烘培筆記：法式麥穗包

如果說畫畫是從畫雞蛋開始，到畫雞蛋畢業，那麼麵包也是從法飽開始，到法飽結束了。

晚上做的一款。先上圖，如果『銷路』好才做筆記吧。



【事後筆記】

法包比較講究火候，所以溫度不到250度的話，一般都不用考慮了。
這次買的爐最高240度，勉強可以使用。

為了產生蒸汽，我用小鐵盤放了一堆石子，隨著預熱開始而放入。
將麵包放入焗爐後馬上倒入約50CC的水進入盤內，產生大量的蒸汽。

法國麵包一般做法都是低於28度溫度發酵，所以時間較長。據說，這樣的發酵能夠充分帶出麵粉的芳醇。

可能下次要試一試更大的盤子裝更多的石子，產生更大量的蒸汽。

離成功的法飽，看來還有一段路子。

高溫蒸汽焗飽