2012年4月26日 星期四

原來,自己做麵包成本高過買現成

最近時時為麵包機頭疼。
麵包機Kenwood BM250買來才一年多的啊,已經龍鍾老態的感覺,轉動起來似乎馬達進沙,隆隆作響。雖然可以按程序完成烤麵包的工作,已經不太敢半夜開動做醒晨麵包了。
這麵包機可否自己快點宣布退休呢?

一部Kenwood250差不多700元,一年就報銷的話,每天要2元呢。那天看麵包鋪菠蘿包7元2個,等於兩百個菠蘿包呢!什麼都不做,已經把200個菠蘿包給扔掉了。

無意中看到以下新聞,留底參考。 

一直有麵粉貴過包的『感覺』,但沒有仔細計算過。原來。。。

有同事前一排問了很多有關麵包的事情,昨天問問結果,說放棄了。原因是為了包包要陪5,6個鐘頭,覺得不值得。5,6個鐘頭不知道是哪裡來的,不過倒是要勸說那些想省錢才做包的人,放棄吧!




http://orientaldaily.on.cc/cnt/news/20090616/00176_017.html#para3



 



三麵包機表現佳



 



本文重點



成本高過買現成



【本報訊】不少人喜歡自麵包增加生活情趣,消委會測試了市面上三款型號麵包機的運作速度、能源效率、耐用與安全程度、及製出來的麵包質素,幾款麵包機的表現理想,但計算各類成本後,原來自製並不比購買麵包便宜。



接受測試三款麵包機型號分別是Kenwood
BM250
、萬能牌573803及英國摩斐48268,售價介乎六百多元至九百多元,當中以Kenwood的整體總評分最高。



 



成本高過買現成



成本比較方面,消委會舉例自製約七百克白麵包的材料、電力等成本逾十五元,還未將麵包機售價、製作時間及工夫計算在,但十五元已能在超市購買兩包總重量相若的八片裝方包。


2012年4月23日 星期一

排華,反華。。。

——— 排華,反華

一家吃著飯看電視,阿仔問:『什麼是印尼排華,為何?』

LP:『嗯。。。』應該也是一知半解,解釋不了吧。

我來解救:『你看現在香港也夠排華的,連生小孩的都不讓!還問為什麼?』

當然是反話。我對那段歷史也只是一個知字。

但如果說有何區別,那就是人家可以『排華』,而我們不行!

今天看了高慧然的博客(見引用),倒是有點暗喜(幸災樂禍?)。。。

台灣&大陸的兄弟們,讓我們同甘共苦吧!

#¥%……&×(

———露出尾巴

週日走在街上,明知很多大陸客,但大陸客與香港人的區別已經不太看得出來。

只是偶爾會被拖著購物車絆到時才想起,香港人不會拖著購物車走在市中心的。

那天,經過市中心廣場,大概是中午時間吧,很多人在露天廣場休閒享樂。菲傭們會帶來很多食物圍在一堆。

這時,我看到一對衣著不差的中年人夫婦也在吃自帶的午餐。他們的身邊都是購物的戰利品,但使用的是朔料桶裝的廁紙:應該是大陸客吧。

正想跟老婆說我的新發現,這時竟然有重大發現:他們擦手的廁紙(手巾紙)等,就那麼旁若無人地扔到身後的草叢中!

大哥,那是人工栽種的從木啊!你讓清潔工人怎樣收拾出來? 旁邊不到2米的地方,就是垃圾桶!


2012年4月22日 星期日

偕行

我:你看前面那是一對夫婦嗎?
LP:那還用說?! 很像啊!
我:只看背影也知道?!


