補充Cottage Cheese的製作

終於可以在市中心買到 Cottage Cheese了。

相比較自己做的，可以說，都差不多。最不同的是，買回來的顆粒部分很多，很難用湯勺絞碎（壓）。難怪見網友要用現代化的打碎機。
而自己做的，就比較散些，沒有明顯的顆粒（小球狀）。所以DIY做的容易攪拌得多。
也許是製作過能不同？

個人覺得，自己做的奶香味更加重，更加好吃！當老婆依然說，嗯，好過那個洋蔥味的，可以『啃』得落。

因為，要把牛奶的乳清分離出來，有很多方法可以做到。工廠做的，不一定要用到醋。

今天（2012.3.28，副刊）蘋果日報又做了專題報導。有興趣的可以去看看。我做了PDF在此做筆記。
http://dl.dropbox.com/u/33928583/AppleDaily20120328CottageCheese.pdf

看圖學樣，其實做法很簡單，不過應該留意幾點

1.不要用湯渣袋過濾，因布袋洗起來很麻煩，而且會帶走很多本來可以吃的。
   用那種鐵網小漏勺已經很好。

2.500CC的牛奶用兩-三湯勺（15CCx2 or 3）煮到50度即可關火，邊攪拌徐徐導入醋，置涼。
   -》 如果醋不夠的話，牛奶的凝固會有不夠的感覺，乳清不能完全分離出來。

3.倒入過濾漏勺後，讓其自己過濾多餘的水，放置15分鐘已經足夠。不必要特意擠壓。