2011年11月30日 星期三

烘培筆記:朱古力菠蘿飽與奶黃飽

基本上是甜餐包配方上加點皮/餡。

時間
第一次發酵:90分鐘
分割後放20分鐘
第二次發酵:40-50分鐘

烘培: 210度 5分鐘,200度 10分鐘 , 共15分鐘

事後檢討:感覺燒減率過高(水分失去多了一些),是否可以少點時間?13分鐘OK嗎?


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