【烘培筆記】麵包機出的大理石

工序複雜了點，但效果不俗。 

不但樣子漂亮，味道也有朱古力，奶香的層次，甜、鹹的交響。 

因為採用較低溫的發酵，時間較長，但可以帶出多一點麵粉的醇芳。而且沒有偷懶手工放氣，以致第二天吃的時候都是拉絲似的。

留意食譜的話可以看出，黑麵團（朱古力部分）加重了『香』『甜』度，但是白麵團就相對樸實，但加了老麵團來著重麵粉的芳醇和口感。

烘培筆記		麵包機出的大理石
麵團（黑）		克	百分比
高筋麵粉		200	100%
蛋+水		130	65%
糖		40	20%
鹽		2.4	1.20%
可可粉		20	10%
奶粉		20	10%
依士/金		2	1.00%
牛油		25	12%
麵團2		克	百分比
高筋麵粉		200	100%
水		130	65%
糖		16	8%
鹽		2	1.00%
可可粉		-	0%
奶粉		10	5%
依士/金		2	1.00%
牛油		15	8%
老面種		80	-
	工序1（黑麵團） 用搓面程序（20分鐘）搓出第一團面 在中間（5-10分鐘後）暫停，放入牛油。 搓完後取出。用保鮮紙蓋住待用(*)。 (*)為了保持與麵團2的發酵程度大致相同，要調節依士以及溫度。 工序2(白麵團，混合) 自設程序 搓面1：14分鐘 發酵1：20分鐘 搓面2：15分鐘 (*1) 發酵2：30分鐘（*2) 發酵3：50分鐘(*3) 烘培：40分鐘（中） 注意 (*1) 在本程序完結前2分鐘將工序1的『黑』麵團倒入，繼續。太早就會黑白不分。 (*2)在本程序完結前5分鐘會有自動放氣程序，此時可以取出手動放氣，效果尤佳。 (*3)根據大師Tammy的經驗，烘培前的發酵成熟度大概可以用高度來表示 400g 麵粉大約升到 65%桶高 420g 麵粉大約升到 80%桶高 450g 麵粉大約升到 98%桶高
	後記：

  有人一看到包包就問食譜。我倒是覺得食譜不是很重要，八九不離十，相差不太遠的話，一般人吃不出來的。重要的是掌握麵團發酵的那種感覺。做包包，不太需要記得發酵時間是多少分鐘，重要的是分辨發酵階段的成熟程度才重要。

  老婆總是怪我用麵包機做包都老是忍不住去『偷窺』狀態。其實，是享受麵團的發孝過程啊。

【購物】亞麻籽油。椰子油。。。

亞麻籽油吃完了，看到皮膚都沒有什麼特別的就想停一停。

但前不久，家姐從加拿大回來探親，也帶了一大罐亞麻籽油的膠囊裝。
按照嚴浩的說法，膠囊裝是沒有什麼作用的。

不知是心理作用還是什麼的，確實有沒有什麼用的感覺。最近老婆的臉上又有些發癢，發紅的問題。

聽說椰子油也有用。一起網上買吧。

留意到iherb對於新用戶有優惠，不妨就讓老婆自己開個帳號買吧。在使用了我的referral No. EBU542 後，滿了40美金即減10，超過60再減5%，因為超過40-80美金的購物，重量少於1.8Kg，所以然還free了郵費 （6美金？）。。。呵呵！以下為清單明細。

運輸用『Global Mail by DHL』，到香港需要7-8天。 這種Global Mail by DHL估計是由DHL提供的『集運』，來到香港再拆散派吧。希望，還是由郵局送信就好。DHL，怕怕啦。

椰子油沒有試過，比較期待。。。除了外用外，可以考慮做麵包呢。

清單：

Product	Qty Unit Price	Discount	SubTotal
Nature's Way, Alive! Whole Food Energizer, Multi-Vitamin, Max Potency, No Iron Added, 180 Tablets (NWY-14932) Status: ShippedOut	1 X $31.49		$31.49
Nutiva, Organic Extra Virgin Coconut Oil, 15 fl oz (445 ml) (NUT-20001) Status: ShippedOut	1 X $10.66		$10.66
Barlean's, 100% Organic, Flax Oil, 8 fl oz (236 ml) (BAR-00004) Status: ShippedOut	2 X $9.31		$18.62
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後記：iHerb這種層壓shi积分概论

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这些数字显示您在上一个月月底前的排名。每月更新。

您在 世界 的整体排名为:  [121428] 你在 Hong Kong的整体排名为: [1395] 
这些数字是根据直接或间接的使用您礼券号码的所有客户的总采购额为准核算的。

週末歎一歎：逛逛書局與Adele DVD

週末歎一歎：「Adele：live @ the royal albert hall」

觀賞了「007 Skyfall」，對其主題歌也引伸地google了一下。 
週六經過CD店，還買了Adele的演唱會DVD（with CD）。 

還找到Adele「19」、「21」的cd專輯。在家看完DVD「live」後不解渴，又去bt了mp3回來聽了一邊。 

以本人「好的就買下」這個原則，還是期待其下一張有「skyfall」的專輯吧。叫「Adele 23」？

與網友的對話（留學，男孩，女孩）

婷婷是一位曾經留學英國7年的秘書。她有一篇blog文曾經講到她有一段艱苦的留學生涯，印象深刻。今天，我忍不住開腔問她一直想問的一個問題。。

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  • Tigerzhk
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  。。。

  我腦裡一直有個問題：你父親有沒有看你的blog？那7年英國留學的經驗他會怎樣想？ 我送仔去澳洲，說實在話，有點自責會不會太殘忍了。
• • 婷婷
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  我爸當然一點也不會自責啦！他認為我們不夠他們當年留學慘，要洗大餅過日子，要半功讀，在唐人餐館洗碗賺錢，無得開飯才算慘！他覺得所有都是磨鍊，都是好的，所他看了只會哈哈笑！還常常問我們為何不找兼職賺外快！
• • Tigerzhk
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  佩服你父親有個堅強的心。
• • 婷婷
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  男仔就更加要捱得苦啦！有本書叫【女孩富養，男孩窮養】，女孩重氣質，男孩重堅毅，一定要磨鍊的！
  說的很有道理。
  記得，高慧然也曾經講到，『女兒要貴養』的這一道理。。。
  
  Google真厲害，居然找到了，

  這篇！
  
  http://blog.yahoo.com/_M2LJT5NNCST3ILXGEQC4A65J4A/articles/178530
  
  『而我，我一直認為這個「貴」，不一定是富貴的貴，卻必須是矜貴的貴。
  窮媽媽富媽媽都要竭盡所能愛自己的女兒，讓女兒覺得矜貴。
  
  父母若沒有能力、沒有智慧、沒有閑暇、沒有情緒、沒有精力......愛自己的女兒，任由女兒自生自滅，將來，她只要遇上隨便甚麼人，人家從手指縫中漏一點點愛給她，她就以為有了「矜貴」的感覺，就以為被愛了，就會奮不顧身用性命相報。
  

  』
  
  無論物質如何，也許家的關愛還是很重要的。