。

 

起碼，開始走山這十來年，沒有試過扭傷過。一時也措手無策。幸虧有了Google博士，讓我在痛苦中鎮靜下來。

 

對，開始時基本上只能做，休息，冰敷，抬高腳。 此時去看鐵打醫生，除了診斷有無傷筋動骨外，其實並無特別醫療方法。而且，拖著紅腫的腳，下樓也是非常辛苦的一件事。

 

第二天，才勉強『走』去看了鐵打醫生。醫生也說，沒有什麼大礙，恢復，還是要看自己的體力！

開了請假單，包上味道刺鼻的膏藥，走人!

 

老豆說，傷筋動骨一百日。也有人說，看你的年紀多大就要多少天。

都有道理。

 

受傷一次，除了增長了醫療知識外，也領悟了很多。

 

能夠很平常的行走，已經很幸福了。

珍惜自己擁有的，其中也應包括這普普通通的身體，手腳！

 

  

網上資料：

 

1.     
這位仁兄，六月受傷，到了11月還留有手尾。真的麻煩。

http://vivienne168.pixnet.net/blog/post/63270631-%E8%B6%B3%E8%B8%9D%E5%A4%96%E5%81%B4%E9%9F%8C%E5%B8%B6%E5%82%B7%E5%AE%B3-%26-%E8%85%B3%E6%89%AD%E5%82%B7%E8%99%95%E7%90%86%E6%96%B9%E5%BC%8F

 

2.      最有用的資料 - 不妨叫做PRICE法。

 

『踝關節的居家照護

若經醫師檢查確認沒韌帶斷裂、骨折及脫臼。急性期的居家照護便十分重要，

目前已經被認同的照護步驟，則是PRICE五步驟，詳述如下：

P (Protection，保護)

受傷的腳踝應暫時避免踏地、走路，避免用健康的另一隻腳以單腳跳躍方式行走，雖然有保護到受傷的腳，但是腰椎椎間盤容易受傷，必須持兩支腋杖幫助行走。

R (Rest，休息)

盡量避免不必要的社交活動，運動員應避免負傷、忍痛繼續參加比賽。

I (Ice，冰敷)

踝關節急性扭傷有紅腫熱痛情況適合用冰敷治療，可以自行在家裡護理，連續3天，每次冰敷時間不超過20分鐘，每次間隔2至3小時。冰敷可使血管收縮，溫度降低，減少軟組織腫脹疼痛。

C (Compression，壓迫)

受傷的腳踝可以用彈性繃帶包紮，以消除腫脹，包紮的鬆緊程度必須適宜，若腳趾出現發紫發黑、麻木、沒知覺、必須立即鬆綁。

E (Elevation，抬高)

夜晚睡覺的時後，受傷的腳踝下方應墊一個枕頭，只要比心臟部位高一點即可。它可以減少踝部的腫脹，促進血液循環。』

【烘培筆記】繼續挑戰戚風蛋糕

對面開了個烘培材料店，是樓上鋪。哦，應該叫做閣樓鋪。因為鋪面的樓頂很高，做了閣樓依然夠高。業主夠聰明的，一個鋪賺兩個舖位錢。
星期天下雨，所以就上去了。
以前做戚風蛋糕，搞來搞去就是不太成功，自己找出原因（藉口？），是沒有戚風模具的原因。忙來忙去，倒是沒有刻意去買。所以，戚風蛋糕也就擱置了很久。
今天上去，一眼見到這個煙囪蛋糕模，但只有8寸，65大元。但沒有T大師說的什麼『高身』的。
問老婆，想吃戚風蛋糕嗎？
『好啊！』她眼裡發光。
我塞給她煙囪蛋糕模具：『那你去付錢吧！』
- - -
想想以前又是泡打粉，又是塔塔粉。今天就回到基本，一切從簡，跟書吧。
為了減少失敗時的『損失率』，只用了3個蛋，繼續挑戰戚風蛋糕。
根據日本人的書本，3個蛋應該有蛋黃60克 ，蛋白 90克。
 但是老婆買的外國蛋 蛋黃 58克，蛋白達到113克。
對於做戚風來說，蛋白多點的蛋應該不錯。但是我有點擔心蛋白多會不會比較『水』。
 
