自己做白菜餃子

現在一說餃子，就是冰凍冷藏的各式餃子。
說實在的，很方便，而且吃起來很多都味道不錯。但總覺得少了些什麼。

小時候，到學生時代，餃子一定是手工做的的。後來，在大學時期，從很多北方同學那裡也學會了自己做餃子。
甚至，一直引為自豪的是，一幫留學生在學校的學園節裡搞的餃子店。。。
現在想想，都彷彿就是昨天，但偏偏已經是那麼幾十年前的事。

既然諸多要求，不如自己做餃子吧。餃子的餡料很講究感覺，以前我的北方同學光靠鼻子就可以聞出攪拌的餡料的鹹味，真是需要『鍛煉』才行。

晚上這一餐，倒是讓我複習了一下皮與餡的搭配 ( 包出餃子 60個左右)

1.中筋麵粉 500 g （我用了1/3 低筋，2/3 高筋）
2.白菜 中大顆： 半顆
3.半肥瘦豬肉：500 g
4. 薑，蔥 ： 適量 （個人喜好）
5. 選擇性的：香菇，蝦米

家裡某人揚言可以吃30個，其實晚餐3個人只吃了30來個。呵呵！

餃子皮要自己桿才好吃。從速度來說，一個人桿可以頂得上兩個包的：

整裝待發，最簡單的形狀：

水煮的好吃些？至少我覺得如此：

蒸的皮硬些，但家裡大半喜歡蒸的：