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2013年8月25日星期日

【周圍食】屯門的牛腩河：新興麵家

放假在家，似乎人會變懶。只有與老婆的日子，下廚房的鬥志減弱，千方百計外食簡單化。

現在百物騰貴，引來一個新的現象就是，大型的連鎖飲食店在不斷擴展。樓下的一排排飲食店，除了一直就有的大快活，M記，KFC，現在又進駐了點心功夫，心粥館，魚米。。。原來的那些舖頭位置，是茶餐廳，小食店！看來港式茶餐廳越來越難做了。

本人向來對連鎖店不是很感興趣。比較例外的是：一個人在外面，飢腸轆轆的時候。所以家門口的這幾家都沒有試過味道。

從泰國回來，忍不住想吃一段時間的港式米飯或者粉面。所以正好有機會試試尚未幫襯過的這幾家連鎖店：點心功夫，心粥館，一麵館。。。

果然，味道都過得去。值得一贊的是，裝修都比較有特色，坐得會比茶餐廳舒服些，乾淨些。這對於要照顧有些潔癖的老婆的我來說，減少了一些心理負擔。

這是上週的事情了。這週，我覺得應該走回正軌，找找非連鎖的。

想吃牛腩河，想到的是屯門虹橋附近的《新興麵家》。出門前，其實還在擔心會不會受不起牛貴的風浪而停業了。

還好，一切照舊，老闆還是那個老闆，老闆娘還是那個老闆娘（？！）。。。看看牆上的價錢，有點不相信自己的眼睛，牛腩河沒有怎麼漲價啊，『才』26元。

正在擔心是否分量會減少的時候，兩碗牛腩河已經來了。

OMG,分量十足呢！26元，到哪裡可以吃這麼多牛。。。。肉?!