《偕行》 -攝於行山途中 @Apr.22,2012

過去的才珍惜

退休的日本朋友會常常寄點相片給我。這天寄來的一組是『日本的春天』。

櫻花,在自己的記憶裡,與滿開的壯麗相比,雨後凋落遍地的淒涼更為印象深刻。
三十年前去剛去日本的季節就是春天,孤單單一個人並沒有心情享受那櫻花的美麗,反而整天下雨滿地櫻花的情景更令人孤獨。

現在,只有在相本里才能夠重拾自己曾經與櫻花親密過的記憶。

聽說,香港某些地方也有櫻花,但只是那麼一顆兩顆。好像,國內武漢大學有那麼一排櫻花樹,甚至大學也伺機賺參觀錢。
告訴你,櫻花本身很樸實,櫻花不是那樣欣賞的。


2012年4月21日 星期六

煎pan做英式崧餅(English Muffin)

想做的常常因為材料不足而沒有開工。
就如這款豬柳包,想做很久,但因為沒有玉米粉/麵而沒有做。
(留意不是玉米的『生粉(澱粉)』,是黃色的)

今天忍耐不住,想想用顆粒比較粗的全麥粉來代替看看吧。

基本上是根據小小米桶的做法: 
http://www.wretch.cc/blog/mitong/20792453 

材料(六個)

牛奶 80g
糖 8g
鹽 5克
Dry Yeast 2g
水 80g
橄欖油 15克
高筋麵粉 250g

做法
1.  麵包機 揉麵,發酵程序(Menu 8)發酵一個小時
2. 取出放氣,分成6份,成圓形
3. 放15分鐘,用擀麵杖輕輕壓成1CM後的圓形餅狀。數量少,所以不用杯壓的方法了。
4. 放20分鐘,以最低火烤15分鐘(2分鐘左右要翻翻面)至兩面金黃。考完後大約2-3CM厚。

噢,明天早餐有包包吃啦!



補記@Apr.22 2012 早餐
 
自製豬柳包

說實在話,樣子像,但是口感還差些。主要是感覺有點『實』。
第一次發酵時間不夠大概是要反省的。

2012年4月16日 星期一

如果搞定雙非孕婦問題,我會即刻給CY個like

對CY一直是不以為然的。
不是不相信他的統治能力,只是擔心他的陰險手段會使到人們『以為』香港風光。

對於雙非孕婦問題,我記得CY一直主張不釋法,靠行政手段的。對此,我頗為反感。

昨天聽了CY的宣言,開始有點半信半疑了。

不管怎麼說,能夠搞定雙非孕婦的問題,我會放下成見,給CY一個Like!

一個不復雜的問題,搞得香港的負擔太重了!

2012年4月15日 星期日

港式菠蘿包與臭粉

臭粉買來很久一直不太想用。或者說一直不太敢用。原因是他那名字。

臭粉有遇熱產生發泡的功能。效果比泡打粉厲害很多。現在很多時就用於製作油條上了。而港式菠蘿包的皮就要靠臭粉產生那膨脹裂紋。

今天看看那小包臭粉已經開始有點鼓起來,估計已經開始產生化學作用了(要失效了)。

不管怎樣,用用看吧。參考了一下網上的配方,做了第一次臭粉菠蘿包。。。噢應該叫做港式菠蘿包。
效果不錯呢。。。

(另一盒是同場加演的『和風番薯卷』)

網上找了一下資料,這個link
http://www.youtube.com/watch?v=m0l6qgBT3nk )




其中菠蘿皮的配方有誤:



注意修改原文中的配方比例

蛋改成:300
牛奶改成:100

我按1/10比例做的,豬油用牛油代替,蘇打粉我用泡打粉1.5克代替了。

呵呵,大成功!

