做皮藝就花時間啦。以這個鑰匙環的小飾物來說，用了兩個晚上有多（當然還有幹點其他必幹的事情啦）！
一般說來，次序：
1.要做紙樣
2.裁剪皮革。
3.皮革表面與背面的處理
4. 打孔與縫紉
5. 皮邊磨平
。。。
2013年4月28日 星期日
2013年4月26日 星期五
皮藝小手工：窗台，工作坊
一直在大罵地產商整出『窗台』這一麼一個賺錢招數的：窗台大大，沒有什麼使用價值。
不過呢，現在偶爾是我做皮藝手工的工作坊了。
皮藝要釘釘打打，石屎窗台倒是正好。
白天，正是光線充足，晚上就要配台燈啦。
上週勞作：A6筆記本皮。準備給老母開心一下。
上週勞作2：皮帶2號（與A6筆記本皮幾乎同時開工）
皮帶一號不小心磨損了幾處表皮，成了B貨。所以做了皮帶二號。手工看來比一號有進步就是了。
不過呢，現在偶爾是我做皮藝手工的工作坊了。
皮藝要釘釘打打，石屎窗台倒是正好。
白天，正是光線充足，晚上就要配台燈啦。
上週勞作：A6筆記本皮。準備給老母開心一下。
上週勞作2：皮帶2號（與A6筆記本皮幾乎同時開工）
皮帶一號不小心磨損了幾處表皮，成了B貨。所以做了皮帶二號。手工看來比一號有進步就是了。
2013年4月24日 星期三
2013年4月22日 星期一
同樣是四川地震，強度相差30倍
四川又發生地震。
與上次不同的是，這次的傷亡人數不是論千上萬。
真覺得驚奇與幸運的時候，再仔細看看，原來兩次地震的強度是不同的，這次是6.9， 而上次是 7.9.
相差1級，強度（破壞力）相差多少呢？
台灣電視台一句話：相差30倍。
讓我們看看：
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%8E%E5%85%8B%E7%89%B9%E5%88%B6%E5%9C%B0%E9%9C%87%E9%9C%87%E7%B4%9A
精確說來，是31.64倍。理論上，上次如果6萬人傷亡的話，這次應該在2000以內。
【插圖】日落@青山（與本文無關）
那些記者很勇敢。踩著餘震就進入災區。
看到災民的表情，與日本311海嘯時的情景很不一樣。
情況哪邊糟糕就不說了，但是一邊是『定』，一邊是『慌』。
這種本來就什麼都缺的狀態，多多救援都不夠。
【4/25 追加Comments】
對於四川災區，我覺得現在香港沒有什麼可以做的。那裡不缺什麼，缺的是救災的體制。
早上新聞都說，義工太多，2000人只能有500個人找到事情做。物質太多，運不進去。有個逃學的大學生，去到那裡無所事事，2小時的免費工作後就是發呆時間。
與上次不同的是，這次的傷亡人數不是論千上萬。
真覺得驚奇與幸運的時候，再仔細看看，原來兩次地震的強度是不同的，這次是6.9， 而上次是 7.9.
相差1級，強度（破壞力）相差多少呢？
台灣電視台一句話：相差30倍。
讓我們看看：
| 7.0 | 474×103 公噸 | 2013年中國四川省雅安地震 |
| 7.5 | 2.67×106 公噸 | 1992年美國加利福尼亞Landers地震 1999年台灣921集集大地震 |
| 8.0 | 15.0×106 公噸 | 1976年中國唐山大地震 2008年中國汶川大地震 |
精確說來，是31.64倍。理論上，上次如果6萬人傷亡的話，這次應該在2000以內。
【插圖】日落@青山（與本文無關）
那些記者很勇敢。踩著餘震就進入災區。
看到災民的表情，與日本311海嘯時的情景很不一樣。
情況哪邊糟糕就不說了，但是一邊是『定』，一邊是『慌』。
這種本來就什麼都缺的狀態，多多救援都不夠。
【4/25 追加Comments】
對於四川災區，我覺得現在香港沒有什麼可以做的。那裡不缺什麼，缺的是救災的體制。
早上新聞都說，義工太多，2000人只能有500個人找到事情做。物質太多，運不進去。有個逃學的大學生，去到那裡無所事事，2小時的免費工作後就是發呆時間。
災後重建，也許才是重點。貧窮山區，平時就應該支援。
2013年4月16日 星期二
皮藝小手工：輕裝荷包
一般來說，出門有3寶：荷包，手機和鑰匙。
我自己就一般只有二寶：手機和荷包。
到了行山時，連荷包都想省下，只帶需要的一點錢（120元，知道為什麼吧？）和八達通（連visa）。 但有時覺得太散，甚至有次八達通卡被放入洗衣機洗過一次都不知道（竟然可以再用）。
花了兩個晚上，做了可以容納一點錢，Visa八達通以及身分證的小皮『套』。 對於不能折的卡，這是最小的錢包了。
作皮藝手工，比較磨練耐心。追求完美也要講究「妥協」。完成品總是帶著滿足與遺憾。
嗯，簡簡單單。。。也不錯！