腐乳通心菜與魚皮分別 16元

評語：水準依然！

感覺牛腩比以前更加『腩』，保持牛味之餘，更有嚼頭。

一家我仔出世前就已經存在的店，怎麼說已經超過20多年了，可以叫做老麵店了吧？！
希望老闆可以撐落去，繼續做我的牛河生意啊！

聲明：20多年前住在這麵店的對面，但與麵家老闆沒私交，麵家老闆也肯定不認識我吧。

2013年8月3日星期六

會漏全單的店鋪：屯門『曼谷泰菜』

今天真是倒霉，遇到這樣的食店。

這是寫在Openrice上的文章。backdate是Aug.3

題目：等待30分钟竟然说點的餐沒有输入电脑

內容：

週六帶年邁的外父市中心行街。中午時分四處人頭湧湧，見這家不用等位於是進入。

馬上，一個看似快手快腳的男侍應為我們落了單，點的都是套餐，無甚複雜。看到我們其中一個點的是粉類，還換了原有的餐具。一切就緒，我們一行3人也安心傾解。

慢慢的，覺得不太對路：餐飲（套餐附帶的）不說，怎麼連杯水都沒有。奇怪的是，看看附近的客人，似乎不是每個人都會送上的：有的客人有杯水，有的沒有。是看侍應心情嗎？

硬著頭皮，問一個在面前行來行去最多的女侍應『討』了一杯水。3杯水，討了3次。

周圍的食客已經陸續上了菜，但是我們的沒有。差不多半個小時了，只有討來的3杯白水在我們面前。按奈不下，追問一個女侍應為何這麼久。

侍應回報：電腦無資料。也就是說，從頭到尾沒有人輸入電腦。

這家店的人手決不缺，甚至屬於充裕的狀態。食客都是半滿的狀態，根本不應該發生的問題。

外父年紀大，我們只得硬著頭皮再點一次餐。

這一餐，吃得毫無滋味。

沒有早點看Openrice食評是我的錯誤：本來這家就是哭臉多過笑臉的，多麼的中肯。

事後馬上跟總店通過Facebook反映，但至今沒有聽到回應。看來上下皆無心吧。

輪到我要說：對不起，沒有下次啦！

2013年7月22日星期一

完全自我服務的丸龜製面

店內大大看板標榜自己的『獨特』給食制度：

從取食物，結帳甚至吃完退回餐具，都有起獨有的制度：完全自我服務。

也就是說，沒有服務。

付了錢，找到位，為老婆服務我就要多跑幾次：去端水，去拿五味子（日本辣椒粉）。。。

這不就是學生食堂的『制度』嗎？但是，是學生食堂的價格嗎？！

烏冬的套餐價錢，其實很多是沒有『具』的（日文：配菜），要順著人流去加一件件天婦羅（炸蝦等）。

櫃檯外面推著托盤的人在排隊，看似有人氣。可是細看櫃檯裡面的『大廚』不少，
偏偏煮麵的是一個慢手慢腳的新手阿嬸。有了餐沒有位坐的擔心是多餘的。

沒有下次啦。

*後注：這是幾週前的經歷。本來已經不想寫了。但是經歷了就在隔壁的『超』服務的金舌燒肉，覺得應該留幾筆。
這家烏冬很Q，但與超市冰凍的那些韓國烏冬的口感也差不多。
這種烏冬不是100%麵粉做出來的，這個騙不了我。

by#完美影像#

2013年7月20日星期六

金舌燒肉的午餐：白飯食放題

屯門市廣場為了迎合同胞大舉進攻的需要，開了很多新的餐廳。

不知是否托同胞的福呢？

週六沒事，與老婆辦完事就試餐。這條位於3樓的『小巷』（北京應該叫做胡同），門口的井井屋（井字中有一點，日文叫don,donburi），xx制面所（烏冬），被意粉屋夾住的，就是這家了，金舌燒肉店。

門面有種高級會所的感覺，但是午飯的LUCH則不是很貴。

午飯時分，很多人等。在外吃飯，人多的話一般意味不錯。

門口的餐牌。以為是一份份燒好燒好上碟菜端上來的套餐。

原來，午飯的燒肉定食也要自己燒。

燒肉的味道不錯，米飯（珍珠米）也相當的軟熟，好像是新花（新米）呢，絕對比路口的井井屋的米飯要新鮮很多（倍）！
忍不住，使用了米飯任添的權利，多叫了一碗。
真不好意思！