後記(第二天,Apr.16)
這個菠蘿包隔日吃皮就不脆了。下次試試隔壁包王(別問我包王是誰啊!)用過的菠蘿皮配方
菠蘿皮材料 : 出自專業麵包製作
1 ) 砂糖45 g、臭粉、梳打粉、各0.5g 、低粉 100g、奶粉2茶匙、
固體菜油 55g(我用40g牛油及15g豬油) 、蛋 4g(約1茶匙)、
淡奶 4g(用1茶匙奶粉 及1茶匙蛋代替)、檸檬黃色素少許
 

2012年4月12日 星期四

我眼裡的香港人

《這是一篇遺忘在草稿裡的文章,沒有寫完,隨著YahooBlog 結束,當作紀念品 吧!》

來了香港二十來年,但沒有覺得自己是香港人。
不是說身份證拿了幾個星的問題,而是『意識形態』的『深層次』問題。

我想了想,原來心目中的『香港人』是有一定的定義的,而並非看身份證。
比較具有『香港人』氣質的,也許集中於七十後這一代。他們帶有上一代的闖勁,也有香港本身教育的柔性,懂得享受生活。

其他方面來說,

1.土生土長的才是『香港人』!

也許,土生土長還是很大的區別?是的,身份證有個字母是代表是否香港出生的,這是有道理的。

所以,大致說來,新一代的香港人(我心目中的香港人)應該是從70後開始的。這些人,也許正是香港社會風華正茂的一批。從他們身上,會發現很多與老一代『香港人』(土香港人?)的區別。

現在為了身份證而來港產子的那一代,『土』生而不土長,不能如入此類。

教育以及社會的熏陶,對人的意識形態的形成是很重要的。很多年前,加拿大的家姐帶著兒女回國,經過香港。記得她說:很明顯,年紀差不多,但加拿大的小孩似乎跟國內的小孩談不埋,但跟香港的就沒有Gap。當時我還不以為然呢。

這是本人狹義化了的香港人。


2.『香港人』的愛心

到了假日,樓下很熱鬧,食店都在外打開桌子凳子做露天生意。因為,狗主多,一排排的狗與主人共進早餐的情景,很壯觀呢。 
這是我眼裡香港人的第二個特徵:愛狗,愛動物! 

看看 Yahoo Blog也很明顯,簡直就是寵物天下! 有時真的要感嘆香港人愛心爆棚!

現在居住的大廈允許養狗,這是老婆最不喜歡的方面,因為,她怕狗。
我小時候曾經被軍犬追趕到發高燒,但是並沒有因此留下後遺症。但太太則是見到狗都要跳起來的那種。

我跟老婆說,養狗的人家起碼顯示有愛心,出入大廈都彬彬有禮,看你怕狗都不會強行一起搭電梯啊。
這是事實。我所見的狗主都很nice啊.

遠的不說,住在對面(浴室相對)的單位,與我們是差不多同時遷入的。30來歲的年輕夫婦,他家裡就養了一隻狗。
有時從廳的窗戶可以望到那狗在走來走去,甚至會探個頭望過來。對視之下,老婆也會開心一下:你都會望靚女啊! 但有時他/她會一動不動站在窗台望著樓下,這時候老婆還會有點失望呢。

樓下,新的游泳池開張將會吸引力大增?



3. 香港人愛吃但不煮飯

愛吃,乃人之本性。但不下廚則是現在香港人的一個特點。不管多大,都有老一輩在照顧的感覺。回家吃飯的『回家』,不是自己的家,而是父母的家。以隔壁為例,甚少開伙。偶爾見到的是打邊爐。大概,與公司同事他們一樣,都是去父母家吃完才回『窩』的吧。

晚飯後洗碗收拾後,我有時會與老婆下樓去散步一圈。只見附近食店充滿一對對在『撐抬腳』吃晚飯,有時還會見到鄰居相熟的。這些大概是沒有『家』飯吃的一族吧。

也許,返工辛苦而無力回家煮飯?還是,因為從小的教育使到新的一代失去煮食的興趣?

4.香港人長情

這一點是我來香港不久就開始驚嘆的。一對兩對,相識10年8年不結婚。最近看的那一對,相識17年才結婚!