我自己就一般只有二寶：手機和荷包。
到了行山時，連荷包都想省下，只帶需要的一點錢（120元，知道為什麼吧？）和八達通（連visa）。 但有時覺得太散，甚至有次八達通卡被放入洗衣機洗過一次都不知道（竟然可以再用）。
花了兩個晚上，做了可以容納一點錢，Visa八達通以及身分證的小皮『套』。 對於不能折的卡，這是最小的錢包了。
作皮藝手工，比較磨練耐心。追求完美也要講究「妥協」。完成品總是帶著滿足與遺憾。
嗯，簡簡單單。。。也不錯！
2013年4月14日 星期日
週日皮藝手作：簡單的皮帶不簡單
假日，從皮藝手工開始
『老婆，今天去元朗走走？』我一到假日就閒不下來。
『不去了吧？昨天走了半個屯門，上了山，還不夠啊！』老婆回答。
無聊之下，清理東西。看到以前用壞的皮帶剩下的頭，想想上次買了皮回來還剩下很多，所以開始了DIY皮帶。。。
本來做皮藝挺好玩的，可惜工具材料不少，開始工作時要擺出來，佔了半個廳不說，完了時又要收拾也是一個『工程』。
所以目標不明確時是很難開始的。
如果有個自己的『工房』就好了。我常想。
看似簡單不過的皮帶，原來自己搞也真的是費工費時。
1.切割
2.對折刨槽削皮
3.粘合
4.打線孔 （約300針）
5.縫線（我的媽媽！最花時間）
6.磨平
7.上邊油。。。
『老婆，今天去元朗走走？』我一到假日就閒不下來。
『不去了吧？昨天走了半個屯門，上了山，還不夠啊！』老婆回答。
無聊之下，清理東西。看到以前用壞的皮帶剩下的頭，想想上次買了皮回來還剩下很多，所以開始了DIY皮帶。。。
本來做皮藝挺好玩的，可惜工具材料不少，開始工作時要擺出來，佔了半個廳不說，完了時又要收拾也是一個『工程』。
所以目標不明確時是很難開始的。
如果有個自己的『工房』就好了。我常想。
看似簡單不過的皮帶，原來自己搞也真的是費工費時。
1.切割
2.對折刨槽削皮
3.粘合
4.打線孔 （約300針）
5.縫線（我的媽媽！最花時間）
6.磨平
7.上邊油。。。
從早上開始，因為有些工序要等，加上有其他事情，斷斷續續的，一直搞到晚上，一個全皮皮帶才帶著點遺憾完成了。
『街市皮帶一條才20元吧？』老婆問。
【圖片】：DIY皮帶（側小圖為同一張牛皮的兄弟產品）
『街市皮帶一條才20元吧？』老婆問。
【圖片】：DIY皮帶（側小圖為同一張牛皮的兄弟產品）
假日懶漢面：面嘎達
我的拿手把戲：面嘎達
老婆有她的米飯拿手把戲，我則側重於麵食。
但我不大願意用手去搓面。做『面嘎達』從頭到尾不用面沾手，符合這一原則，所以我是大力支持，家人也特別擁護的。
假日中午，懶得出街與人爭茶位，就在家做面嘎達吧。
以前，用同樣的面漿煎成餅（加鹽加蔥花），就成了『懶漢餅』。所以，面嘎達可以叫做『懶漢面』了。
其實，面嘎達除了面團本身，『湯底』也是很重要的。我就用蒜頭起鍋，半合肉碎煎香後，與一顆白菜煮出一鍋『湯底』。
做法：兩人分：高筋麵粉 200-250克
1.麵粉中下一個雞蛋，一點鹽和成漿（盡量乾些，攪拌到起筋）
2.醒面15-30分鐘。這時間做湯底。如果菜太多先撈出
3.用湯底直接將面漿徐徐倒入時『剪』成小塊。
4.煮熟 （面要不粘牙，要5分鐘-7分鐘，根據入鍋的面塊大小不同而不同）
5.裝腕時將剛才撈出的菜放在表面。
【圖片】面嘎達（配上KIMCHI也不錯）
晚餐加送：鹽燒比目魚
用焗爐的BBQ功能（只有上火），做個『鹽燒魚』是簡單又無油煙的做法。
中間只需翻面一次。第一面 10-15分鐘。第二面5-7分鐘.
老婆有她的米飯拿手把戲，我則側重於麵食。
但我不大願意用手去搓面。做『面嘎達』從頭到尾不用面沾手，符合這一原則，所以我是大力支持，家人也特別擁護的。
假日中午，懶得出街與人爭茶位，就在家做面嘎達吧。
以前，用同樣的面漿煎成餅（加鹽加蔥花），就成了『懶漢餅』。所以，面嘎達可以叫做『懶漢面』了。
其實，面嘎達除了面團本身，『湯底』也是很重要的。我就用蒜頭起鍋，半合肉碎煎香後，與一顆白菜煮出一鍋『湯底』。
做法：兩人分：高筋麵粉 200-250克
1.麵粉中下一個雞蛋，一點鹽和成漿（盡量乾些，攪拌到起筋）
2.醒面15-30分鐘。這時間做湯底。如果菜太多先撈出
3.用湯底直接將面漿徐徐倒入時『剪』成小塊。
4.煮熟 （面要不粘牙，要5分鐘-7分鐘，根據入鍋的面塊大小不同而不同）
5.裝腕時將剛才撈出的菜放在表面。
【圖片】面嘎達（配上KIMCHI也不錯）
晚餐加送：鹽燒比目魚
用焗爐的BBQ功能（只有上火），做個『鹽燒魚』是簡單又無油煙的做法。
中間只需翻面一次。第一面 10-15分鐘。第二面5-7分鐘.
