垂櫻的美

日本友人又寄了相片來。這次是垂櫻，覺得挺好看的。

垂櫻，顧名思義，就是像柳樹一樣會垂下來。

各位可否分得清櫻花與梅花的不同呢？櫻花也有粉紅色的，與梅花最大的不同就是花朵不是直接長在樹枝上，而是另外有一枝（蒂）支撐著花朵，顯得纖弱。




每到春暖花開的時候，卻是也是郊遊的好時機。

    

  

這顆樹年紀也挺大的。

【相片】日本春天浪漫。櫻花

日本的友人Email了一些相片給我。

他已經退休，生活在郊區（農村？）。寧靜的環境，加上清澄的空氣，滿地櫻花，這些就是他的環境吧。

他那裡的櫻花，正處於含苞欲放的青春期。如果『滿開』的話，那花蕾基本上是沒有了，屬於『盛女』期，是日本最興高采烈的時候。

當年（不要問多少年前）剛去日本也是櫻花的季節。不過，留下的印象卻是孤獨，淒涼。這是櫻花『滿開』後，滿地白花加上綿綿細雨給人留下的印象。

櫻花，總是給人一種鼓舞，一些啟示。
鼓舞的是，寒冬已經過去，暖春已經來臨，大地恢復生機。
一點啟示是，一朵櫻花並無特別好看的地方，但是滿樹，滿地的花海卻是壯觀無比，感受到力量。 中國，就是缺少櫻花的這種氣質。


好看的櫻花，一定是配有暖和的陽光的。



尚未滿開期

『白神』酵母的神話。。。第一印象

老朋友M與女朋友兩人去日本，怕他（們）沒事做（？），就讓他幫我買包『白神』酵母來。

回來後，M的女朋友多謝我：如果不是你的order，M就不會四周圍去那麼多地方尋找，我也不會得到到那麼多意外的收穫。

她也做麵包的，問她有沒有順便也買包『白神』。她一口拒絕：才不買呢，那麼貴！

確實，好貴啊！ 185元（港幣）才200克！差不多1克一元。

再看用量 2%為標準分量。也就是說，做500克的麵粉，要10克白神。什麼？光是酵母就10塊錢！

聽人把『白神』說得天花亂墜，贊不絕口，似乎就是非『白神』不娶的感覺。 說做出來的麵包會香到樓下，鬆軟，水果香。。。云云！

戰戰兢兢打開白神的封口，以為會香氣撲鼻，但不也是一樣有依士的怪味？（一般依士在乾粉的狀態下是不太會有味道的，但白神有。）

小心翼翼作出第一爐『白神』麵包，又哪有什麼特別香氣？是我的麵粉不好？

細想一下，依士（酵母）在活的情況下，60度以上就會死亡。不可能有什麼香味。 留下香味的，應該是發孝過程中，麵粉的結構發生了變化而產生了M香味。對，是麵粉的香味。加了奶油就有奶油香，不加水果哪有水果味？