坐的地方望到洗碗的地方。一個阿嬸在使勁擦洗那燒肉的鐵網。
又有點不好意思：幾片肉要讓人家那麼費力。

有機會來這裡吃完飯！不會又米飯食放題了吧？！

2013年5月27日星期一

白熊咖哩（屯門）：缺少了什麼

如果說日本料理，我不會去吃純港人開的餐廳。我相信，如果連廚師都不知道真正的日本味道，做出來的東西是不倫不類的。

遠的不說，樓下有家日本餐廳，每次經過都要令到我皺眉頭：只有魚腥味，而無日本餐廳獨有的那種海鮮味。

我說的海鮮味，是熬炖木魚，配上味淋，醬油，清酒的那種味道。對，日本人叫做『DASHI』。

日本料理屋，可以以最簡單的味曽湯來看其功底。如果以為買來一罐/袋味曽醬，用水煮化了就是味曽湯，那就大錯特錯了。

味曽湯，一定要有DASHI做底的！配上海草，豆腐那是基本，連學生食堂都提供的。

如果不會做dashi的，買味曽就要買已經有dashi的味曽了。

- * - * -

週日，午餐時間經過市中心的『白熊咖哩』，看似比較地道的日本咖哩，就與老婆『到此一遊』了。

進來就遞上一杯白水，還挺『日本』的。看裝修也挺舒服，不由得對其食物也有所期待。

老婆叫了豚肉咖哩土佐豆腐珍珠米（48）

我則叫了咖哩滑蛋豬扒（58）

先說我的滑蛋咖哩。。。點的時候沒有怎麼考慮。上來後才發現這是炸豬扒+ 親子井+咖哩的混合體，沿襲親子井的做法，是裝在碗裡的。

兩種流質和在一起，真的有點不倫不類。

日本人習慣上吃親子井是用筷子的，但是吃咖哩飯時則是用勺子的。

也許，在日本生活過得人都知道，遇到親子井（滑蛋飯）這類東西自然就會去找筷子。但是餐廳所需餐具就擺在桌上，只有勺子。

沒有辦法，我還是去問侍應拿了一雙筷子來，吃飯時就與勺子混合使用。看得老婆笑，那麼麻煩，就用勺子嘛！

日本人吃飯用筷子。日本米比較粘，用筷子可以一團團夾起送到嘴裡，遇到親子井則可以扒飯。

一定要用勺子的，是用碟子上的主食。

還有，吃味曽湯可千萬不要像吃意大利湯一樣用勺子：用筷子劃一劃像喝茶一樣的。遇到有固體的東西是用筷子夾起送入嘴裡的。白熊的味曽缺少固體，所以這個動作就省略了。

再說老婆的那個咖哩飯。當我把我的炸豬扒分了一半給老婆時，也取走她的一半豆腐。完全是不平等交易啊！那土佐豆腐的大小，大概是街市3元豆腐的1/4.

土佐豆腐，是將豆腐炸過後，配上木魚薄片以及醬油以及TUYU的，夏天吃起來非常開胃。居酒屋也做前菜給顧客（免費的！）。

再看看名字，豚肉咖哩的豚肉，原來已經給淹在咖哩裡面的那兩小『丁』。配上一碗味曽湯，作為一餐飯，是否覺得少了些什麼？

對，缺少了健康！

少肉可以，但是不可以沒有菜。

2013年2月3日星期日

神秘的味道。絕無味精

日語有句話，叫做隱藏的味道（隠し味、かくしあじ）。一般會用在烹調很厲害的人身上的：例如媽媽做的菜好吃，但是就是讓你吃不出下了什麼！

可以說，這些神秘的味道，給兒女留下美好的印象，使到食客能夠回頭捧場。

家裡已經多少年沒有買過什麼味精，雞粉，但是樸實的味道中，老婆的手藝總是有那麼一些隱藏的味道吸引人。（如果追問到底菜裡的秘密味道是什麼，老婆會沒好氣的說，不就是放點蠔油，一點糖，一點酒，一點雞湯。。。哪能一概而論？！）

昨天去的一家，讓人又回顧起味精的味道。

話說與老婆去元朗百老匯看『孤星淚』後，正好到了午餐時間。本來想去吃粥與腸粉出名的發記的，可惜人太多，連門口的餐檯都多了兩排。
沒辦法，試試其他的吧。回頭走到這家『潮式腸粉』，門口貼著小義金剛採訪的照片，所以也就大膽一試。心想有電視推介，應該不會差到哪裡去吧。可惜。。。

叫了4樣，普通的豬肚鹹菜湯（價錢：$20），招牌潮式炒粿汁（$40), 潮式腸粉（$25）,炒石螺（$58）。說實在的，如果是有心整的菜式，這個價錢我覺得不貴。

所謂新潮的潮式，只是在米粉裡加了番薯粉就是了吧？現在的人什麼都是口感口感的。

叫豬肚鹹菜湯，是試金石。豬肚加鹹菜，那『甜味』何來？很講功底的。豬肚倒不像是冰凍過的，但豬肚湯清如水，不要說『甜』，應有的胡椒味道都欠奉。唉，有點失望。

招牌潮式炒粿汁（$40)，老闆娘親口推介。上菜後，沒有試味已經聞到很大的味精味道。樣子看來像陳村粉皮，只是加了番薯粉，有過韌的感覺，加上味精多到『咸』，真的有種被『加幾難』（同鄉人）騙的感覺。味精這麼重手，也太赤裸裸了。

炒石螺，可謂這餐勉強可以及格的菜，但也是很重的調味。

這就是招牌的潮式腸粉：摻有番薯粉的腸粉一片，包著用芽菜，雞蛋等材料（可以另外加錢配蠔仔等）上碟後淋上醬汁。那調味料。。。唉！
隔壁後來的一對年輕男女，叫了兩個蠔仔粥，一個腸粉，結果女的碗粥就沒吃幾口就放下，腸粉也幾乎全部剩下。情有可原的浪費也。