戚風蛋糕的成功與否，我覺得兩個因素比較重要：打蛋白的技巧，以及還有烘培溫度。 
以前，打蛋白總是迫不及待地下塔塔粉，白糖。但是實際上應該晚點，等到打出大泡泡，初步形成時才下第一批。
入爐時加了烘烤托盤，相對蛋糕模具直接入爐，受熱更加均勻。
我的爐也有偏高的感覺，所以一開始就跟T大師的做法，設定140度。
3個蛋，應該140度35分鐘。我烤了40分鐘，在爐內已經開始縮小了似的。 
出爐時壓壓表面，確實有感覺沙沙的聲音，以前沒有的感受，有意思.
倒立，放涼後縮小了點，但口感還不錯。犧牲了3只小雞......蛋，算值得了。
繼續努力吧。

最原始的戚風蛋糕
蛋黃 3個 （約60克）
糖 20克
牛奶or水 30克
菜油 30克
低筋粉 50克
（無糖可可粉 10克）
---
蛋白 3個 （約90克）
糖 50克
 ×不想使用Vanila等香精，也沒有香草，又怕蛋腥味，就加了10克無糖可可粉。

【烘培筆記】麵包機出的大理石

工序複雜了點，但效果不俗。 

不但樣子漂亮，味道也有朱古力，奶香的層次，甜、鹹的交響。 

因為採用較低溫的發酵，時間較長，但可以帶出多一點麵粉的醇芳。而且沒有偷懶手工放氣，以致第二天吃的時候都是拉絲似的。

留意食譜的話可以看出，黑麵團（朱古力部分）加重了『香』『甜』度，但是白麵團就相對樸實，但加了老麵團來著重麵粉的芳醇和口感。

烘培筆記		麵包機出的大理石
麵團（黑）		克	百分比
高筋麵粉		200	100%
蛋+水		130	65%
糖		40	20%
鹽		2.4	1.20%
可可粉		20	10%
奶粉		20	10%
依士/金		2	1.00%
牛油		25	12%
麵團2		克	百分比
高筋麵粉		200	100%
水		130	65%
糖		16	8%
鹽		2	1.00%
可可粉		-	0%
奶粉		10	5%
依士/金		2	1.00%
牛油		15	8%
老面種		80	-
	工序1（黑麵團） 用搓面程序（20分鐘）搓出第一團面 在中間（5-10分鐘後）暫停，放入牛油。 搓完後取出。用保鮮紙蓋住待用(*)。 (*)為了保持與麵團2的發酵程度大致相同，要調節依士以及溫度。 工序2(白麵團，混合) 自設程序 搓面1：14分鐘 發酵1：20分鐘 搓面2：15分鐘 (*1) 發酵2：30分鐘（*2) 發酵3：50分鐘(*3) 烘培：40分鐘（中） 注意 (*1) 在本程序完結前2分鐘將工序1的『黑』麵團倒入，繼續。太早就會黑白不分。 (*2)在本程序完結前5分鐘會有自動放氣程序，此時可以取出手動放氣，效果尤佳。 (*3)根據大師Tammy的經驗，烘培前的發酵成熟度大概可以用高度來表示 400g 麵粉大約升到 65%桶高 420g 麵粉大約升到 80%桶高 450g 麵粉大約升到 98%桶高
	後記：

  有人一看到包包就問食譜。我倒是覺得食譜不是很重要，八九不離十，相差不太遠的話，一般人吃不出來的。重要的是掌握麵團發酵的那種感覺。做包包，不太需要記得發酵時間是多少分鐘，重要的是分辨發酵階段的成熟程度才重要。

  老婆總是怪我用麵包機做包都老是忍不住去『偷窺』狀態。其實，是享受麵團的發孝過程啊。

【購物】亞麻籽油。椰子油。。。

亞麻籽油吃完了，看到皮膚都沒有什麼特別的就想停一停。

但前不久，家姐從加拿大回來探親，也帶了一大罐亞麻籽油的膠囊裝。
按照嚴浩的說法，膠囊裝是沒有什麼作用的。

不知是心理作用還是什麼的，確實有沒有什麼用的感覺。最近老婆的臉上又有些發癢，發紅的問題。

聽說椰子油也有用。一起網上買吧。

留意到iherb對於新用戶有優惠，不妨就讓老婆自己開個帳號買吧。在使用了我的referral No. EBU542 後，滿了40美金即減10，超過60再減5%，因為超過40-80美金的購物，重量少於1.8Kg，所以然還free了郵費 （6美金？）。。。呵呵！以下為清單明細。

運輸用『Global Mail by DHL』，到香港需要7-8天。 這種Global Mail by DHL估計是由DHL提供的『集運』，來到香港再拆散派吧。希望，還是由郵局送信就好。DHL，怕怕啦。