2013年4月10日 星期三
土司，早餐
如果說，韓國泡菜是學生時代在東北才遇到的食物，那麼土司，應該是去了日本才遇到的食物。
在學生『下宿』（類似homestay,但伙食自理）的地方，廚房是共用的。
剛開始，見到那插兩片土司進去，到時間就跳出來的『土司機』（好像叫toaster？）還很好奇呢。很多時，見到他們早餐就是兩片烤過的土司擦上牛油，果醬，然後一杯咖啡就是早餐了。勤快一點的，煎一個蛋，配一片ham（鮮火腿）。。。perfect！
不過呢，學生時代不是總是那麼rich的，有時甚至果醬都嫌貴。所以時時就是土司烤出來後，擦上margarine（植物性牛油，麵包油）後，灑上白糖，變成一個『牛油白糖三明治』，那簡直也是上帝賜予窮學生的恩物呢。
直到現在，有時還會很懷念那個味道呢。
相對一個個的軟餐包，菠蘿包等，土司更加講究『搭配』。很少人拿著一片白土司『啃』吧？
土司的好處也就是如同一張白紙，配上果醬，三文治醬，朱古力醬才會生動。勤快的，煎點蛋，配上Jiucy腸，醃肉等都是不錯的。
我自己呢，頭天晚上出爐的土司在第二天早上可以不用烤，但是過了第二天早上就一定要烤得略帶焦黃，然後才配上margarine，雞蛋或者肉腸。。。
有時間時，做個土司披薩也是很簡單的。（要靠之前留下的披薩醬啦。）
同樣吃土司做早餐，但是喝的已經不是咖啡，而是一杯『頭抽』單樅（茶）了。呵呵！
【圖片】左：第二天的土司披薩，右：第一天的雞蛋三明治（雞蛋不一定要心型，但一定要半生熟啊！）
在學生『下宿』（類似homestay,但伙食自理）的地方，廚房是共用的。
剛開始，見到那插兩片土司進去，到時間就跳出來的『土司機』（好像叫toaster？）還很好奇呢。很多時，見到他們早餐就是兩片烤過的土司擦上牛油，果醬，然後一杯咖啡就是早餐了。勤快一點的，煎一個蛋，配一片ham（鮮火腿）。。。perfect！
不過呢，學生時代不是總是那麼rich的，有時甚至果醬都嫌貴。所以時時就是土司烤出來後，擦上margarine（植物性牛油，麵包油）後，灑上白糖，變成一個『牛油白糖三明治』，那簡直也是上帝賜予窮學生的恩物呢。
直到現在，有時還會很懷念那個味道呢。
相對一個個的軟餐包，菠蘿包等，土司更加講究『搭配』。很少人拿著一片白土司『啃』吧？
土司的好處也就是如同一張白紙，配上果醬，三文治醬，朱古力醬才會生動。勤快的，煎點蛋，配上Jiucy腸，醃肉等都是不錯的。
我自己呢，頭天晚上出爐的土司在第二天早上可以不用烤，但是過了第二天早上就一定要烤得略帶焦黃，然後才配上margarine，雞蛋或者肉腸。。。
有時間時，做個土司披薩也是很簡單的。（要靠之前留下的披薩醬啦。）
同樣吃土司做早餐，但是喝的已經不是咖啡，而是一杯『頭抽』單樅（茶）了。呵呵！
【圖片】左：第二天的土司披薩，右：第一天的雞蛋三明治（雞蛋不一定要心型，但一定要半生熟啊！）
【烘培筆記】柚子茶戚風（改良版）
柚子茶是女兒買來後喝沒有幾次就不要的。一直給我夾在麵包，加在戚風裡頭。味道挺好的。I like it!
這次是最後一點，正好做一次戚風。以後就要自己去買柚子茶了。
與之前相比，『改良』在於加水加蛋，使到更加充實。 這裡做一下筆記。
總覺得，戚風如果水分多的話，蛋糕『爬』不住蛋糕模，收縮的問題就會嚴重些。可能爐的不同，看人家很輕易可以上到180度，覺得很驚奇呢。我的這個爐，用買來的爐溫計測試，並沒有偏高的問題。反而有點偏低，但是開了FAN的話就比較接近設定的溫度。
希望有個計算公式可以算出這個比例呢。
----------------------------------------------------------------
總糖份：50克 （如果沒有柚子茶，70克）
蛋黃漿：
蛋黃：3隻（大蛋）
糖：約一半
油：20克（橄欖油）
牛奶：45克（其實60克更好？）
韓國柚子茶：60克
低筋麵粉：80克
蛋白霜
蛋白：4隻（大蛋）
糖：總分量一半
塔塔分：1／3@2.5ml量勺
烘培一樣是 上加蓋 160度20分鐘，取蓋145度20分鐘 。
這次是最後一點，正好做一次戚風。以後就要自己去買柚子茶了。
與之前相比，『改良』在於加水加蛋，使到更加充實。 這裡做一下筆記。
總覺得，戚風如果水分多的話，蛋糕『爬』不住蛋糕模，收縮的問題就會嚴重些。可能爐的不同，看人家很輕易可以上到180度，覺得很驚奇呢。我的這個爐，用買來的爐溫計測試，並沒有偏高的問題。反而有點偏低，但是開了FAN的話就比較接近設定的溫度。
希望有個計算公式可以算出這個比例呢。
----------------------------------------------------------------
總糖份：50克 （如果沒有柚子茶，70克）
蛋黃漿：
蛋黃：3隻（大蛋）
糖：約一半
油：20克（橄欖油）
牛奶：45克（其實60克更好？）
韓國柚子茶：60克
低筋麵粉：80克
蛋白霜
蛋白：4隻（大蛋）
糖：總分量一半
塔塔分：1／3@2.5ml量勺
烘培一樣是 上加蓋 160度20分鐘，取蓋145度20分鐘 。
【烘培筆記】全麥山形土司（白神液種）
這個包做了兩次，口感以及味道的感覺都不錯，所以做一下筆記。
主要特點還是加了用白神養的液種？感覺軟中有韌，乾中帶Q，不錯不錯！
材料：（全麥法飽）
高筋麵粉： 380克 （95%）
全麥粉：20克 （5%）
紅裝依士：3.4克 （0.9%）
酥油：10克 （2.5%）
糖：20克 （5%）
鹽：7.6克 （1.9%）
白神液種：100克 （麵粉：水=1：1）
（有關白神液種，現在當作老面團用了。取100克後，再加50克面和50克水和5克糖，常溫下兩個鐘頭又是頂天立地，放氣後放入雪櫃。兩天內不用理會。）
