單眼相機10D已經很久沒有出門了。自從小三元兄弟少了一位後，就更加寂寞。
今天帶她出門啦。
攝影這東西，靠感性，靠眼力。從日常司空見慣的東西演變為有主題的相片，還要動動腦筋。
今天沒有特別主題，只是“花花”。目的還是讓相機不要毆太久而已。
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https://picasaweb.google.com/tigerzhk/20110507TM?authkey=Gv1sRgCK_n__Kv-puIQg&feat=directlink
新DC也帶了去，與7年前的D10相比。。。哈哈，不能比也。
小圖: P300, 大圖：D10
| 比例 | 計算 | 改良版 | |
| 高筋麵粉 | 80% | 250 | 250 |
| 國產小麥 | 20% | ||
| 白糖 | 12% | 30 | 40 |
| 鹽 | 1.80% | 4.5 | 4.5 |
| 生種 | 3% | 7.5 | 依士2.5 |
| 牛油 | 10% | 25 | 30 |
| 改良劑 | 0% | 0 | |
| 鮮奶油 | 15% | 37.5 | 30 |
| 雞蛋 | 10% | 25 | 0 |
| 水 | 40% | 100 | 125 |
| 老面 | 20% | 50 | 50 |
網友Tammy(很有鑽研精神的)在大贊老面法麵包。而且一連幾天！
我不由得有個疑問，老面，中種。。。都是先揉一團面，發酵後放入使用。有區別嗎？
查一下google博士，找到這樣一篇文章。下面是一點筆記。
A.中種法與老面的區別
中種法，是將配方中的一部分材料先行揉成麵團發酵後，再將剩餘的材料混入揉搓成麵團進行第二次發酵
可以對比的應該是直接法：將所有材料一次混合然後做揉搓，發酵。
老面，則是已經發酵的麵團。 日語有“老”面種法的說法：就是將老面混入面內揉搓的方法。
中種法與老面的區別，首先在於發酵時間。一般麵包店一定是用老面法。因為中種法的時間太長，不合符經濟效益。
B.大致比例
中種法： 70% 中種法, 50%中種法, 30%中種法。其中，70%中種法比較常用。（評：又是黃金比例！）
老面比例： 一般10% 已經足夠，特別的情況才 20% ->上限 （300克面x10% = 30克 老面團連水分應該是48克吧）
C.風味的區別（省略，自己體驗吧）
D.老面種的做法
高筋面100%，鹽2%，依士0.7% 水65%
揉搓低速5分鐘，溫度24度
放入雪櫃 一晚低溫發酵。
使用：一般第二天至第4天都沒有很大區別。但第四天以後的老面可能會有酒味，就要看情況使用了。
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嗯。有時可能真的要像該站作者所說的，要回到原點來想問題。
隔壁部門內正在請一個經理。
面試由頂頭上司的日本人T負責。我則旁聽參與出出主意。
見有幾個月，也有不少人來見工。問題是低的看不上，看上的人要求也很高，超過預算。T由滿腔熱情慢慢變得心灰意冷。
T試探地問我：“你覺得內部升級如何？”
我反問T：“你覺得誰合適呢？”
部門內其實高手不少，只不過是比較技術性的。要做經理，那量度的尺子可有不同呢。。。
確實，管機器和管人相差很多。
T沒有正面回答我，但看出答案。他補充：我總覺得香港人屬於只做好本人的事務，而不太喜歡管部門的事務的那種。
我提點T：本人的事務，對於他來說就是技術的發揮啊！當初請他不就是看到他的這一面嗎？
這一點，也許還是文化的不同。香港人比較講『合約精神』。而日本，則是『團隊精神』大過自己的需要。
比如說，日本的會社（公司）裡，沒有請阿瑪桑做端茶倒水的。一般都是剛剛入社的年輕女子，不論他是否博士畢業。總之，是年輕的後輩女子做的。
所以，剛剛來香港工作的日本人，對年長自己的阿瑪桑端水給自己，首先就是會大吃一驚。而對於沒有靚女給客人倒水也會很不好意思。
香港人有理：請我的合約裡沒有倒水兩個字我就不會做。要叫我做經理，那得另起合同，沒有經理級的人工免問！
反觀日本公司的經理一般都是從普通職員（“平”社員），通過成績而躋身。換句話來說，部門與公司的需要及追求就是他們的目標。
正所謂，香港人有理，日本人有道。
誰是誰非，不在話下。