樓下很多食店。有時飯後散步，會見到其內襯台腳的夫婦，一家大小。。。

如果家家都像這樣落這麼多味精，我覺得很恐怖。

下次，我要找標榜『絕無味精』的食店！

2013年1月26日星期六

真正的印度餅

樓下新開了幾家連鎖店。什麼功夫點心，心粥館，魚米。。。加上原來就有的肯德基，麥記，披薩客，真的很熱鬧。

但是對於連鎖店，不到飢腸轆轆，只想解決溫飽問題的話，我是不太喜歡光顧的。

原因之一是，集團經營，總是找不到驚喜。

一家店可以吸引人的，除了其有特色的菜式之外，還有就是令人曾是熟悉的環境，包括店員。

一家每次去都不同門面的店員，可以肯定其味道也是不穩定的。

很可惜的是，現在隨著百物高騰，商場到處都是清一色的連鎖店，真是香港人的悲哀。

言歸正傳，週六，與老婆去元朗的蓬萊咖哩屋
Shangri-La Curry House 去回顧了一下真正的印度餅。。。

元朗其實很近，搭輕鐵加西鐵，其站數甚至少過去市中心。這家店靠近西鐵站，但確實很久沒有來了。

門口，有蔡瀾推薦的字眼，還有一個烤印度餅的爐子。大概是換代下來的吧。

進到店裡，裝潢擺設都差不多。老闆娘還是以前那位印度（巴基斯坦？我分不清）美女。老婆說，老闆娘除了更加豐滿外，也沒有什麼變化。

熟悉的環境下，專心吃東西吧。

叫了牛肉咖哩+Naan（印度烤餅），魚咖哩+芝士Naan 套餐，另外加了蒜末Naan和一碟炒青菜。（兩個人是多了一點，呵呵！）

評價：
1.咖哩的料，牛肉很入味和爛，good！魚肉塊也很新鮮，保持一點魚的氛圍，Good！
2.咖哩本身，稍微淡了點。
3.三種餅，普通Naan最底食。芝士烤餅帶點甜味，老婆喜歡，但我覺得不過癮。後來加的蒜粒烤餅，我覺得蒜粒略少了點鹹味，使得整個餅『平淡』了些。

可以推測，Naam比較講究發酵技術，麵團一定很濕，大概要靠低溫長時間發酵才不會破壞麵團的筋度。在烤的過程中是非常高溫的：不但底部，整個爐溫應該不下250度。在家裡做真的講究功夫。

補充：同樣的印度餅，還有一種叫做roti（很硬的大餅），另外一種叫Charpati，很軟的油酥餅，都屬於非發酵的餅。只有Naan是發酵的。

--- 以下是圖片---

普通Naan（後，單叫HK$10），芝士naan(前，單叫HK$16-）
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蒜蓉Naan（HK$20）

餐前小吃

2012年11月3日星期六

明星飲茶的亮點：鹵水掌翼

一家酒樓如果沒有一兩個傑出的食品，是很難讓人回頭的。
我們就稱為『亮點』吧。
這家『明星』，一直以來給人的感覺就是平，但沒有什麼特色。

說起鹵水掌翼，我以前會馬上想起已經收檔的燒鵝X霸酒樓。那是非常令人懷念的味道。
但是今天就給我發現了原來這家的瀘水掌翼好得噢！
不但鹵水入味，而且軟硬適中，不硬不爛。吃到骨髓，也可以品嚐到掌翼是非常新鮮的。
從頭到尾，根本不用配醋！
老婆甚至說，是否以前的『X霸』師傅來了呢？
一碟33元略貴，但是分量足夠！

另外一點驚喜，就是一碗15.8的擔擔面。
本來這麼便宜，不帶什麼期待的，但是上來後一試，才覺得師傅有功底。
湯色夠濃，粒粒花生碎，配上一點辣椒醬，香色味俱全，令人滿足非常。

嗯，就憑一個瀘水掌翼，值得再去！

鹵水掌翼，正！

擔擔面，正！

2012年10月21日星期日

一碗牛河40大元啦

嘉麗園潮州粉麵餐廳

（地址 : 元朗康景街利景樓5號地下）

今天大好天氣，與老婆辛苦行完大帽山回來，專程在元朗停下來，以嘆一碗牛腩河慰勞自己。
昨天新聞剛剛報導牛肉要加價12%，心想，牛河也會應聲而漲吧？！
果然，一碗（新鮮）牛腩河已經40元啦！
現在物價天天『破紀錄』，真是見怪不怪。

落單的阿姐特意強調新鮮牛腩，我心裡想，難道還有冰鮮的嗎？不過沒有多問，只是半開玩笑與她說，你加價就加價，別減少分量啊！
是啊，現在很多飲食店不但加價，分量也要同時減少，令人很多時有吃不飽，不夠吃的感覺。

這家店上菜極快。跑堂個個效率之高，令人敬佩。不在話下。

端上來的牛腩河看來分量足夠，不得不讚歎老店沒有欺負我這個老客人。

味道依然，牛腩軟硬保持新鮮一貫有的肉質。再給一個Like!