麵包機設定的程序（@柏翠麵包機）
搓面1：6分鐘
《麵團中開放入牛油等》
醒面：20分鐘
搓面2：20分鐘
發酵1：70分鐘
《差不多完成時取出排氣，分3份。動作快的話不用暫停麵包機。在倒數1：35分時有機器排氣的6下旋轉，要避開這個時間。》
發酵2：45分鐘
烘培：48分鐘
材料：（全麥法飽）
高筋麵粉： 380克 （95%）
全麥粉：20克 （5%）
紅裝依士：3.4克 （0.9%）
酥油：10克 （2.5%）
糖：20克 （5%）
鹽：7.6克 （1.9%）
白神液種：100克 （麵粉：水=1：1）
（有關白神液種，現在當作老面團用了。取100克後，再加50克面和50克水和5克糖，常溫下兩個鐘頭又是頂天立地，放氣後放入雪櫃。兩天內不用理會。）
麵包機設定的程序（@柏翠麵包機）
搓面1：6分鐘
《麵團中開放入牛油等》
醒面：20分鐘
搓面2：20分鐘
發酵1：70分鐘
《差不多完成時取出排氣，分3份。動作快的話不用暫停麵包機。在倒數1：35分時有機器排氣的6下旋轉，要避開這個時間。》
發酵2：45分鐘
烘培：48分鐘
2013年4月9日 星期二
密碼，密碼，密碼！
幾天前，早上在床上迷迷糊糊，拿起iPhone來看時間，畫面上竟然出現facebook的警告，說我的帳號有可疑的登入動態。
本來，對自己的密碼一向不太保安，千篇一律，里里外外都是那麼一個兩個（連小孩都知道，寫在wifi 機上的）。
竟然從千里迢迢的地方用到自己的密碼登入FB，著實讓我吃了一驚。不管FB裡有沒有什麼秘密，始終就是自己的私隱，甚至，還牽連到自己朋友的私隱！
一驚之下，除了馬上更改密碼外，還對FB採取了多重保護：限定登入的機器與地方！
對於有新的電腦或者設備企圖登入（即使使用/盜用正確的密碼），需要手機收到的通行碼才能登入。呵呵！
與FB相比，Gmail的世界更加複雜，一個帳號gmail, picasa, google , youtube...全部通行！ 研究起來，其保安更加複雜。。。
現在啟動的保安設定，可以說，只要好好保護手機，這些帳號就可以高枕無憂啦！
正所謂『害人之心不可有，防人之心不可無』啊。
『密碼，密碼，密碼！』的時代，已經轉為『手機，手機，手機！』啦！
本來，對自己的密碼一向不太保安，千篇一律，里里外外都是那麼一個兩個（連小孩都知道，寫在wifi 機上的）。
竟然從千里迢迢的地方用到自己的密碼登入FB，著實讓我吃了一驚。不管FB裡有沒有什麼秘密，始終就是自己的私隱，甚至，還牽連到自己朋友的私隱！
一驚之下，除了馬上更改密碼外，還對FB採取了多重保護：限定登入的機器與地方！
對於有新的電腦或者設備企圖登入（即使使用/盜用正確的密碼），需要手機收到的通行碼才能登入。呵呵！
與FB相比，Gmail的世界更加複雜，一個帳號gmail, picasa, google , youtube...全部通行！ 研究起來，其保安更加複雜。。。
現在啟動的保安設定，可以說，只要好好保護手機，這些帳號就可以高枕無憂啦！
正所謂『害人之心不可有，防人之心不可無』啊。
『密碼，密碼，密碼！』的時代，已經轉為『手機，手機，手機！』啦！
2013年4月4日 星期四
試做『朝鮮泡菜』（DIY Korean Kimchi）
很多年前，在東北讀書的冬天。那時，吃飯要拿著碗盆杯子的布袋去學校的食堂的。
某一天，在校園裡遇到一個朝鮮老太太挑著一桶醃菜在買。看似好吃，就拿著杯子買了一杯回來。
只記醃菜是偏紅色，很好吃，但是印象更加深刻的是，吃完以後的杯子已經被那特殊濃烈的味道『赤化』，洗不掉那怪味了！
後來到了日本才知道，那就是所謂朝鮮泡菜（Korean Kimchi，韓國泡菜）。濃烈的味道，應該是大蒜吧？！
讀書的時候，很喜歡韓國料理：除了滿足年輕人能量需要的燒肉，還有就是滿足舌尖上味覺的泡菜了。
現在，依然喜歡吃泡菜。除了喜歡，也覺得『需要』泡菜所產生的『酵素』。據說，韩国泡菜是营养丰富的发酵食品, 富含多种益菌, 是加強人體免疫力的好幫手, 连美國《芝加哥太陽時報》最新報導稱，食用發酵食物，特別是韓國泡菜，對預防A型流感有顯著效果。
市場上買的泡菜，很難吃到『新鮮』的。新鮮與不新鮮在外觀上很容易區別，就是白菜的幹是白色還是已經侵泡日久的深色。味道是很不一樣的。日子越久就越酸。
看了資料才知道，泡菜基本上一兩天就可以吃了。
現在的白菜比較新鮮（比較甜），所以適合做泡菜。就來第一次吧，DIY 韓國泡菜！
除了辣椒醬用了韓國貨以外，全部就地取材。關鍵的韓國魚露沒有買到，不知什麼味道，照去。
Kimchi主材：
1.中型白菜 兩顆
脫水（鹽醃）：鹽100克，水1公升
Kimchi 醃料
1. 糊漿：半碗粘米粉+水3碗 （只用了一半）
2. 打漿：蘋果一個，洋蔥一個，姜一節 （Bosch出動啦！）
3. 切絲：白羅蔔 1節， 紅蘿蔔 1節 （用鹽抓幾下，脫水）
4. 正宗韓國辣椒醬3勺
5.蜜糖 3勺
6. 剁碎：蒜粒半球 （沒有用打漿機，怕有味道）
7. 韓國魚露：（沒有，不敢用中國的魚露代替，下次吧，這次用鹽代替）
時間記錄：
早上9：30 開始洗淨，泡鹽水
下午2：00 過水2次，晾乾
下午3：00 製作Kimchi醃醬 （比較手忙腳亂的步驟）
下午3：30 完成
心得
1。用鹽水泡會均勻些。4-6小時，白菜會出水。過程中要壓壓做按摩。
2。鹽水泡後會覺得比較咸，要用清水沖洗2-3次，然後晾乾一小時。
3。做完後要盡量減少與空氣的接觸。如果用了大口容器，可以在最上面鋪上一層lap壓住。
某一天，在校園裡遇到一個朝鮮老太太挑著一桶醃菜在買。看似好吃，就拿著杯子買了一杯回來。
