燕麥湯種&果醬卷

作為經理，是否什麼都要親歷親為呢？我一直不以為然的。這點，西方與東方有很大的不同。
相對說來，日資公司裡面，份內分外的界線相當模糊。見到公司的事情去做，就叫做積極，就會被加分。

我就比較懶，也不會與人爭其份內的事，奉行『不在其位，不謀其政』的原則。做久了，多少有點『睜一隻眼閉一隻眼』的感覺。
其實，辦公室政治，也是有其智慧的。

最近，干預了某部門台灣支店的集團化工作，完全不像份內的事情嘛，似乎有違本人原則，其實，本人還有一點，就是別人不干的我來做。難怪當地管理部小姐疑惑問我，這事是你們負責的嗎？。哈哈！

正常的routing work,經理除了確認蓋章，不應該做operation的事情。

還是做做包點省心省力。

習慣上，每次做包我會下一團老面，以增加其風味。基本上已經忘記不下老麵團會怎樣的問題。保持麵包水分的方法，大概還要靠湯種法最為顯著。

最近，我習慣用燙熟燕麥的方法，而且採用全麥粒會更好，感覺也更健康（只是感覺嗎？）。做出來的麵包比較濕潤和有韌性。

湯種：
全粒燕麥 35克 （大約主麵粉的10% ）
滾水 100克

用滾水（98度）衝下，蓋蓋5分鐘放涼備用。

高筋麵粉：350克 ×（主麵粉）
糖：15%
鹽：1.2%
奶水： 55% -100
蛋汁：10%
依士：1%
牛油：12%

發酵完成後，除了一半做了朱古力菠蘿包外，另外一半用麵包的果醬做了一盤果醬卷。
烘培：180度5分鐘，160度15分鐘
烤爐沒有上下火的火力調節，只能靠調節烤盤的高低來做。像排列比較密集的包點就要放低點了。