【筆記1】

為了能尋找白神的奧妙，我用了最樸素的配方

台灣高筋麵粉： 280克
白神： 4克 （應該5克多的，但是孤寒的手硬是收回了點）
糖：14克
鹽：4克

沒有牛奶，沒有牛油，好不好就是麵粉香啦！ 

發酵1：1：40分鐘。 發酵2：40分鐘。烘培：180度 15分鐘

結論是，沒有特別喜好的，味覺不是特別靈敏的人，是不會覺得有差異的。下了接近2%的白神，沒有特別依士的臭味，倒是值得一贊。但說有什麼水果香味真是言過其實。

我還要說，口感來說，以直接發酵的手法來說，其發酵的效果也是值得一贊的。也就是說，『白神』不太破壞麵粉的筋度。即使直接法都有一般依士+老面種的那種口感。

結論來說，白神比一般依士的效果好。但是『性價比』低（cost performance low）。

這是第一印象啦。

【筆記2】

比重： 正好是1。 也就是說，用10ml的量勺（平勺）正好是10g


附註：同事用白神+P記麵包機做的麵包：（並非一般的豎切，而是攔腰橫切）
皮的厚度厚了點，但其筋度和空洞是值得一贊的。據說250克已經頂天立地了。

【烘培筆記】康寧煲出的全麥鄉村包

公司提早15分鐘放工，等於業餘時間多了15分鐘啦！
 而且，馬上就要加一項彈性上班時間。。。OMG！被時間綁住這麼多年，一下子可能還會很不習慣呢。

今天不講食譜，主要看看康寧煲的『燜焗』效果。焗爐的蒸汽是比較難搞的一個技術，用瓦鍋連蓋就是想達到這個效果吧。

這是將麵包整個放入康寧煲（預熱過，連蓋），200度焗35分鐘的過程與結果。。。
（中間有些動作需要佩戴棉手套操作，所以要小心高熱。）

哇。。。效果絕佳啊： 皮是劈裡啪啦的脆啊！而內部則是Keep住一定的濕潤，第二天吃都非常『M』粉香。
LEAN包就是麵包的始點啊！

因為康寧煲在預熱時已經放入，放入麵團與取出時一定要小心高熱（出爐後取出後馬上打開蓋子。）

早上切開的樣子。底部厚了點。

補充筆記：

1. 高筋麵粉 225g （90%） +全麥粉 25g （10%）
2.第一次發酵2個鐘頭（常溫，看電視，過頭了）
3. 放氣後第二次發酵 30分鐘（常溫）
4.預熱200度，連煲。 
5.用烤布入托住麵團，小心放入煲內，入爐後30-35分鐘，200度
6.取出後馬上開蓋

今後改善：
1.底部皮有點厚。可以前15分鐘200度，後用180度20分鐘。
2.估計康寧煲中鍋可以烤出300克的面團。

戚風蛋糕：成功的關鍵

做了這麼多次，戚風蛋糕的回縮問題終於解決了。雖然還不完美，但是裡面的結構較為均一。

尤其是，在入爐前已經『手感』到與之前的不同。

圖片：柚子茶戚風蛋糕

對比一下前兩天做的香蕉戚風蛋糕，上部份與下部分的空洞是不一樣的。圖片的下部（烘培時上面）1/3是收縮後的樣子。.

不斷的從食譜，配方中尋找其奇妙的差別。更不斷的從別人的網頁，介紹中尋找其中奧妙。

幸虧，不論怎樣，老婆都說好吃。知道那差異（不同）的，只有自己？

那些老手個個都說，只要蛋白打發的好就可以了。問題是，怎樣判斷蛋白霜是否打發OK？ 

原來沒有錯，就是要打到乾性。

乾性打發是怎樣的？

所見：用打蛋器撈起，見到尖挺，不會彎曲的
手感：用打蛋器攪拌時會感到明顯的阻力，有種被粘住的感覺。這與濕性打發是很不一樣的。

乾性打發之後是怎樣的？據說，是另外一種失敗的狀態：像飄在水面上的泡沫，很難融入蛋黃漿，形成很多大的空洞。。。

   

看看完成的樣子：




中途的樣子：


【烘培筆記】
材料：（8寸中空）

蛋白霜
蛋白：大蛋 4個
白糖：30克
塔塔粉：2.5ml小勺半勺

蛋黃漿
蛋黃：大蛋 3個
白糖：30克
菜油：35克
牛奶：45克
韓國柚子茶：60克
低筋麵粉：80克

烘培： 150度 上下遮板 20分鐘，取走上板20分鐘
 *自己的爐上下比較矮

新玩具：Bosch MUM5

廚師機有很多牌子。KA,KM。。。Bosch沒有聽說，不過在百老匯見到，一見鍾情是那個設計，那個產地。

設計是主觀的，但產地這是客觀的：歐洲製造！老婆嘀咕：崇洋媚外！

家裡有Bosch的油壓電鑽，鑽牆像鑽豆腐。。。出動BOSCH的電鑽箱，是我賺『內快』的時候：與老婆有約章：要求家裡加裝物件時，每個鑽孔收50元。一個鐵通掛上去，3x50x2 元入賬！哈哈！

Bosch的馬達技術是可以信任的。這是我買Bosch廚師機的另外一個原因。

大概都是以搓面，打發蛋白霜為主吧。
其他配件其實可有可無。

  


開動啦。。。


產品網頁： http://www.bosch-home.com.hk/products/food-preparation/kitchen-machines/MUM54230.html?source=browse