只記醃菜是偏紅色，很好吃，但是印象更加深刻的是，吃完以後的杯子已經被那特殊濃烈的味道『赤化』，洗不掉那怪味了！
後來到了日本才知道，那就是所謂朝鮮泡菜（Korean Kimchi，韓國泡菜）。濃烈的味道，應該是大蒜吧？！
讀書的時候，很喜歡韓國料理：除了滿足年輕人能量需要的燒肉，還有就是滿足舌尖上味覺的泡菜了。
現在，依然喜歡吃泡菜。除了喜歡，也覺得『需要』泡菜所產生的『酵素』。據說，韩国泡菜是营养丰富的发酵食品, 富含多种益菌, 是加強人體免疫力的好幫手, 连美國《芝加哥太陽時報》最新報導稱，食用發酵食物，特別是韓國泡菜，對預防A型流感有顯著效果。
市場上買的泡菜，很難吃到『新鮮』的。新鮮與不新鮮在外觀上很容易區別，就是白菜的幹是白色還是已經侵泡日久的深色。味道是很不一樣的。日子越久就越酸。
看了資料才知道，泡菜基本上一兩天就可以吃了。
現在的白菜比較新鮮（比較甜），所以適合做泡菜。就來第一次吧，DIY 韓國泡菜！
除了辣椒醬用了韓國貨以外，全部就地取材。關鍵的韓國魚露沒有買到，不知什麼味道，照去。
Kimchi主材：
1.中型白菜 兩顆
脫水（鹽醃）：鹽100克，水1公升
Kimchi 醃料
1. 糊漿：半碗粘米粉+水3碗 （只用了一半）
2. 打漿：蘋果一個，洋蔥一個，姜一節 （Bosch出動啦！）
3. 切絲：白羅蔔 1節， 紅蘿蔔 1節 （用鹽抓幾下，脫水）
4. 正宗韓國辣椒醬3勺
5.蜜糖 3勺
6. 剁碎：蒜粒半球 （沒有用打漿機，怕有味道）
7. 韓國魚露：（沒有，不敢用中國的魚露代替，下次吧，這次用鹽代替）
時間記錄：
早上9：30 開始洗淨，泡鹽水
下午2：00 過水2次，晾乾
下午3：00 製作Kimchi醃醬 （比較手忙腳亂的步驟）
下午3：30 完成
心得
1。用鹽水泡會均勻些。4-6小時，白菜會出水。過程中要壓壓做按摩。
2。鹽水泡後會覺得比較咸，要用清水沖洗2-3次，然後晾乾一小時。
3。做完後要盡量減少與空氣的接觸。如果用了大口容器，可以在最上面鋪上一層lap壓住。
後記：
本應泡一天，明天晚餐才好吃的，結果去走完山回來，老婆竟然開始一次又一次的試味道。。。
真的，就這麼吃已經很好吃啊。
剛開始還在煩惱之後怎麼保存的問題，現在反而擔心還沒有發酵好已經全軍覆沒的問題。
請口下留情，等酵素出來先啦！
參考：
參考資料：
本應泡一天，明天晚餐才好吃的，結果去走完山回來，老婆竟然開始一次又一次的試味道。。。
真的，就這麼吃已經很好吃啊。
剛開始還在煩惱之後怎麼保存的問題，現在反而擔心還沒有發酵好已經全軍覆沒的問題。
請口下留情，等酵素出來先啦！
參考：
參考資料：
美國‧“吃”出免疫力‧多國推介大蒜橄欖油泡菜
2009-06-21 10:06
（美國‧華盛頓）防範A（H1N1）型流感，光勤洗手不放心，疫苗研發還得有段日子，健身有點不趕趟，各國民眾只好靠“吃”提高免疫力。
美國科學家發現，雖然A型流感病毒傳播很快，但很多病人可以自愈，少數病人用抗病毒藥就可以完全恢復健康。
醫學專家認為，在疫苗研制出來以前，應在飲食方面採取主動以提高自身免疫力。因此，在美國的公共場所隨處可見的預防A型流感海報，都少不了“營養飲食”這一欄。
美國和澳洲專家都推薦把大蒜切碎了以後生吃，此外，橄欖油和富含益生菌的奶昔也被認為是加強人體免疫力的好幫手。
美國《芝加哥太陽時報》最新報導稱，食用發酵食物，特別是韓國泡菜，對預防A型流感有顯著效果。
法國政府則設計了“每天5種不同蔬菜水果”的宣傳廣告，每天在收視率最高的電視台播放。
此外專家提醒，人們常會忘了喝水，而缺水會造成人體疲乏，免疫力降低，這時需要補充水分，也可以飲用果蔬類果汁。
除了以上建議，專家和美國方面一樣，也提出多吃生蒜，每天步行30至45分鐘，可降低一半患流感的幾率。
星洲日報／國際‧2009.06.212013年4月2日 星期二
【烘培筆記】白神養種做的包包
白神貴，因此有些格友要『養種』度日。
養種，令人想起以前做饅頭（包子），都是靠『種』來發酵的。所謂種，就是一代傳一代的留下的一點麵團。如果不小心忘記留『種』，會問鄰居要點麵團來繼續『傳宗接代』的。
這種做法其實就是『養種』吧。
將種用水泡軟，用手捏成面漿，倒在面裡搓面，一般說來第二天早上就是我們說的發酵1的程序了。差不多8-10個鐘頭。
這種慢性發酵不會扯斷麵筋，更能發酵出麵粉香的麵團。不過，缺點卻是因為不斷的傳宗接代，酵菌已經品味複雜，甚至要下鹼才能綜合那酸味。
但是現在有些人偏偏喜歡那略帶酸味的麵包。。。
言歸正傳，講回白神。 也來養一罐白神種看看白神的生命力。
根據宣傳，白神是在世界遺產的地方出來的，帶給人們一種白神的神秘高貴感。據說，零下83度的氣溫，白神酵母的成活率依然是100%。說明其生命的頑強性（？）。
【養種起步】：台灣高筋 100克，水 100克，糖 5克
室溫22度，才20分鐘就這個樣子：（升有一倍了）
趕快攪拌放氣，放入雪櫃。據格友說，白神不適合低溫發酵，因為低溫會停止活動。
可是兩個鐘頭後來看，已經頂蓋了！ OMG！
攪拌放氣，回复原來的高度。以為可能『餘溫』作怪，可是第二天早上依然頂天立地！
在不需要馬上使用的情況下，我不得已將其分成4塊，放入冰格，打入冷宮！。。。
如此看來，所謂白神不能低溫發酵的說法是不對的。
看看瓶子周圍還剩餘的面漿（沒有刮乾淨），靈機一動，就先洗放回雪櫃。到了晚上，就直接用瓶子下了50克麵粉，+50克水+5克糖，開始慢慢培養『白神第二代』。。。
之後，該樽寶貝就在幾乎被人遺忘的角落裡默默成長。。。（想起時會開蓋看看，加過麵粉和水（1：1），也倒過一些放入上次的披薩麵團裡）
