2012年11月30日 星期五

【烘培筆記】麵包機出的大理石

工序複雜了點，但效果不俗。 



不但樣子漂亮，味道也有朱古力，奶香的層次，甜、鹹的交響。 

因為採用較低溫的發酵，時間較長，但可以帶出多一點麵粉的醇芳。而且沒有偷懶手工放氣，以致第二天吃的時候都是拉絲似的。

留意食譜的話可以看出，黑麵團（朱古力部分）加重了『香』『甜』度，但是白麵團就相對樸實，但加了老麵團來著重麵粉的芳醇和口感。



























































































































































烘培筆記

麵包機出的大理石

 

 

麵團（黑）

克

百分比

 

高筋麵粉

200

100%

 

蛋+水

130

65%

 

糖

40

20%

 

鹽

2.4

1.20%

 

可可粉

           20



10%

 

奶粉

20

10%

 

依士/金

2

1.00%

 

牛油

25

12%

 

　

　

　

 

麵團2

克

百分比

 

高筋麵粉

200

100%

 

水

130

65%

 

糖

16

8%

 

鹽

2

1.00%

 

可可粉

            -  



0%

 

奶粉

10

5%

 

依士/金

2

1.00%

 

牛油

15

8%

 

老面種

80

-

 

 

 






































































工序1（黑麵團）

用搓面程序（20分鐘）搓出第一團面

在中間（5-10分鐘後）暫停，放入牛油。

搓完後取出。用保鮮紙蓋住待用(*)。

(*)為了保持與麵團2的發酵程度大致相同，要調節依士以及溫度。

工序2(白麵團，混合)

自設程序

搓面1：14分鐘

發酵1：20分鐘

搓面2：15分鐘 (*1)

發酵2：30分鐘（*2)

發酵3：50分鐘(*3)

烘培：40分鐘（中）

注意

(*1) 在本程序完結前2分鐘將工序1的『黑』麵團倒入，繼續。太早就會黑白不分。

(*2)在本程序完結前5分鐘會有自動放氣程序，此時可以取出手動放氣，效果尤佳。

(*3)根據大師Tammy的經驗，烘培前的發酵成熟度大概可以用高度來表示

400g 麵粉大約升到
65%桶高

420g 麵粉大約升到
80%桶高

450g 麵粉大約升到
98%桶高

 

 


後記：


  有人一看到包包就問食譜。我倒是覺得食譜不是很重要，八九不離十，相差不太遠的話，一般人吃不出來的。重要的是掌握麵團發酵的那種感覺。做包包，不太需要記得發酵時間是多少分鐘，重要的是分辨發酵階段的成熟程度才重要。

  老婆總是怪我用麵包機做包都老是忍不住去『偷窺』狀態。其實，是享受麵團的發孝過程啊。


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2012年11月21日 星期三

【購物】亞麻籽油。椰子油。。。

亞麻籽油吃完了，看到皮膚都沒有什麼特別的就想停一停。
但前不久，家姐從加拿大回來探親，也帶了一大罐亞麻籽油的膠囊裝。
按照嚴浩的說法，膠囊裝是沒有什麼作用的。

不知是心理作用還是什麼的，確實有沒有什麼用的感覺。最近老婆的臉上又有些發癢，發紅的問題。

聽說椰子油也有用。一起網上買吧。

留意到iherb對於新用戶有優惠，不妨就讓老婆自己開個帳號買吧。在使用了我的referral No. EBU542 後，滿了40美金即減10，超過60再減5%，因為超過40-80美金的購物，重量少於1.8Kg，所以然還free了郵費 （6美金？）。。。呵呵！以下為清單明細。

運輸用『Global Mail by DHL』，到香港需要7-8天。 這種Global Mail by DHL估計是由DHL提供的『集運』，來到香港再拆散派吧。希望，還是由郵局送信就好。DHL，怕怕啦。