【下廚樂】鍋燒小土豆

經過街市，看到小土豆兩袋才8元。想起以前曾經看過『鍋燒小洋芋』的文章，很想試試呢！

根據寧波的做法，根本就是鹽+蔥花就可以的。不過，我會用家裡剩下的五花腩肉紅燒汁以及史雲生雞湯！

為了身體健康，除了洗淨，煮至熟的水都『飛』掉。

換煎鍋，放入薄薄一點油。小土豆放入後用杯子或者鍋鏟稍微壓平至有小裂口。 慢火煎兩面至焦黃。

將雞湯一碗以及冰箱裡剩下的腩肉汁倒入，慢火剪至幹身。

便宜的土豆『索晒』D肉汁，雞湯，不好吃才怪呢。簡單易做，肯定會很受家裡老少歡迎！

參考

Jacques Pepin's Potatoes Fondantes

【烘培筆記】泡芙和卡士達醬

週末又做了兩次泡芙。我留意到泡芙需要焗得幹身D，才不會到了第二天就會軟。 所以控制爐溫，烤足30分鐘！

除了球型，可以做條形，糖圏型的。內餡更是五花八門，各取所好。

上次介紹的錄影裡面，卡士達醬用了熟的卡士達粉，所以可以直接加牛奶攪拌。手上只有『生』卡士達粉，這兩天做的覺得非好好味，連我都慢慢的喜歡上泡芙了。

市面上很多店鋪如果只用卡士達粉+牛奶（甚至水）做卡士達醬，你會覺得有口感但少了點什麼的香味。

奶油卡士達醬

1.蛋黃 一個 （做蛋糕多的一個）
2.卡士達粉   兩湯勺 （15ml量勺為湯勺）
3. 糖 50克
4. 鹽 一小撮
5. 牛奶 200ml
6. 牛油 10ml

做法：
1. （用碗）蛋黃 + 糖 + 鹽 攪拌至糖溶化， 加卡士達粉
2. （用鍋）將牛奶加熱至65度 （為何65度？ 就是不要煮到滾啦。 記住，65度是很多粉類的『糊化』溫度）
3.  加1-2湯勺的熱牛奶混入，攪拌。然後徐徐的將鍋的牛奶加入碗中。過程也是不斷攪拌。
4. 倒回鍋內，開火加熱。
    根據『糕點為什麼』一書，達到95度後，再維持一陣的話，面的筋度就會破壞，然後就是流動性，順滑的『醬』了。
5. 放涼，放入雪櫃一個小時以上。 吃的時候可以再攪拌，可以恢復cream的狀態。 

泡芙可以開小孔灌入卡士達醬，我就懶得洗那個袋子和擠咀，直接用剪刀開小蓋子，裝入奶油卡士達醬後再蓋上即可。

× × ×

吉之島見到10元一個的泡芙啦！原味，朱古力以及曲奇三種。小的則是3元。

不說價錢，我覺得小的會好吃些。就好似食蝦餃，要點就是一口一個，皮和餡（蝦）能夠融合在口中，形成一個美味的交響樂。而大泡芙是怎樣的呢？要農村包圍城市似的吃下去？會不會很膩呢？

當時想讓老婆去買來試試，老婆說：家裡不是有了嗎？都一樣的！

『圖片：大泡芙』

【烘培筆記】曲奇泡芙

經過幾天運籌（休息？），再來一次泡芙。

這一次稍有不同的是，加了曲奇面皮。 

本來，我對使用大量牛油的製品一般都不太感興趣的。所以從來不做曲奇。甚至餅乾類也不做。

這次，例外吧。

看到泡芙的鼓起來的樣子，不吃都覺得很可愛啊！加了曲奇皮，全部會裂開，真開心呢。

這次泡芙沒有上次那樣大裂，但依然保持足夠的空洞。原因估計是調製時加蛋的時候加得多些，比上次『稀』D。

上次較乾，將擠袋都撐裂了。這次，非常滿意。

加了曲奇皮的泡芙，倒是別有一番風味。軟中帶脆，咸裡有甜，加上塞入冰涼的卡士達醬，一流啊！

【圖片】上左：入爐前，上右：焗完  ，下：烤了兩盤，少了幾粒因有大老鼠偷吃？
故意留了幾粒沒有加曲奇皮。烤完後看得出分別嗎？

根據這個做的。過程可以參考：


烘培上，要盡量烘乾，所以我全程用了『風波』（+Fan），200度 5分鐘，160度 20- 25分鐘。

我做的都是減半，依然要焗兩次，另外吉士醬沒有用cream
注意泡芙的面漿不能稀，所以在最後加蛋汁時，看到夠就不要下了。老婆一直是買的大蛋，所以分量上剩有半個蛋呢。