也許,對結婚的看法與老一輩有所不同吧。

《這是一篇遺忘在草稿裡的文章,沒有寫完,隨著YahooBlog 結束,當作紀念品 吧!》

2012年4月11日 星期三

上了電視的裝修公司。。。

前兩天吃飯時間看了『東張西望』
看了差點噴飯。
如此裝修,真是絕品。
這不是差來形容,而是極差。

東張西望的link -> click here
http://mytv.tvb.com/variety/scoop/128998#page-1

業主的控訴 ( Click Here )
http://www.facebook.com/pages/%E8%A3%9D%E4%BF%AE%E9%BB%91%E5%BA%97-%E7%88%9B%E5%B0%BE%E7%A4%BA%E7%AF%84%E5%96%AE%E4%BD%8D/102420403219308 

2012.4.12 留底@dropbox

去年本人的裝修記憶猶新。相比之下只可以用僥倖來形容。
看來難怪有網友在裝修前跟我說裝修10有9爛。

尺寸不對,漏做肯定都會有,但問題是怎樣對應。
像我廚房的櫥櫃,明明都裝好了,但是最後還是給換掉所有門。
換下的那一批門,看來沒有問題,看了還挺可惜的。
那時的陳師傅(老闆)沒有說為何換,但估計尺寸有誤,他自己過不了自己那一關。
做什麼事情,最主要還是做事的態度吧。
騙得了客人,但始終騙不了自己的。

在網上討論區經常有這樣的討論,有時看下去是令人打冷顫。

網上回應,可用義憤填膺,同聲同氣:
*

你個裝飾師傅,,

全香港人聽你話4000元問題就唔做,,你等錢開飯呀,,做嘢全部唔要得,冇手工,冇專業,我係屋主爆你公司人名.等你冇得再做  
*
間屋連浴室都漏水....唔係一滴滴咁簡單...咁都可以收左九成錢 .. 
*
真係替個屋主慘!唔怪得佢想咸!簡直就無良,好似完全唔識裝修或度尺,仲要話居屋本身差!又話要搵收數公司!有無攪錯呀!好似佢係苦主,一於公開佢個名傳開去!!! 
*
唔係化?間野都算幾出名吖!
做乜溝學人接裝修?仲搞到搵人收數咁無良! 
*
正話同個行家食飯,睇住部電視差d噴飯,個煤氣錶每邊露出四份一,好搞笑!
啱啱上fb睇咗d留言,原某公司唔只一次係咁,而係慣性衰收尾.
收咗九成仲要搵收數佬收尾數,做法真係夠狠.
有鋪頭有點?出晒圖紙又點?有份清楚嘅合約又點?
越似大公司越易氹你落叠.
人地搭起個雞棚等你入局,真係防不勝防.
做業主唯有多d上單位跟跟眼,見到有唔對路就要叫佢停.
比咗九成錢就好難救得番. 
*
仲有呢條尖生簡直低能,成段野陰陰咀笑都唔知係唔係執到金?
人地個檯面根本未裝,但話人裝得唔好,走去將個鋅盆放滿水屈人漏水,M記斟汔水都成日斟到漏出黎啦,唔通個杯漏水咩?
講D門仲好笑,張紙褶過梗會推郁啦!但佢又唔講標準係疏幾多 
(我都有同感,這位總是出現在電視上的驗樓師真的不怎麼樣)


2012年4月10日 星期二

麵包添加劑--改良劑

家庭做麵包,一直標榜著是無添加,全天然,視麵粉改良劑為大敵。

其實,做麵包的老師傅會這樣理解,改良劑是保證麵包水準的『恩物』。
此話和解?
因為,入貨的麵粉因為產地,時期不同,裡面的成分,尤其是筋度就會不同。這樣會給成品帶來不穩定的因素。
還有,所在地的水質因為硬度不同,對成品一樣也會有影響。
對於連鎖店來說,這樣的差別就不太好了。

麵粉改良劑,就是減少這類差別的。1. 加強發酵菌的營養,2.調節水質的軟硬度。

原文:
http://sizuasa.blog44.fc2.com/blog-category-20.html 

老師傅甚至認為,這不是屬於『添加劑』而是『改良劑』。用量1公斤才一克,沒有什麼了不起的,對麵粉沒有什麼改變,改變的是發酵過程,使到發酵菌能夠茁壯成長,鞠躬盡瘁! 

