【烘培筆記】用白神酵母做的鮮奶哈斯

據麵包書說，哈斯是橄欖外形，屬於軟式法國麵包，外皮酥脆，內部鬆軟，柔中帶韌。鮮奶哈斯不加水，完全由鮮奶取代，所以有淡淡奶香。

這種麵包，比較適合使用白神。

圖片: 頭天晚上烤出來的哈斯，第二天的早餐切出來非常鬆軟，略帶牛奶的芳香是一個特點吧。味道淡，但內部鬆軟濕潤，就這麼吃，或做三明治，怎麼吃都不錯。

使用白神，一定要注意方法（人稱秘訣），就是溶解酵母時的方法：

1. 準備35度-37度的溫水 ，將白神依士慢慢灑在水面上。 （知道區別嗎？不要將溫水倒入白神酵母上，馬上會形成保護層的，很難溶解的）

2. 一定要放置 7 -10分鐘，讓那白神味道慢慢消失。（有些人說15分鐘都OK）
  我覺的，白神依士粉中，味道重的那部分應該是白神的壯陽劑，這些讓白神吃才『有用』，而且吃完就沒有『味道』了。白神還沒有吃到就混入麵粉，等於要白神慢慢大海撈針了。這些壯陽劑如果殘留在麵粉中，將會產生有怪味的麵包。

用的食譜如下

烘培：200度 5分鐘， 180度 5分鐘， 160分鐘 10分鐘

400克麵粉呢，做出來的麵團 760克。用了200克 x 2 做了哈斯。其餘的做了5個和式菠蘿包了。