另外，不用太留意擠面漿時的形狀，或者曲奇面皮是否好看，記住，『醜小鴨』都會長大變美麗的公主的！


用料照抄如下 

曲奇面糰 Cookie Pastry:

牛油 40g; 麵粉 60g; 糖粉/幼砂糖 40g

Butter 40g; Cake Flour 60g; Sugar 40g

 
泡芙面糰 Puff Pastry:

牛油/奶油 90g; 水 180ml; 低筋麵粉 120g; 雞蛋 4個

Butter 90g; Water 180ml; Cake Flour 120g; Eggs x 4

 
吉士醬 Custard:

吉士粉 80g; 牛奶 200g; 甜忌廉 140g

Custard
Powder 80g; Milk
200g; Fresh
Cream 140g

在『用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A』裡面有講泡芙的形成，很有意思呢。

 

80後，是闖的時候，但別遲到啊！

今天，見了一家IT公司的Sales。

幾個月前開始吧，他打來電話說想自我介紹，一聽就知道是剛剛入世的年輕一代。給我推掉了兩次，一般來說是沒有第三次了。但在我都要忘記得時候，又打來了。在其棄不捨的精神下我投降了。給了他15分鐘上來約見的時間。

其實，目前公司沒有什麼項目可以合作的。交換一下卡片，也許，他可以當作一點成績吧。

可惜，約定的3點鐘沒有準時到達，偏偏要遲到那麼10分鐘。 印象分馬上就是0。 

第一次見面，怎麼說都是寧可早到也不要遲到啊！ 而且還好意思說同一條街！是否年輕人對時間都很loose？

話雖然如此，看看自己的80後的女兒為了返工搵工都幾博命，只能心軟感嘆年輕人入行不容易。

年輕人比較心急，要幹點事出來交功課的心情可以理解。但我們這些“老餅”，怎麼說都是注重交情的。一家公司，如果客戶經理總是變，會令到信心大減的。

從基礎上來的年輕人，真的應該要遵守商業的一般規則，除了要闖，也要有耐性啊！

如果一年後還可以見到這個後生仔，來自同家公司的話，我一定會找點事給他！


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圖片：沒有人的辦公室（因為是週六）

孫仔與婆婆

週日，走在街上。 
前面一對，高低反差引起了我的留意。 
拿著雨傘的後生仔高大健碩，細看也就十七、八歲吧。 
他的手搭在銀髮蒼蒼、瘦弱的婆婆肩膀上。 
阿婆腳步看來還有力，但也在努力跟隨後生仔的步伐。 
很明顯，後生仔也在遷就婆婆的速度。他的手搭在婆婆身上，無非是使到婆婆與自己方向一致，步調相同。 
兩人邊走還邊聊天，關係看來非常close，溫馨。 

老婆很肯定地說「他是婆婆操大的！」 

最近間中看了幾集電視連續劇「心路GPS」。怎麼就是覺得很不入戲，稀奇古怪的故事：為了點家產，勾心鬥角，六親不認！ 
不能否認社會沒有那樣的故事，但眼前的情景，不是令人覺得更真實嗎？！

又買了本書：『用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」：材料、製作、困難排解的138個Q&A』

在書店無意見到一本看似很眼熟的書：『用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」：材料、製作、困難排解的138個Q&A』