椰子油沒有試過，比較期待。。。除了外用外，可以考慮做麵包呢。

清單：

ProductQty Unit PriceDiscountSubTotal
Nature's Way, Alive! Whole Food Energizer, Multi-Vitamin, Max Potency, No Iron Added, 180 Tablets (NWY-14932)
Status: ShippedOut
1 X $31.49$31.49
Nutiva, Organic Extra Virgin Coconut Oil, 15 fl oz (445 ml) (NUT-20001)
Status: ShippedOut
1 X $10.66$10.66
Barlean's, 100% Organic, Flax Oil, 8 fl oz (236 ml) (BAR-00004)
Status: ShippedOut
2 X $9.31$18.62
Discount Extra Discounts: 21.5%($13.04)
  • Extra 5% discount for orders over $60.00
  • 首次iHerb订单可节省10美金！订单金额达40美金或以上，可节省10美金！ 首次购物优惠仅限于首次购物客户的“首次提交订单”。

總結

产品项目:$60.77
折扣:($13.04)
运输;&操作:$0.00
税前总计:$47.73
 估计税额：$0.00
订单总计:$47.73
奖励:$0.00
订单总计:$47.73

後記：iHerb這種層壓shi积分概论

您好，欢迎您。请注意，您的礼券代码  EBU542 目前是 active. 目前是 的状态。分享您的礼券代码给其他人，您便会看到您的排名不断上升 - 在您自己的国家，以及世界各地！ 

下面显示您与其他奖励计划参与者的收入对比。 

当前月份您在 世界 的排名为:   [6311] 当前月份您在 Hong Kong 的排名为: [99] 
这些数字显示您在上一个月月底前的排名。每月更新。

您在 世界 的整体排名为:  [NONE] 你在 Hong Kong 的整体排名为: [NONE] 
这些数字显示您在上一个月月底前的排名。每月更新。

您在 世界 的整体排名为:  [121428] 你在 Hong Kong的整体排名为: [1395] 
这些数字是根据直接或间接的使用您礼券号码的所有客户的总采购额为准核算的。

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2012年11月18日 星期日

週末歎一歎：逛逛書局與Adele DVD

週末歎一歎：「Adele：live @ the royal albert hall」


觀賞了「007 Skyfall」，對其主題歌也引伸地google了一下。 
週六經過CD店，還買了Adele的演唱會DVD（with CD）。 

還找到Adele「19」、「21」的cd專輯。在家看完DVD「live」後不解渴，又去bt了mp3回來聽了一邊。 

以本人「好的就買下」這個原則，還是期待其下一張有「skyfall」的專輯吧。叫「Adele 23」？
Posted by Cheung Tigerz 

週末歎一歎：逛逛書局


假日去書局走一走，即使沒有目標，翻翻熱門書，染染書香，也是一個不錯的享受。 

書局角落，有這麼一景，我甚至有種在圖書館的錯覺。 
以其看到嘰嘰喳喳，我更喜歡這些聚精會神的小孩。
Posted by Cheung Tigerz 

號外：

蘋果聲色：占士邦電影歌曲 - 馮禮慈


看過「Skyfall」，一定會被skyfall的場景所震撼。主題歌「skyfall」則他突出了主題，使之變成一個有血有肉的007電影。 

蘋果日報 副刊 

蘋果聲色：占士邦電影歌曲 - 馮禮慈 

http://s.nextmedia.com/apple_sub/a.php?i=20121119&sec_id=12187379&a=18071216

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2012年11月16日 星期五

與網友的對話（留學，男孩，女孩）

婷婷是一位曾經留學英國7年的秘書。她有一篇blog文曾經講到她有一段艱苦的留學生涯，印象深刻。今天，我忍不住開腔問她一直想問的一個問題。。

  • 。。。
    我腦裡一直有個問題：你父親有沒有看你的blog？那7年英國留學的經驗他會怎樣想？ 我送仔去澳洲，說實在話，有點自責會不會太殘忍了。
  • 我爸當然一點也不會自責啦！他認為我們不夠他們當年留學慘，要洗大餅過日子，要半功讀，在唐人餐館洗碗賺錢，無得開飯才算慘！他覺得所有都是磨鍊，都是好的，所他看了只會哈哈笑！還常常問我們為何不找兼職賺外快！
  • 佩服你父親有個堅強的心。
  • 男仔就更加要捱得苦啦！有本書叫【女孩富養，男孩窮養】，女孩重氣質，男孩重堅毅，一定要磨鍊的！
    說的很有道理。
    記得，高慧然也曾經講到，『女兒要貴養』的這一道理。。。