有沒有留意,現在有些酵母(Yeast)已經預先『添加』了改良劑?

那天在材料店,好奇地買了一包,才幾文。想起來就加一下。確實,下了改良劑的是鬆軟點,發的過程也順利些。




只要好好掌握,沒有什麼問題。要求不高的話,其實下不下也一樣!哈哈!

加演:昨天出爐的香草蒜蓉芝士包,日本番薯卷,朱古力流沙包
早上仔仔一人吃了一個蒜蓉包。厲害!


*『添加』了『麵包改良劑』

參考一下:百度有關麵包改良劑 
http://baike.baidu.com/view/622339.htm

2012年4月8日 星期日

亞麻籽油的迷思:褲腰帶緊了

吃亞麻籽油正好一個月。
有沒有效果呢? 老實說,沒有明顯的效果。

最期待的奇蹟在老婆身上沒有出現。不過,皮膚似乎『潤滑』了一些。
再堅持一段時間看看吧。

我也有吃,不過分量少一些。大概每次10cc左右吧。每次以酸奶拌勻後吃。皮膚沒有特別問題,期待著其他方面的。

只是,這一段時間感到褲腰帶開始緊了,是否意味著肚腩開始要『挺』出來了呢?

感覺其實很明顯,肚皮總是覺得『門門緊』,忍不住要用手去安撫一下肚皮。有幾次老婆笑問『幾個月了』?

家裡的體重磅不准搞不清楚體重有沒有增加,不管怎麼說不是好現象。現在晚飯後已經盡量去散步30分鐘。

是否,亞麻籽油會使到人的細胞變得『飽和』?

是否應該繼續?

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幾天沒有做包包,雖然家里人很體貼說麵包機做的大包就可以,但還是看出有偏好,因為『消費』情緒明顯不夠高。

所以,今天還是做了一面二吃。

甜的是和式菠蘿包(3個,成型面團65克),咸的則是披薩風味腸仔卷(8個)。

基本用料
高筋麵粉 300克
美國雞腸 4條

發酵面團以糖15%,鹽1%,牛油10%,雞蛋10%。

有點特別的是,下了一節已經蒸熟的日本番薯(約80克)。這樣可以起到湯種的作用。
披薩風味:意大利面醬,意大利香草,芝士,芝士粉,千島醬


2012年4月7日 星期六

假日hea中。。。3千文的博客與蒸雞飯

請了一天假,得到了連續六天的休息。
本來,平常熱衷於做麵包的我,反而變得懶惰起來。
算了,用麵包機做大包好了,一次可以頂兩天呢。

也許,做麵包,原來是返工時減壓的一種方式。假日完全Free,反而不用做了。

真的到了一個毫無計劃的空間裡啦。

無意中看到這麼一個博客 :http://blog.yahoo.com/mabeledmundbe

引起我注意的是訪客名單中那圖片:相親相愛的兩人相片。

不看則已,一看嚇一跳,博客文章有3千5百耶!如果每天一篇,都要寫上10年啊!怎麼可以寫這麼多!