起點是3月27日。到昨晚（4月2日），看看白神似乎已經比較活躍，就取了120克『白神』面種來做麵包啦！
下次，再來試試已經成為冰塊的『白神』一號啦！
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【烘培筆記】白神養種做的包包（白神二號版）
材料
高筋麵粉： 250克
白神面種：120克
老面種：80克
白糖12%，鹽1.2%，
雞蛋10%，水55%
（按300克麵粉算）
（搓面 在下牛油前會取走80克麵團做老面種）
過程
1.用了搓面程序 5分鐘
2.下牛油，醒面10分鐘，20分鐘 搓面
3.第一發酵完成用了150分鐘（2個鐘頭+30分鐘） （8：30 - 11：00）
4.放氣，分割，搓圓，成型
5.第二次發酵 40分鐘
6.烘培 180度 13分鐘
披薩風味腸仔包（麵團 120克），卡士達醬奶油包（麵團 80克） ，前者做披薩的剩料，後者是做泡芙的剩料。
Tips：比較濕的餡料要開口比較好。
經過長時間的發酵的組織還是不錯的：
養種，令人想起以前做饅頭（包子），都是靠『種』來發酵的。所謂種，就是一代傳一代的留下的一點麵團。如果不小心忘記留『種』，會問鄰居要點麵團來繼續『傳宗接代』的。
這種做法其實就是『養種』吧。
將種用水泡軟，用手捏成面漿，倒在面裡搓面，一般說來第二天早上就是我們說的發酵1的程序了。差不多8-10個鐘頭。
這種慢性發酵不會扯斷麵筋，更能發酵出麵粉香的麵團。不過，缺點卻是因為不斷的傳宗接代，酵菌已經品味複雜，甚至要下鹼才能綜合那酸味。
但是現在有些人偏偏喜歡那略帶酸味的麵包。。。
言歸正傳，講回白神。 也來養一罐白神種看看白神的生命力。
根據宣傳，白神是在世界遺產的地方出來的，帶給人們一種白神的神秘高貴感。據說，零下83度的氣溫，白神酵母的成活率依然是100%。說明其生命的頑強性（？）。
【養種起步】：台灣高筋 100克，水 100克，糖 5克
室溫22度，才20分鐘就這個樣子：（升有一倍了）
趕快攪拌放氣，放入雪櫃。據格友說，白神不適合低溫發酵，因為低溫會停止活動。
可是兩個鐘頭後來看，已經頂蓋了！ OMG！
攪拌放氣，回复原來的高度。以為可能『餘溫』作怪，可是第二天早上依然頂天立地！
在不需要馬上使用的情況下，我不得已將其分成4塊，放入冰格，打入冷宮！。。。
如此看來，所謂白神不能低溫發酵的說法是不對的。
看看瓶子周圍還剩餘的面漿（沒有刮乾淨），靈機一動，就先洗放回雪櫃。到了晚上，就直接用瓶子下了50克麵粉，+50克水+5克糖，開始慢慢培養『白神第二代』。。。
之後，該樽寶貝就在幾乎被人遺忘的角落裡默默成長。。。（想起時會開蓋看看，加過麵粉和水（1：1），也倒過一些放入上次的披薩麵團裡）
起點是3月27日。到昨晚（4月2日），看看白神似乎已經比較活躍，就取了120克『白神』面種來做麵包啦！
下次，再來試試已經成為冰塊的『白神』一號啦！
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【烘培筆記】白神養種做的包包（白神二號版）
材料
高筋麵粉： 250克
白神面種：120克
老面種：80克
白糖12%，鹽1.2%，
雞蛋10%，水55%
（按300克麵粉算）
（搓面 在下牛油前會取走80克麵團做老面種）
過程
1.用了搓面程序 5分鐘
2.下牛油，醒面10分鐘，20分鐘 搓面
3.第一發酵完成用了150分鐘（2個鐘頭+30分鐘） （8：30 - 11：00）
4.放氣，分割，搓圓，成型
5.第二次發酵 40分鐘
6.烘培 180度 13分鐘
披薩風味腸仔包（麵團 120克），卡士達醬奶油包（麵團 80克） ，前者做披薩的剩料，後者是做泡芙的剩料。
Tips：比較濕的餡料要開口比較好。
經過長時間的發酵的組織還是不錯的：
2013年4月1日 星期一
【烘培筆記】自家披薩 （@白神依士）
看很多日本人都說白神依士有一種豆士湯（味噌）的味道。相信是麴（こうじ）輔助發酵的味道吧。
有個人提出，只要將白神在預先的溶解過程中，給其一點時間（一般7分鐘）在35度的溫度中成長，『味道』就會消失。等有時間試試看。
晚上要做披薩，因下午有段時間要出門，所以要在3點鐘時要預先搓面。
因為3點至6點鐘有3個小時，所以減少依士來調整時間。另外，不用麵包機發酵（menu 8），只用搓面功能（Menu 4）
【披薩底皮材料】
高筋面：250克 （比較厚批）
糖 5%，鹽 1.2%，牛油 5%，白神依士 0.5 （1.2g，留意標準是2%）
起司：150克
果然以目前常溫（20%）來發酵的話，到6點左右正好完成第一次發酵。
【圖片】厚批的披薩，發酵OK
擺放菠蘿要放在最上面：不要用起司蓋住菠蘿這類容易出水的東東：
從底數起：披薩批 ， 披薩醬，基本材料（雞腸等），起司，菠蘿，千島醬（菠蘿上）
【簡易披薩醬的做法】
1. 洋蔥半個，切碎
2. 蒜粒 1-2粒，拍扁，切碎
3.橄欖油 一兩勺放入小熱鍋，放蒜粒碎煎至焦黃，放鹽半茶勺（約3克）
4.放洋蔥，煎至幹身，部分會焦黃。放一點意大利香草。
5.放 4-6湯勺的意粉醬，煮至比較幹身。
6.放冷，備用。（最好放入雪櫃1小時以上）
烘培：
200度 13-15分鐘
有個人提出，只要將白神在預先的溶解過程中，給其一點時間（一般7分鐘）在35度的溫度中成長，『味道』就會消失。等有時間試試看。
晚上要做披薩，因下午有段時間要出門，所以要在3點鐘時要預先搓面。
因為3點至6點鐘有3個小時，所以減少依士來調整時間。另外，不用麵包機發酵（menu 8），只用搓面功能（Menu 4）
【披薩底皮材料】
高筋面：250克 （比較厚批）