    Google真厲害，居然找到了，
    這篇！

    http://blog.yahoo.com/_M2LJT5NNCST3ILXGEQC4A65J4A/articles/178530

    『    而我，我一直認為這個「貴」，不一定是富貴的貴，卻必須是矜貴的貴。
    窮媽媽富媽媽都要竭盡所能愛自己的女兒，讓女兒覺得矜貴。

    父母若沒有能力、沒有智慧、沒有閑暇、沒有情緒、沒有精力......愛自己的女兒，任由女兒自生自滅，將來，她只要遇上隨便甚麼人，人家從手指縫中漏一點點愛給她，她就以為有了「矜貴」的感覺，就以為被愛了，就會奮不顧身用性命相報。
    』

    無論物質如何，也許家的關愛還是很重要的。
    Posted by Cheung Tigerz 

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2012年11月15日 星期四

女人，小孩，錢和財富

前言：這個blog以及blog search engine 已經開始荒廢了。現在的blog已經只是轉載我在blogger上的文章。
我的blogger : http://tigerzhk.blogspot.hk/


兒子在澳洲。有時會在FB上chat一下。

昨天，他突然講起上課時老師的一段話。他說
我想起一個老師:
「我曾經很有錢
當時我是單身
但當我有了女朋友(現在的老婆)時
我大部份的$$都沒有了
有了小孩後
全部都沒有了」
我雖然覺得這只不過老師為了課題氣氛輕鬆的一句玩笑，不過還是跟他講了我的想法。
我會這樣講：
「我曾經是窮學生，
但當我學成、有了現在的老婆後，$$$開始積累了。
有了小孩後，這些$$$換來了另外一種財富。所以我還是很富有。」
***
也是昨天，見到20年前的大老闆秘書A。那麼久，似乎都沒有給她留下歲月的痕跡。
見面才想起，她的大女與仔仔同歲呢。不過，今年上了HKU了。
她說，要繼續為下一個兒子來操心了。一臉緊張的表情。
相對自己的「無為而治」，有時候，真的佩服他們為子女的「有為」。
人生道路還很長，也許，記住『塞翁失馬，焉知非福』的心態更為重要。


從我的 iPhone 傳送
Posted by Cheung Tigerz

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2012年11月12日 星期一

恐怖的DIMBUY，有貨單號碼就可以提貨！

本來，自從我上一次遭遇後，已經沒有再用DIMBUY。以為和DIMBUY已經絕緣了吧，沒想到還有一段小古仔。

昨天，看到網友一篇不吐不快的Blog，講到貨物到Dimbuy被人領走的事情。

拿著人家的提貨單去提貨還好說，只憑一個貨運號碼就把人家的貨拿走真是前所未聞。
 說實在話，我不太相信。

下午，我寫了email給Dimbuy。全文如下：

DIMBUY CS

網上有一篇文章，講到用DIMBUY服務的一個不愉快遭遇。其中，

http://blog.yahoo.com/olkitchen/articles/833120/index

講到『只要運單編號吻合，就會任由人認領貨物』是否屬實？

老客戶x先生

---
系統來了答复，說一個工作天內會處理。
但是，兩個鐘頭不到，一個電話打到我的手機。因為，DIMBUY有我的客戶資料，也有手機號碼。
看來他們有時間，優先處理了這件事。

一個年輕人吧，想做一些解釋。大意如下（（）補充理解）

1. 運單號碼是買賣雙方才知道的。 （第3者不會知道，也不會撞到）
2. 系統運作上，知道了運單號碼就可以提貨。
3. 提貨人的資料是保密的。（一旦被領走，他們會保護『貨主』）
4. 有關條款合約都有明記。（不看是你的問題）

