「烘培筆記」是日出爐麵包

剛學做包包的同事Send了一幅相來，問為何表皮很硬。

我看了一下她用的食譜，少糖少油的，應該是類似方包的。說：『這是比較像歐洲麵包的，不如用一般餐包的食譜再來加減？

這是晚上以基本餐包食譜做的麵團，然後一面兩吃。

1。基本餐包食譜 （見下圖）
2。搓麵（和）程序10分鐘 
3。加入牛油（參見免扶方法） 
4。設定發麵程序+延遲10分鐘（為了醒面） 
5。機器完成發酵程序（1：30分鐘），檢查發酵狀態。如果沒有發夠，就繼續放置。一般多30分鐘就會發夠。 
6。取出，成型。放入38度以下的環境內。這次400克麵團做了 210克 x2 （咸包，腸仔），80克x4個（甜，果醬） 
7。約30分鐘。烤爐預熱180度； 
8。塗蛋汁，割開口（約1cm深）； 
9。鹹味（意式腸仔包）：擠入千島醬，放切半雞腸，塗上意粉醬，撒上芝士粉（義粉屋用的那種，有鹹味的），意大利香草； 
甜味（果醬版）：開口後擠入麵包用的果醬即可 

烘培時間： 
1。麵團重量80克（每個）以下，空隙足夠時13分鐘，180度-160度（烤爐不同要調節）。沒有空隙時，下火要強些，15分鐘吧。 
2。麵團200克（每個） 以上的，18-20分鐘