好奇心下,忍不住在其博客內瀏覽了幾天,如同看小說一樣。
如果用Keyword來標籤的話,香港人,香港,平凡,愛,周遊世界,西貢,愛犬。。。
看了幾天倒敘,今天終於忍不住從最早的一篇開始了:2006年8月,始於相戀17年,進入結婚倒數的時候。
不知看了有沒有100篇呢?即使看了350篇,也才1/10呢。
儘管只看了一部分,但是晚上與老婆散步時,我還是可以像講故事一樣講起該博客呢。

充滿愛心,源於仁慈,追求完美,到了不得已的時候他們也會抗爭。也許,這就是香港人。

×××
不做包點,這個假日學做了
羅宋湯,香菇蒸雞飯。。。感覺不錯呢。

這個蒸雞飯有點特別是,先把白飯與糙米做好,白飯鋪底,1/5糙米蓋上後,將調好料的雞塊蓋上,蒸15分鐘。
調料:生抽,老抽,糖,鹽,Milin(味淋),酒,姜,生粉。。。
起鍋後灑上蔥花。如有需要可淋上缽仔醬油。
相對說來,我覺得做菜會比做包包要抽象點,因為分量很多都要看感覺。一句『醬油少許』就夠研究幾年了。


2012年4月6日 星期五

淘寶,淘回一點童心

仔仔是屬於比較土生土長的港孩的那種。
有天他問我:『老豆,你怎麼敢去淘寶?』
言外之意是你不怕被騙嗎?

沒有那麼可怕,信用的程度,只是在於那數十,數百元而已。

家裡有一套紅檀木餐桌。樣式非常simple,但很有分量。沒事摸摸,涼涼的,有種可以令人定神的感覺。
本來,去年曾經想一鼓作氣買些紅木的櫈椅。不過,呵呵,沒有地方擺下這些。 去了元朗看了幾次都沒有買下手,只是看到價格日新月異。

買不起大的,就淘兩個小的來安慰自己吧。


不說不知道,雞翅木是紅木的一種呢。

2012年4月3日 星期二

淘寶,找到遺忘了的東西:子孫桶

以前覺得淘寶的人很無聊。同時,也很Cheap。

幾次交鋒後,最近慢慢開始接受淘寶了。

因為,我發現淘寶也是一個知識的寶庫。在一些角落裡,有一些快要忘記,甚至是已經忘記的東西。

那天,意外的發現了一個叫子孫桶的東西。它是由馬桶,水桶(又叫腳桶)和盆(腰桶,又叫生產盆:接生盆)組成的。

這是以前結婚出嫁時的嫁妝啊,所謂子孫寶桶。

台灣是這樣描敘的:http://dl.dropbox.com/u/33928583/zst_%20Encyclopedia%20of%20Taiwan.pdf




大陸是這樣說的:子孙桶,又称子孙宝桶。顾名思义,是保佑子孙万代、多福多寿多喜庆的吉祥物,与子孙对碗、红木箱柜一起成为姑娘的嫁妆三宝,陪嫁时必不可少的。 

挺有意思的,這樣我的廳櫃裡又多了一樣擺設。呵呵!




2012年4月1日 星期日

強國亞麻籽油,味道不一樣

上次淘回來的亞麻籽油沒有開封,從北京又淘回來了另外一瓶,似乎是最早上電視的。

這次的是小瓶(255ml),小巧玲瓏。不過,包裝就全無,全靠賣家用泡泡材料包得像個粽子一樣才能保住Virgin(初榨)之身來港。
所以,加拿大的吃完後就先開了這瓶試試。

可以告訴你,顏色比較起來,強國亞麻籽油淺色一些,偏黃帶綠。-》大國亞麻籽油則是偏綠帶黃 
味道嘛。。。差別比較大,因為強國亞麻籽油很明顯帶有一點澀澀帶苦(或許叫甘)的。這個差別,連味覺鈍感的老婆都可以吃得出來。

不過,與酸奶或者芝士混合後,加上水果一起吃的話,這點差別可以被蓋掉而察覺不出來(被河蟹掉了)。

個人估計,那種苦澀的味道有點像吃葡萄咬碎了籽的那種感覺,也許來自亞麻籽的外皮(那層硬殼)。如果自己將亞麻籽用咖啡機壓碎的話,是否也會帶有那種味道?

『問題』是,加拿大的為何沒有?