我越聽越不可思議。再次與他確認，DIMBUY的系統，只要知道運單號碼就可以提貨，是嗎？

他說：『是的』

說實在話，我啞口無言。 一句話，DIMBUY也太恐怖了。

首先，運單號碼是長達12位的號碼，但並不是密碼，也並不是買賣雙方才知道的。他是運輸公司系統產生的一個序號，並不是亂碼。
我用淘寶次數不多，但都有兩次追踪方位發現貨物走向不對，查詢之下才知道貨單號碼錯了，都是最尾相差一個字。如果發貨量大的，同天送往一個地方，肯定就會發生連號的問題。大陸人做事粗心，7打成8已經算好的啦。
只有Dimbuy，才太過幼稚了。

其二，我們看看DIMBUY怎樣要求『客戶』填寫貨單：



看到沒有，明確要求要寫收貨人姓名的！即使老式寫法，淘寶ID與電話號碼都是一個對單的憑證。
有號碼就提貨，要收貨人有屁用？ 

我想說的是，DIMBUY已經嚴重喪失了客戶委託他收貨的信任。

第3，有人有意或無意地提取了有爭議的貨物，DIMBUY竟然可以私隱保護的理由不做調查，保護可能是老鼠的提貨人還有一套說法，真是荒謬。

不是Dimbuy的系統問題，而是Dimbuy的經營思維問題。

一句話，早該將DIMBUY列入黑名單，永不錄用。



附錄：有人問我有哪些好的集運。我自己最近不太常用，但只要在淘寶的尋找寶貝那裡，輸入『集運 香港』，就有一大堆了。不妨，人氣高的開始考慮吧。 




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2012年11月10日 星期六

週末色一色：日落龍鼓灘

很多人以為，日落下白泥是攝影的好去處。
正所謂，今非昔比，下白泥的地理已經與之前的大有不同，以前日落的海面，現在已經被蛇口港一個個貨櫃吊車所取代，形成一個現代化的日落景象。
真吊胃口。
我自己喜歡去的，則是龍鼓灘。
在龍鼓灘觀日落，隨季節不同落日的地方當然不同，大部份還是海面，但有時會是對面的小島。不管怎樣，都還是自然的風景。
其二，龍鼓灘交通方便。港鐵K52接駁巴士直達。我則是出門搭輕鐵，在蝴蝶站免費轉接，一共才4.2，比去元朗還便宜。
上個週末，行山時扭柴腳，在家休息了3天才去上班。過了一週還沒好，所以央求老婆就近去了龍鼓灘。
不用帶什麼『大炮』，帶著傻瓜機小黑（Nikon P300）就去了。
當然，還帶了行山棍。除了保護作用外，行山棍還有特殊功能，就是相機的單腳架。

只帶傻瓜機，只在於想享受一下那種日落的氣氛吧。

說實在話，龍鼓灘的海水不乾淨，沙灘的沙甚至是夾雜黑色的。大概，受旁邊青山發電站以及對面蛇口工業區的影響吧。
但是，這些影響不了落日。
甚至，我發現現在的日落竟然離海面很近！
整體來說，現在的空氣好些了。






P.S.腳受傷，去到海灘也不能走來走去。有一隻狗，不知是有沒有主人的，在日落前非常活躍，不斷在沙灘以及草地上來回奔跑。但到了太陽要消失時，不知是累了還是什麼的，靜靜地趴在沙灘上望著紅日將要消失的方向。
他在想什麼嗎？




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Yahoo blog 的搜索引擎也「扭柴」

有沒有發現，Yahoo的blog搜索引擎已經沒有update？ 
結果都是今年10月以前的。 
沒有引擎的網絡，就如沒有路燈的夜晚！ 
真是個爛攤子。

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Posted by Cheung Tigerz at 12:13 PM 

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週末歎一歎：007 Skyfall@UA

已經不太記得上次是幾時上的戲院（電影院），可以推算出來，是因為上一場也是看007上演的新集。 
有些東西不是說「一定」要去看，而是，某種「情意結」吧。 
加上，上星期扭柴了腳，加強室內活動也許是天意。 

「007」，也許是與老婆有相同喜好的一個系列。加上今年是007「出道」50年，有著某種特殊意義，更是非看不可了。 

週六（11-10）選擇了市中心UA，看的是9：20的早場。原來45元外還要7元網上訂購手續費，令老婆心疼不已。 
早場+2個鐘頭，出場時已是11：30有過，商鋪剛開。趁自由行尚未殺來，行行商鋪，爽啊！ 
當市中心人頭勇勇時，我和老婆已經躲進茶樓去嘆鹵水掌翼啦。 