椰子油沒有試過，比較期待。。。除了外用外，可以考慮做麵包呢。

清單：

Product	Qty Unit Price	Discount	SubTotal
Nature's Way, Alive! Whole Food Energizer, Multi-Vitamin, Max Potency, No Iron Added, 180 Tablets (NWY-14932) Status: ShippedOut	1 X $31.49		$31.49
Nutiva, Organic Extra Virgin Coconut Oil, 15 fl oz (445 ml) (NUT-20001) Status: ShippedOut	1 X $10.66		$10.66
Barlean's, 100% Organic, Flax Oil, 8 fl oz (236 ml) (BAR-00004) Status: ShippedOut	2 X $9.31		$18.62
Extra Discounts: 21.5%($13.04) Extra 5% discount for orders over $60.00 首次iHerb订单可节省10美金！订单金额达40美金或以上，可节省10美金！ 首次购物优惠仅限于首次购物客户的“首次提交订单”。

總結

产品项目:	$60.77
折扣:	($13.04)
运输;&操作:	$0.00
税前总计:	$47.73
估计税额：	$0.00
订单总计:	$47.73
奖励:	$0.00
订单总计:	$47.73

後記：iHerb這種層壓shi积分概论

您好，欢迎您。请注意，您的礼券代码  EBU542 目前是 active. 目前是 的状态。分享您的礼券代码给其他人，您便会看到您的排名不断上升 - 在您自己的国家，以及世界各地！ 

下面显示您与其他奖励计划参与者的收入对比。 

当前月份您在 世界 的排名为:   [6311] 当前月份您在 Hong Kong 的排名为: [99] 
这些数字显示您在上一个月月底前的排名。每月更新。

您在 世界 的整体排名为:  [NONE] 你在 Hong Kong 的整体排名为: [NONE] 
这些数字显示您在上一个月月底前的排名。每月更新。

您在 世界 的整体排名为:  [121428] 你在 Hong Kong的整体排名为: [1395] 
这些数字是根据直接或间接的使用您礼券号码的所有客户的总采购额为准核算的。

週末歎一歎：逛逛書局與Adele DVD

週末歎一歎：「Adele：live @ the royal albert hall」

觀賞了「007 Skyfall」，對其主題歌也引伸地google了一下。 
週六經過CD店，還買了Adele的演唱會DVD（with CD）。 

還找到Adele「19」、「21」的cd專輯。在家看完DVD「live」後不解渴，又去bt了mp3回來聽了一邊。 

以本人「好的就買下」這個原則，還是期待其下一張有「skyfall」的專輯吧。叫「Adele 23」？

與網友的對話（留學，男孩，女孩）

婷婷是一位曾經留學英國7年的秘書。她有一篇blog文曾經講到她有一段艱苦的留學生涯，印象深刻。今天，我忍不住開腔問她一直想問的一個問題。。

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  • Tigerzhk
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  。。。

  我腦裡一直有個問題：你父親有沒有看你的blog？那7年英國留學的經驗他會怎樣想？ 我送仔去澳洲，說實在話，有點自責會不會太殘忍了。
• • 婷婷
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  我爸當然一點也不會自責啦！他認為我們不夠他們當年留學慘，要洗大餅過日子，要半功讀，在唐人餐館洗碗賺錢，無得開飯才算慘！他覺得所有都是磨鍊，都是好的，所他看了只會哈哈笑！還常常問我們為何不找兼職賺外快！
• • Tigerzhk
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  佩服你父親有個堅強的心。
• • 婷婷
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  男仔就更加要捱得苦啦！有本書叫【女孩富養，男孩窮養】，女孩重氣質，男孩重堅毅，一定要磨鍊的！
  說的很有道理。
  記得，高慧然也曾經講到，『女兒要貴養』的這一道理。。。
  
  Google真厲害，居然找到了，

  這篇！
  
  http://blog.yahoo.com/_M2LJT5NNCST3ILXGEQC4A65J4A/articles/178530
  
  『而我，我一直認為這個「貴」，不一定是富貴的貴，卻必須是矜貴的貴。
  窮媽媽富媽媽都要竭盡所能愛自己的女兒，讓女兒覺得矜貴。
  
  父母若沒有能力、沒有智慧、沒有閑暇、沒有情緒、沒有精力......愛自己的女兒，任由女兒自生自滅，將來，她只要遇上隨便甚麼人，人家從手指縫中漏一點點愛給她，她就以為有了「矜貴」的感覺，就以為被愛了，就會奮不顧身用性命相報。
  

  』
  
  無論物質如何，也許家的關愛還是很重要的。