對，就是我買了幾年，但一直都在看的『用科學方式了解xx的為什麼』系列。

之前買的是『糕點』，這本新的是『麵包』。

用薄膜封住，不能看到裡面。基於對該系列的崇拜，買下吧。

不滿：居然沒有像『糕點』那本一樣插圖用彩色。。。連圖片都是黑白，看得有點辛苦啊！


老婆開始埋怨：『買這麼多書，有沒有看啊！』

上一本書：『頂級風味麵包書』

 
評語：專業人士講解的基本功，要跟的話，建議用專業設備！ 

內容簡介

＜關於麵包材料的為什麼？＞ 　　◆  麵粉、發酵種、油脂、乳製品、雞蛋、水、鹽、砂糖及其他添加物…等37個詳盡解答 　　◆  單點課程：蛋白質、直鍊澱粉與支鍊澱粉、酵母、pH酸鹼值…與麵包有什麼關連？ 　　＜麵包製作方法的為什麼？＞ 　　◆  直接揉和法（直接法） 　　◆ 中種法（海綿法） 　　◆ 發酵種法（酸種法） 　　◆ 短時間發酵法（縮時法） 　　◆  低溫（冷凍）長時間發酵法 　　◆  液種法（Polish液種法） 　　＜麵包步驟的為什麼？＞ 　　◆  測量、混合、揉和、折疊、烘焙…等46個詳盡解答 　　◆  單點課程：焦糖化反應、梅納反應…對麵包有何影響？ 　　＜麵包的各種知識Q&A＞ 　　◆  麵包歷史、營養價值、內餡與麵團比例的平衡、黴菌繁殖的條件…等18個 　　◆  單點課程：水份活性、裸麥麵包…與製作有什麼關連？ 　　＜困難排解的Q&A＞ 　　◆  膨脹不良、判斷烘烤狀態、縮小變形、產生裂紋、表面產生縐褶，困難排解…31個詳盡解答 　　◆  單點課程：麵粉的熟成、燒減率…對麵包有何影響？ 　　以科學角度解答製作麵包的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！ 　　麵粉、酵母、水，只要將這些材料混合，就可以製作出各種美味的麵包。麵包製作很簡單，但困難之處在於其材料種類很少。最有趣的地方，就是熟知每種材料的特色與性質，將這些單純無比的材料混合，就能烤焙成千變萬化、全新樣式與造型的麵包。 　　許多朋友們在製作麵包的過程中，產生許多疑問…例如： 　　Q：麵包的配方中一定有鹽，沒有鹽就做不成麵包嗎？鹽究竟有什麼作用？  　　Q：麵團發酵時，什麼樣的環境最適合？ 　　Q：方型吐司麵包上端的邊角形狀，為什麼會有方有圓呢？ 　　Q：為什麼餐包烤後底部不平？包捲處有裂紋？ 　　Q：麵包出爐稍稍放置後，表面會產生縐褶，如何才能改善？ 　　Q：新鮮酵母與乾燥酵母有何分別？ 　　Q：揉和麵包麵團時，為何必須不斷提高或降低水溫呢？ 　　Q：可以用米粉來製作麵包嗎？ 　　Q：1g的材料要如何簡單正確地測量呢？ 　　Q：什麼是直接揉和法？中種法？短時間發酵法？液種法？ 　　為什麼手粉使用高筋麵粉較好？市售小麥有哪些分類？使用上該如何區分？天然酵母的麵包為什麼帶有酸味呢？「為什麼必須要○○○○○呢？」能夠如此隨時抱持著疑問，在求知與製作上非常重要。思考這些事情並且瞭解其中原因，就是進步與否的關鍵。 　　本書中，將讀者們從材料、製作方法、步驟、困難排解…等產生的種種疑問，以詳細的圖文與插畫，傳達清楚辦識最佳狀態的技巧，引導讀者們成功製作。知道完成的目標，並能確實明瞭完成此目標的過程，就可以避免失敗。 　　材料、製作、烘焙、困難排解的138個Q&A 　　本書中，以科學的角度，將疑問以一問一答的Q&A方式為大家解惑。過去傳承至今的麵包製法，都是累積前人的成敗經驗所獲得的成果，但延習至今「為什麼會如此製作」的理由，可藉由科學角度的解釋而讓大家更容易理解。 　　料理或糕點，因為素材的種類和技法多如繁星，因而能做出的變化也有無限的可能。相反地，麵包製作的材料和技法非常有限，所以得尋求自身的改變。麵包製作必須個性化，研讀材料及麵包製作的科學，再搭配上自己本身經驗中所得的「感覺」，以製作更具魅力的麵包為目標，就是這本書誕生的原因。 　　為了方便各位讀者活用而特地以製作者的角度，整理出麵包製作的基本知識並集結成冊。獻給麵包製作初學者的各位，希望多少能成為有助於瞭解麵包製作科學的□材。 作者簡介 吉野精一　YOSHINO SEIICHI 　　昭和31年3月  出生於大阪府 　　昭和54年3月  畢業於□調理師專門學校 　　昭和55年5月  日本麵包學校麵包製作課程結業 　　昭和56年6月  American Institute of Baking麵包製作科學科畢業 　　昭和61年12月  Kansas State University 農業部穀物學科畢業 　　現在　Ecole □大阪 麵包製作專任教授

詳細資料

• 規格： 軟皮精裝 / 240頁 / 15*21cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
• 出版地： 台灣