後記：Skyfall其實是007的老家，一個地名，以此為名，意義深刻。 
主題歌「Skyfall」是Adele唱的，動聽非常，印象深刻。 

後記2：一對白髮夫婦也在看007。他們也有他們的故事吧。

Posted by Cheung Tigerz at 8:59 AM 


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2012年11月4日 星期日

「愛心劵」的疑惑

最近出街，除了想避免「自由行」出沒的地方，還有就是「愛心劵」的推銷人士。 
一直不以為然的是，捐款就捐款，但是要附帶抽獎（以前），商鋪優惠（現在）作為引誘。 
而且呢，總是要動用一幫坐「電動」輪椅的人士，三五成群的在路人前後兜售。 
現在，更多見的是，老太太們在作，中年人在做。 
最近不知是否年尾的關係，更加浩浩蕩蕩：從家步行去市中心的兩三公里，「愛心劵」的兜售人員不計其數，攤位起碼7、8個。 
說實在話，相對動員的人數，我很懷疑其效率。 

晚上，我忍不住查了一下「愛心劵」的底細。原來由公司運作，去年靠愛心劵收入約50萬，然後分給了15、16家機構。但是，當年的各項費用支出達22萬。 
50萬？是的，精確是 502,280- 
似乎，作為慈善機構，這收入太少了。而且，行政費也太高了。 

不同週六才有的「買旗」，可多可少，也不用過五關斬六將。有「旗」在胸前，下一個賣旗的見到還會說謝謝。 
「愛心劵」動用輪椅人士，老人家來做義工，本身就是一個殘忍的事情。如果被截停下來，肯定就是遊說將手上的愛心劵售罄。 
愛心是這樣表現的嗎？ 
這種近乎「擾民」的「愛心劵」，不應該買。 有心的有力的，捐給那些行政費低的，用得其所的機構吧！


有關該公司的年度報表


Posted by Cheung Tigerz at 3:53 PM 

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秋遊：屯門徑

穿過嶺南大學，虎地燒烤場起步的屯門徑一直是我的「最常走路徑」。 
door to door可以不花半仙交通費。 
其二，路徑變化多端，有山有水。 

11月4日這一天，與老婆走了一圈，有兩點是至今未遇的： 
1。見到不下3隻馬騮，在虎地第二燒烤場附近。 
2。在最高處照相，轉身起步時沒有留意腳下高低不平，扭傷了。真是老虎燒須啊。


Posted by Cheung Tigerz 

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2012年11月3日 星期六

明星飲茶的亮點：鹵水掌翼

一家酒樓如果沒有一兩個傑出的食品，是很難讓人回頭的。
我們就稱為『亮點』吧。
這家『明星』，一直以來給人的感覺就是平，但沒有什麼特色。

說起鹵水掌翼，我以前會馬上想起已經收檔的燒鵝X霸酒樓。那是非常令人懷念的味道。
但是今天就給我發現了原來這家的瀘水掌翼好得噢！
不但鹵水入味，而且軟硬適中，不硬不爛。吃到骨髓，也可以品嚐到掌翼是非常新鮮的。
從頭到尾，根本不用配醋！
老婆甚至說，是否以前的『X霸』師傅來了呢？
一碟33元略貴，但是分量足夠！

另外一點驚喜，就是一碗15.8的擔擔面。
本來這麼便宜，不帶什麼期待的，但是上來後一試，才覺得師傅有功底。
湯色夠濃，粒粒花生碎，配上一點辣椒醬，香色味俱全，令人滿足非常。

嗯，就憑一個瀘水掌翼，值得再去！
瀘水掌翼，正！

鹵水掌翼，正！

 
擔擔面，正！

擔擔面，正！

 

推介美食： 瀘水掌翼

堂食等位時間: 20 分鐘
用餐日期： 2012-11-03        
是次消費： 每人約HKD50 (午餐)
評分： 味道4   環境4   服務3   衛生3   抵食4


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