糖 5%，鹽 1.2%，牛油 5%，白神依士 0.5 （1.2g，留意標準是2%）
起司：150克
果然以目前常溫（20%）來發酵的話，到6點左右正好完成第一次發酵。
【圖片】厚批的披薩，發酵OK
擺放菠蘿要放在最上面：不要用起司蓋住菠蘿這類容易出水的東東：
從底數起：披薩批 ， 披薩醬，基本材料（雞腸等），起司，菠蘿，千島醬（菠蘿上）
【簡易披薩醬的做法】
1. 洋蔥半個，切碎
2. 蒜粒 1-2粒，拍扁，切碎
3.橄欖油 一兩勺放入小熱鍋，放蒜粒碎煎至焦黃，放鹽半茶勺（約3克）
4.放洋蔥，煎至幹身，部分會焦黃。放一點意大利香草。
5.放 4-6湯勺的意粉醬，煮至比較幹身。
6.放冷，備用。（最好放入雪櫃1小時以上）
烘培：
200度 13-15分鐘
今天買的CD（DVD)：The Piano Guys
無意中在YouTube上『遇到』的組合。中提琴那沉厚的聲音，與剛勁有力的鋼琴，真是絕配。
嗯，不錯！
沒有聽過的，大可以在網上聽聽。。。這一首人聲版的曲子在CD（DVD）上沒有收錄。
【網上介紹】
近期紅爆YouTube之5人組合The Piano Guys
首張同名大碟 The Piano Guys
包括5人同時於一台鋼琴上演繹
One Direction 之What Makes You Beautiful (YouTube點擊率已超越1千500萬次)
其餘作品亦非常多元化, 有古典, 流行樂, 電影主題音樂甚至搖擺音樂都有
CD
01. Titanium/Pavanium (David Guetta's "Titanium" feat. Sia)
02. Peponi (Paradise) (Coldplay's "Paradise")
03. Code Name Vivaldi (The Bourne Identity theme)
04. Beethoven's 5 Secrets (One Republic's "Secrets")
05. Over the Rainbow/Simple Gifts (Judy Garland)
06. Cello Wars (Star Wars theme)
07. Arwen's Vigil (The Piano Guys original)
08. Moonlight (The Piano Guys original)
09. A Thousand Years (Christina Perri)
10. Michael Meets Mozart (The Piano Guys original)
11. The Cello Song (Bach: Cello Suite No. 1 in G Major)
12. Rolling in the Deep (Adele)
13. What Makes You Beautiful (One Direction)
14. Bring Him Home (Bonus Track)
15. Without You (Bonus Track; David Guetta's "Without You" feat. Taio Cruz)
16. Nearer My God to Thee (Bonus Track; Traditional)
DVD
01. Titanium/Pavanium (David Guetta's "Titanium" feat. Sia)
02. Peponi (Paradise) (Coldplay's "Paradise")
03. Code Name Vivaldi (The Bourne Identity theme)
04. Beethoven's 5 Secrets (One Republic's "Secrets")
05. Over the Rainbow/Simple Gifts (Judy Garland)
06. Cello Wars (Star Wars theme)
07. Arwen's Vigil (The Piano Guys original)
08. Moonlight (The Piano Guys original)
09. A Thousand Years (Christina Perri)
10. Michael Meets Mozart (The Piano Guys original)
11. The Cello Song (Bach: Cello Suite No. 1 in G Major)
12. Rolling in the Deep (Adele)
13. What Makes You Beautiful (One Direction)
14. Bring Him Home (Bonus Track)
15. Without You (Bonus Track; David Guetta's "Without You" feat. Taio Cruz)
嗯，不錯！
沒有聽過的，大可以在網上聽聽。。。這一首人聲版的曲子在CD（DVD）上沒有收錄。
【網上介紹】
近期紅爆YouTube之5人組合The Piano Guys
首張同名大碟 The Piano Guys
包括5人同時於一台鋼琴上演繹
One Direction 之What Makes You Beautiful (YouTube點擊率已超越1千500萬次)
其餘作品亦非常多元化, 有古典, 流行樂, 電影主題音樂甚至搖擺音樂都有
CD
01. Titanium/Pavanium (David Guetta's "Titanium" feat. Sia)
