任我行的天空（隨意窩的影子）

2011年12月19日星期一

垃圾電話 junkcall

在公司每天都會處理大量的垃圾電郵。一般用戶可能不會知道，服務器每天過濾的垃圾，為正常電郵的2-3倍。
也就是說，百分之70的都是垃圾，會被和諧掉的。

可是，眼前的手機收到的垃圾也是不斷增多。偏偏我就不大喜歡打/聽電話的：
- 手頭忙時不聽
- 開會時不聽
- 陌生電話，尤其是有特色電話不聽。。。

下午看看未聽電話記錄。。。不少吧?!

原來，有程序可以檢查這類電話，下午沒事查了一下，竟然100%都在黑名單中！

http://hkjunkcall.com/

看來危害的範圍還挺大的！

裝後會這樣的。

2011年12月18日星期日

行山：尋找吊鐘花

每年，都想見見那漂亮的吊鐘花。
花期在12月底-3月吧。
屯門徑有幾個地方，可以讓我去懷念一下。
找到了，不過時間還早，處於含苞欲放的階段吧。哈哈！

玩玩攝影（手持，1/15s）：

屯門徑（虎地）

2011年12月13日星期二

烘培筆記：發酵過程與溫度

* * *
身後的新樓已經與我們平起平坐了。
早就說，旁邊起樓，於風水不利。昨天聽老闆說，下年度將面臨比較嚴峻的人事變動，要做好準備。
唉！
* * *
回歸『正題』，那天在男人街（鴨寮街），見有個C9想找可以測焗雞時可以插入體內的溫度計。我想也不如買一個焗爐可用的溫度計，店員笑了一番，道：
『先生，現在不用那些了。而是用這些！』
他指著櫥窗。噢，那些紅外線的溫度計。

其實覺得不貴。回到公司，同事竟然有把，可以拿來玩玩了。

* * *
天冷，發酵過程要加溫，但有個步驟就暫時是一個課題：第二次發酵前的成型，是從麵包機拿出來在水晶石上做的。
結果溫暖的麵團就變成涼涼的啦。麵團也會感冒吧？！

揉麵團起步：24度
揉麵團完成： 26度-28度
第一次發酵： 28-30度，90分鐘
成型： ------------------------這裡是問題，30分鐘
第二次發酵： 38-40度，30-45分鐘

連續兩天試了冷藏發酵，還沒有留意到有何特別的。

正在焗排飽

2011年12月12日星期一

烘培筆記：芝士奶油餡（第一次）

做法有點像卡士達醬。不過將一半牛奶改用芝士奶油（Cheese Cream），但味道和價錢都大大的提高了。。。呵呵！
參考： http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/cheesecream/firing.htm

材料：（大概做8-12個包的分量）

芝士奶油：100g
糖：40g
雞蛋（蛋白及蛋黃）整個（56g）
低筋麵粉：18克
牛奶：100g
牛油：10g
根據喜好可下檸檬酸水

做法：
1.講糖與芝士奶油攪拌
2.分3次倒入蛋汁攪拌。篩麵粉，攪拌至不見百粉即可。
3.慢慢倒入溫牛奶，攪拌
4.倒入小鍋煮至漿糊
5 最後放入牛油。冷卻後使用

芝士奶油的成品