試做『朝鮮泡菜』（DIY Korean Kimchi）

很多年前，在東北讀書的冬天。那時，吃飯要拿著碗盆杯子的布袋去學校的食堂的。

某一天，在校園裡遇到一個朝鮮老太太挑著一桶醃菜在買。看似好吃，就拿著杯子買了一杯回來。

只記醃菜是偏紅色，很好吃，但是印象更加深刻的是，吃完以後的杯子已經被那特殊濃烈的味道『赤化』，洗不掉那怪味了！

後來到了日本才知道，那就是所謂朝鮮泡菜（Korean Kimchi，韓國泡菜）。濃烈的味道，應該是大蒜吧？！

讀書的時候，很喜歡韓國料理：除了滿足年輕人能量需要的燒肉，還有就是滿足舌尖上味覺的泡菜了。

現在，依然喜歡吃泡菜。除了喜歡，也覺得『需要』泡菜所產生的『酵素』。據說，韩国泡菜是营养丰富的发酵食品, 富含多种益菌,  是加強人體免疫力的好幫手, 连美國《芝加哥太陽時報》最新報導稱，食用發酵食物，特別是韓國泡菜，對預防A型流感有顯著效果。

市場上買的泡菜，很難吃到『新鮮』的。新鮮與不新鮮在外觀上很容易區別，就是白菜的幹是白色還是已經侵泡日久的深色。味道是很不一樣的。日子越久就越酸。

看了資料才知道，泡菜基本上一兩天就可以吃了。

現在的白菜比較新鮮（比較甜），所以適合做泡菜。就來第一次吧，DIY 韓國泡菜！

除了辣椒醬用了韓國貨以外，全部就地取材。關鍵的韓國魚露沒有買到，不知什麼味道，照去。

Kimchi主材：
1.中型白菜 兩顆

脫水（鹽醃）：鹽100克，水1公升

Kimchi 醃料 
1. 糊漿：半碗粘米粉+水3碗 （只用了一半）
2. 打漿：蘋果一個，洋蔥一個，姜一節 （Bosch出動啦！）
3. 切絲：白羅蔔 1節， 紅蘿蔔 1節 （用鹽抓幾下，脫水）
4. 正宗韓國辣椒醬3勺
5.蜜糖 3勺
6. 剁碎：蒜粒半球 （沒有用打漿機，怕有味道）
7. 韓國魚露：（沒有，不敢用中國的魚露代替，下次吧，這次用鹽代替）

時間記錄：

早上9：30 開始洗淨，泡鹽水
下午2：00  過水2次，晾乾
下午3：00 製作Kimchi醃醬 （比較手忙腳亂的步驟）
下午3：30 完成

心得
1。用鹽水泡會均勻些。4-6小時，白菜會出水。過程中要壓壓做按摩。
2。鹽水泡後會覺得比較咸，要用清水沖洗2-3次，然後晾乾一小時。
3。做完後要盡量減少與空氣的接觸。如果用了大口容器，可以在最上面鋪上一層lap壓住。

後記：
本應泡一天，明天晚餐才好吃的，結果去走完山回來，老婆竟然開始一次又一次的試味道。。。
真的，就這麼吃已經很好吃啊。
剛開始還在煩惱之後怎麼保存的問題，現在反而擔心還沒有發酵好已經全軍覆沒的問題。
請口下留情，等酵素出來先啦！


參考：



參考資料：

美國‧“吃”出免疫力‧多國推介大蒜橄欖油泡菜

 2009-06-21 10:06

（美國‧華盛頓）防範A（H1N1）型流感，光勤洗手不放心，疫苗研發還得有段日子，健身有點不趕趟，各國民眾只好靠“吃”提高免疫力。

美國科學家發現，雖然A型流感病毒傳播很快，但很多病人可以自愈，少數病人用抗病毒藥就可以完全恢復健康。

醫學專家認為，在疫苗研制出來以前，應在飲食方面採取主動以提高自身免疫力。因此，在美國的公共場所隨處可見的預防A型流感海報，都少不了“營養飲食”這一欄。

美國和澳洲專家都推薦把大蒜切碎了以後生吃，此外，橄欖油和富含益生菌的奶昔也被認為是加強人體免疫力的好幫手。

美國《芝加哥太陽時報》最新報導稱，食用發酵食物，特別是韓國泡菜，對預防A型流感有顯著效果。

法國政府則設計了“每天5種不同蔬菜水果”的宣傳廣告，每天在收視率最高的電視台播放。

此外專家提醒，人們常會忘了喝水，而缺水會造成人體疲乏，免疫力降低，這時需要補充水分，也可以飲用果蔬類果汁。

除了以上建議，專家和美國方面一樣，也提出多吃生蒜，每天步行30至45分鐘，可降低一半患流感的幾率。

【熱點新聞：A(H1N1)型流感恐慌】

星洲日報／國際‧2009.06.21