02. Peponi (Paradise) (Coldplay's "Paradise")
03. Code Name Vivaldi (The Bourne Identity theme)
04. Beethoven's 5 Secrets (One Republic's "Secrets")
05. Over the Rainbow/Simple Gifts (Judy Garland)
06. Cello Wars (Star Wars theme)
07. Arwen's Vigil (The Piano Guys original)
08. Moonlight (The Piano Guys original)
09. A Thousand Years (Christina Perri)
10. Michael Meets Mozart (The Piano Guys original)
11. The Cello Song (Bach: Cello Suite No. 1 in G Major)
12. Rolling in the Deep (Adele)
13. What Makes You Beautiful (One Direction)
14. Bring Him Home (Bonus Track)
15. Without You (Bonus Track; David Guetta's "Without You" feat. Taio Cruz)
16. Nearer My God to Thee (Bonus Track; Traditional)
DVD
01. Titanium/Pavanium (David Guetta's "Titanium" feat. Sia)
02. Peponi (Paradise) (Coldplay's "Paradise")
03. Code Name Vivaldi (The Bourne Identity theme)
04. Beethoven's 5 Secrets (One Republic's "Secrets")
05. Over the Rainbow/Simple Gifts (Judy Garland)
06. Cello Wars (Star Wars theme)
07. Arwen's Vigil (The Piano Guys original)
08. Moonlight (The Piano Guys original)
09. A Thousand Years (Christina Perri)
10. Michael Meets Mozart (The Piano Guys original)
11. The Cello Song (Bach: Cello Suite No. 1 in G Major)
12. Rolling in the Deep (Adele)
13. What Makes You Beautiful (One Direction)
14. Bring Him Home (Bonus Track)
15. Without You (Bonus Track; David Guetta's "Without You" feat. Taio Cruz)
【烘培筆記】柚子茶戚風蛋糕
現在知道為何人家格友要買高身的蛋糕模具了。在烘培階段，看到高出模具時是高興的，但是冷卻後卻是依然會缩回去。這是因為因為沒有『牆壁』做依靠啊！
也許這是戚風蛋糕的宿命吧。
直徑8寸高度2.5寸的戚風模具，還是改為3個蛋吧。
烤完後冷卻的樣子：
這樣的空洞算是可以接受了
假日早餐：
蛋糕，馬蹄糕，蒜蓉包。。。配上功夫茶，一流啊！
【材料筆記】
白糖： 60克 （蛋白霜與蛋黃漿的總分量，各一半即可）
雞蛋：3只（大蛋，連殼 克）
麵粉：70克（低筋）
柚子茶：50克
塔塔粉：1/4茶勺
鹽：一撮（3指縫）
牛奶：30克
菜油：20克
【做法】
1.蛋白，蛋黃分開。蛋白保持冰涼。
2a.用手動打蛋器將蛋黃加糖攪拌直至白糖溶化。
2b.加入菜油與牛奶，攪拌。
2c.加入柚子茶，攪拌均勻。
2d.將麵粉過篩，放入，攪拌。可分幾次。
3. 開電烤爐預熱。（160度）
4. 開動電動打蛋器，出現泡泡時，放入塔塔粉。然後漿蛋白打發至乾性中間。分幾次將白糖放入。
5.將幾勺蛋白霜放入蛋黃漿混合，然後倒入蛋白霜內混合。看到混合後再多幾下。
【烘培】
160度 20分鐘，150分鐘15-18分鐘
也許這是戚風蛋糕的宿命吧。
直徑8寸高度2.5寸的戚風模具，還是改為3個蛋吧。
烤完後冷卻的樣子：
這樣的空洞算是可以接受了
假日早餐：
蛋糕，馬蹄糕，蒜蓉包。。。配上功夫茶，一流啊！
【材料筆記】
白糖： 60克 （蛋白霜與蛋黃漿的總分量，各一半即可）
雞蛋：3只（大蛋，連殼 克）
麵粉：70克（低筋）
柚子茶：50克
塔塔粉：1/4茶勺
鹽：一撮（3指縫）
牛奶：30克
菜油：20克
【做法】
1.蛋白，蛋黃分開。蛋白保持冰涼。
2a.用手動打蛋器將蛋黃加糖攪拌直至白糖溶化。
2b.加入菜油與牛奶，攪拌。
2c.加入柚子茶，攪拌均勻。
2d.將麵粉過篩，放入，攪拌。可分幾次。
3. 開電烤爐預熱。（160度）
4. 開動電動打蛋器，出現泡泡時，放入塔塔粉。然後漿蛋白打發至乾性中間。分幾次將白糖放入。
5.將幾勺蛋白霜放入蛋黃漿混合，然後倒入蛋白霜內混合。看到混合後再多幾下。
【烘培】
160度 20分鐘，150分鐘15-18分鐘
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