第一次整泡芙（是這樣的嗎？）

k想整泡芙很久了。

一直沒有試的原因是，自己對泡芙沒有覺得好吃。想整，是對那小麵團可以膨脹得如此空心感到好奇：成分裡面沒有泡打粉，沒有臭粉啊！

週六行吉之島經過超市旁的那家麵包店（我認為水準比山崎更加好的），櫥櫃裡的mini泡芙竟然要3.5元。買了幾粒試試，不過如此啊！兩口就去掉6元，不值！

週六晚，做了朱古力卡士達醬，放在雪櫃備用。

週日開工！什麼都有第一次嘛！

不說過程，先看看結果：

噢。。。看起來還是幾相似的。但空洞率比想像的要大啊，如果要注滿卡士達醬，會很多的。。。

裂縫似乎很大，第一次大概先這樣了。好過不發嘛！哈哈！

材料： 正好烤一盤
1. 水 100cc
2. 牛油 45克 
3. 雞蛋兩個 （大蛋，可以留一點做擦面用）
4. 鹽 一撮（三指抓，第一關節位可以抓到多少？）
5.低筋麵粉 60克 （過篩2次）

一起哈成的程序，事先要準備好些東西：

做完後，覺得手臂有點發軟。累啊！

不用鹽焗的鹽焗雞 （康寧煲）

最近，看到Michelle 做的特色鹽焗雞，躍躍欲試。

『用鹽包著雞焗，那不是很多鹽嗎？那用完後鹽怎麼辦？』老婆一句話就啞口無言。

其實，乞丐雞用泥巴，鹽焗雞用鹽巴，不就是隔火傳熱嗎？

一切從簡，家裡有什麼就用什麼！

不懂調料，直接用鹽焗雞粉醃上4小時。

用康寧煲（加蓋，備註），200度焗25-35分鐘！然後停火後再焗30分鐘。

效果很好啊，雞皮部分的脂肪基本上都滴到下面，但雞汁非常豐滿（所謂Juicy! 啦）！

理論上說，加上蓋子，使到被焗的物體周邊帶有一定的濕氣，那效果一定不同於直接焗烤的。這就是『焗』雞與『烤』雞的不同吧。

而且，蓋上蓋子，還可以保持焗爐的清潔呢。

（備註）家裡的康寧煲已經服役了近20年，準備退役了。現在可以粗用了。看來康寧煲的耐熱性以及熱導性還是不錯的。

圖：這個雞焗了40分鐘，留在爐內20分鐘。過熟，但雞肉依然很Juicy! （留意要先醃4-6小時）
 下次 可以減少焗的時間，焗25-30分鐘，然後關火焗燜30分鐘。

非常滿意的一碟鹽焗雞！

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追記（2013.3.20）- 康寧煲的蓋子是否可以入焗爐

康寧煲的保養是10年，但鍋蓋是2年，材料是百麗（Pyrex）。所保的範圍都是因高溫引起的。

百麗是什麼？看看這裡

鍋身與鍋蓋都耐高溫，但有一點是不同的，鍋蓋不能明火。

還有一點不同的是，鍋身碎起來不是蹦口，如同康寧碗具一樣，碎起來全碎（我沒有見過康寧煲爛過就是了）。說實在的，我很喜歡這種『性格』。但鍋蓋就可能會有『蹦口』。事實我有個康寧鍋蓋就是不知何故有個界手的缺口（也許堆放時）。

康寧台灣的介紹 

關於日中的那段歷史。。。

在utube看到一個幾年前看過的一個『NHK特輯 日中戰爭 -- 為何戰爭會擴大』
（NHKスペシャル日中戦争、なぜ戦争は拡大したか）。

該片中基本都是以事實（當時的文件，錄影，證人為基礎）為基礎，來講敘那段痛苦的歷史。

這段歷史，無論是中國人，或者是日本人自己，都是不堪回想的。

對那段歷史，本人所知甚少，但圍繞著南京事件（大陸：南京大屠殺）的前後，這個紀錄片可以幫我們補補課了。

記錄片是從近期解密的蔣介石的文獻開始的。

南京事件，是被蔣介石對蘇聯以及德國的過度以及軍隊禍及的結果：幾萬軍隊守城？司令官先行逃走？

想想看，不消兩天就棄守，日軍夜間攻入後凌晨看著滿街的軍服，不見人那是怎樣的恐懼？

99%高票當選？口香糖 與 iPhone有關？

早上看新聞，一大堆都是講習建平當選的『喜訊』與分析。

不知為何，沒有興趣呢？門面功夫想來是共產黨的拿手把戲。就如同網上看人家做的包包，怎麼看都是靚。特別是照相技術好的話，善於後加工的話，要多靚有多靚。（不是說你啊！）

