2013年3月26日 星期二

【烘培筆記】康寧煲出的全麥鄉村包

公司提早15分鐘放工,等於業餘時間多了15分鐘啦!
 而且,馬上就要加一項彈性上班時間。。。OMG!被時間綁住這麼多年,一下子可能還會很不習慣呢。

今天不講食譜,主要看看康寧煲的『燜焗』效果。焗爐的蒸汽是比較難搞的一個技術,用瓦鍋連蓋就是想達到這個效果吧。

這是將麵包整個放入康寧煲(預熱過,連蓋),200度焗35分鐘的過程與結果。。。
(中間有些動作需要佩戴棉手套操作,所以要小心高熱。)

哇。。。效果絕佳啊: 皮是劈裡啪啦的脆啊!而內部則是Keep住一定的濕潤,第二天吃都非常『M』粉香。
LEAN包就是麵包的始點啊!



因為康寧煲在預熱時已經放入,放入麵團與取出時一定要小心高熱(出爐後取出後馬上打開蓋子。)



早上切開的樣子。底部厚了點。



補充筆記:

1. 高筋麵粉 225g (90%) +全麥粉 25g (10%)
2.第一次發酵2個鐘頭(常溫,看電視,過頭了)
3. 放氣後第二次發酵 30分鐘(常溫)
4.預熱200度,連煲。 
5.用烤布入托住麵團,小心放入煲內,入爐後30-35分鐘,200度
6.取出後馬上開蓋

今後改善:
1.底部皮有點厚。可以前15分鐘200度,後用180度20分鐘。
2.估計康寧煲中鍋可以烤出300克的面團。

12 則留言:

  1. 很多網友都有玩的。效果不錯。

    回覆刪除
  2. 美味啊~

    回覆刪除
  3. 緊張大師-小女人2013年3月26日 晚上7:23

    呢個包我早前做過三次真係好吃但不合我家人心水,所以現在無整了.呢锢包係會硬少少的外國包同港色包不一的地方係唔會軟軟的

    回覆刪除
  4. 我覺得就是吃法棍的感覺,皮很有嚼頭,但裡面還是軟的。
    如果焗爐夠大,我覺得230度會更好。

    回覆刪除
  5. 這個真的好食,有嚼口。

    回覆刪除
  6. 真係好得呀! 麵館糰要搓嗎? 見過有啲做法係無須搓。

    回覆刪除
  7. 這康寧煲真不賴啊~~

    回覆刪除
  8. 其實砂鍋也可以,LC更好。康寧煲蓋的提手高出5公分,很討厭呢。

    回覆刪除
  9. 對呀, 見網上示範也是拌勻便入煲拿去烤, 好像很簡單!

    回覆刪除
  10. 呢個花我都有套杯碟,歷史......

    回覆刪除

注意:只有此網誌的成員可以留言。