【烘培筆記】泡芙和卡士達醬

週末又做了兩次泡芙。我留意到泡芙需要焗得幹身D，才不會到了第二天就會軟。 所以控制爐溫，烤足30分鐘！

除了球型，可以做條形，糖圏型的。內餡更是五花八門，各取所好。

上次介紹的錄影裡面，卡士達醬用了熟的卡士達粉，所以可以直接加牛奶攪拌。手上只有『生』卡士達粉，這兩天做的覺得非好好味，連我都慢慢的喜歡上泡芙了。

市面上很多店鋪如果只用卡士達粉+牛奶（甚至水）做卡士達醬，你會覺得有口感但少了點什麼的香味。

奶油卡士達醬

1.蛋黃 一個 （做蛋糕多的一個）
2.卡士達粉   兩湯勺 （15ml量勺為湯勺）
3. 糖 50克
4. 鹽 一小撮
5. 牛奶 200ml
6. 牛油 10ml

做法：
1. （用碗）蛋黃 + 糖 + 鹽 攪拌至糖溶化， 加卡士達粉
2. （用鍋）將牛奶加熱至65度 （為何65度？ 就是不要煮到滾啦。 記住，65度是很多粉類的『糊化』溫度）
3.  加1-2湯勺的熱牛奶混入，攪拌。然後徐徐的將鍋的牛奶加入碗中。過程也是不斷攪拌。
4. 倒回鍋內，開火加熱。
    根據『糕點為什麼』一書，達到95度後，再維持一陣的話，面的筋度就會破壞，然後就是流動性，順滑的『醬』了。
5. 放涼，放入雪櫃一個小時以上。 吃的時候可以再攪拌，可以恢復cream的狀態。 

泡芙可以開小孔灌入卡士達醬，我就懶得洗那個袋子和擠咀，直接用剪刀開小蓋子，裝入奶油卡士達醬後再蓋上即可。

× × ×

吉之島見到10元一個的泡芙啦！原味，朱古力以及曲奇三種。小的則是3元。

不說價錢，我覺得小的會好吃些。就好似食蝦餃，要點就是一口一個，皮和餡（蝦）能夠融合在口中，形成一個美味的交響樂。而大泡芙是怎樣的呢？要農村包圍城市似的吃下去？會不會很膩呢？

當時想讓老婆去買來試試，老婆說：家裡不是有了嗎？都一樣的！

『圖片：大泡芙』