反而，對那一個膽大包天投『反對』票有點興趣。不過馬上也想通了，那一票反對，也是門面功夫，是『被安排』的！

以其說這是喜訊，倒真是不如昨天公司公佈的消息來得實際：下週21日開始，每天工作時間減少15分鐘。
這麼多年了，早15分鐘回家，不習慣的反而是老婆了。

早上【朝日新聞】，有一則小新聞倒是令人有所感慨。

明治口香糖的新產品發布會上，講到這8年裡，口香糖行業減少了500億（日元）的市場。其原因是：

1. 人口老化。原來吃口香糖的一代逐步老化，裝假牙導致不能吃。

2. 開車的年輕人減少。導致不需要靠口香糖來提神（想睡覺）。

3.現在的人，喜歡隨身拿著500cc的飲料，不是特別需要口香糖來消除口氣。

4.（這一點有意思）因為smartphone(智慧型手機，指iphone等) ，使到短時間的無聊時間大幅度減少，都導致對口香糖的需求減少。

原來世界這麼奇怪。很多看來沒有關係的，其實都是有的。

反而，本來應該有關係的，偏偏就不想有。

【相片】怎麼看都靚！
（豆沙餐包，豆沙自己煮的，誰知道味道如何？）

《散工買樓夢》值得一看

一般來說，我不會天昏地暗地去追看連續劇(煲劇)。對於每天要上班，週末只有兩天的我來說，不要多，最好是每週一集的連續劇就好了。

 

最近在翡翠高清台幾個星期連看了這套《散工買樓夢》，深受感動，覺得值得一看。（劇情介紹見下）

 

「也許總是吵吵鬧鬧，也許毛病不能根治，但我覺得這個家很幸福」這是最後的旁白。

 

隨著子女的長大，關係變得尷尬，gap開始顯見。也許不變的是，存於血緣中那無私的愛心吧。

 

人都會長大。人生路上都會吃點苦頭。最重要的，是人品，是孝心吧。

 

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概要

 

《飛特族、買個家》（日語：フリーター、家を買う。），又譯《打工仔買房記》或《散工買樓夢》，是一部於2010年10月19日起，由日本富士電視台每週二火九檔連續劇時段21:00—21:54（日本時間）播出的電視劇，由二宮和也領銜主演，及由香里奈、竹中直人、淺野溫子、井川遙等人演出。首回加長15分，最終回加長20分。

 

不僅呈現出近日特殊社會體制下所衍生的產物－飛特族，也忠實體現了日本傳統家庭觀念造成的醜陋面。腐朽的關係下流露出的溫暖更顯得難能可貴。只有徹底死亡過之後，才懂得存在的意義。

 

 

『行山』青山發射站登頂

坐在家裡，窗外一眼望去就會見到青山。山頂上有座數年前新建的數碼電視發射塔，遠看像文昌塔。

週日天氣良好，感覺不熱，所以決定就近走一走：登青山！ 

估計來回也就3個鐘頭吧，連水都不多帶，與老婆一人一支小水樽，出發！

登頂，其實不是第一次。記得第一次登頂，正好是雲霧比較低的時候，走在山頂有種騰雲駕霧的感覺，興奮了好一陣呢。

今天，天氣太好，走到一半才幸慶帶了雨傘：太陽曬起來像夏天啊！

似乎很多次都是就近走的路線總是準備不足。今天，帶不夠水，也沒有帶防曬油！

噢，硬著頭皮上！

木棉開花的時候。非常壯觀！

山腳下有青山寺（留意看門口，除了一對獅子，還有一對狗坐鎮呢！）。
半山腰有一個發射站（上面的『鼓』越來越少，估計用途在減少）

  

越過半山發射站，路開始不太好走了。

有一段路是這樣的


終於到了山頂時，個個都會很興奮（相片內為路人）：

山上杜鵑開得燦爛！

  

站在最高點，遠方后海灣（深圳，蛇口），圓頭山，近處良景，山景一覽無遺！

青山頂發射站旁，應該是高輻射的地方吧。。。不宜久留！請大家看看就好。

路程（來回）：6公里 
難度：**** （最高5*）
最高高度：550米
起步高度：50米