一碗牛腩河，10份滿足！剩下2分，就是那個價錢啦。

2012年10月20日星期六

上環老字號『陳勤記鹵鵝』：虛有其名！

周圍食：上環老字號『陳勤記鹵鵝』：虛有其名！

週六，與老婆專程走了香港老街皇后大道，作為週末的散心活動。中午肚餓，就進了這家有所聽聞的老字號。
結果是四個字形容：大失所望。
進去後，心想叫你一個套餐，應該可以知道你的水準吧。208元，好意頭。
結果，那拼盤的滷肉，大腸以及鵝腎，根本吃不出瀘水的『味道』。連我喜歡的大腸也是只有口感，但沒有『鹵味』，不用說與元朗隨便一家的鹵味店的味道相比。
心有不甘，又叫了一碟鹵水掌翼（80元一碟），哇，看色水不錯，但味道更加糟糕，只吃出一個味道『咸』！根本不能空口吃。靠著那一碟醋，硬著頭皮吃下後，滿嘴是剩下一個『麻』字。
百年鹵水，味道應該是很複雜的。但現在已經只剩下『鹽』的味道了。殘念之極！

對這家店的評語，寫多無謂，不會再幫襯。

陳勤記鹵鵝飯店 Chan Kan Kee Chiu Chow Restaurant

地址 :

上環皇后大道西11號地下

2012年10月14日星期日

周圍吃：臺灣麵

週日，帶老婆走走元朗舊街。但沒多久就肚餓。12點未到，吃午餐不好意思吧？！去吃常去的大招牌牛河？猶豫徘徊之下，看看openrice「附近的餐廳」，看到「臺灣麵」的同時，老婆也指著對面給我看，說有人在門口等位耶。一看，就是『台灣面』啊。
「臺灣麵」在荃灣千色店有一家，開的時間應該不短了。上下班的巴士每天都只是經過，竟然從沒試過味道。
是否因為其新穎的門面裝修而失去試吃的興趣呢？

牛腩是我和老婆的摯愛。坐下後，叫了兩個套餐：牛腩面以及牛腩配肉操飯。
兩者的牛腩應該是相同味道，只是搭配不同。從分量來說，肉操飯大些，抵d。
原來以為，五香牛腩配湯麵的鹹度來配飯會不會太鹹，但不會，因加了椰菜在下，起到中和作用。
牛腩夠肥，燜得夠爛，味道非常好。本人雖然更愛清湯腩，但這種牛腩也是ok的。
46元一個餐，感覺有點貴，但現在哪裡不都一個貴字？！

題外話，如果說這個肉操（操肉？）是正宗的話還無話好說，但老婆做得絕對更好吃，據說是跟阿基師學的。

2012年3月3日星期六

好貴的窮人餐

與老婆為仔仔去灣仔辦事，已經過了12點。正在苦思中午餐如何解決時，看到阿蘇的相片貼在門口，一看招牌，噢，大利清湯腩！
以前就想試試的，不妨一試。中午12點，店裡稀稀拉拉幾沒有幾個客人。心想，一定剛剛又加了價。

清湯腩，我心目中是元朗的彪記為最好。進來看大利，這裡的特點也許是環境好些，招呼好些，菜式多些（還有飯呢）。

叫了一碗淨清湯腩（55），腩汁蘿蔔（13），兩碗淨河（12x2）。

除了味道淡些，味道有點接近彪記，但不夠彪記清香，入味。彪記沒有招呼，座位擁擠，但依然人頭湧湧，是有其道理的。

現在吃牛腩，真的是貴了。