家庭標準甜包-奶油麵包

這個配方應該是家庭標準甜麵包了。

奶油土司			11.6.1
材料	參考百分比	實際用量(麵包機1.5磅設定)	自己來
牛奶	60%	198g	150
鹽	1.5%	5g	3.75
糖	16%	53g	40
蛋	8%	26g	20
無鹽奶油(軟化)	10%	33g	25
高筋麵粉	100%	330g	250
老麵糰	15%	50g(撕成小塊加入)	80
乾酵母 Active dry yeast	1%	1小匙	2.5
自製麵糰改良劑	可省略	2小匙
			571.25
烘培前	577	液體總量	170
烘培後	554	（蛋加奶）
燒減率	4.0%
烘培	Menu4, 500g	Midium	timer 7.5Hrs
評價：	非常鬆軟，甜度適中，家庭標準配方
http://leilako.com/recipes/breadmaker/12132002_1.html

超軟熟的奶油麵包！

今天完全沒有那種粘牙的感覺，是否是因為今天換了麵粉，少了牛油，提高了烘培色度？

熱乎乎的切得不太好看，呵呵！

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加料話題：牛油，（植物性）麵包油與植物油

一直以為植物油健康，有時會用植物油（粟米油，橄欖油等）代替牛油。

其實，麵包老師傅說，植物油不是這樣用的。它不會增加麵包的鬆軟以及芳香，下的多，甚至有種『重，油膩』的感覺。取而代之的，有些人會用麵包油（Margarine），因為較牛油更加低卡路里，也有牛油給麵包的帶來的同樣效果：鬆軟。

但是，麵包師傅說，他自己不喜歡用麵包油代替牛油。最大的原因是，麵包油那香味是人工的，而牛油是天然的。

你能區分得了嗎？

個人來說，還有一點要注意的是，有些麵包油帶有反XX脂肪的成分，對身體不見得好。不在話下。