麵包添加劑--改良劑

家庭做麵包，一直標榜著是無添加，全天然，視麵粉改良劑為大敵。

其實，做麵包的老師傅會這樣理解，改良劑是保證麵包水準的『恩物』。
此話和解？
因為，入貨的麵粉因為產地，時期不同，裡面的成分，尤其是筋度就會不同。這樣會給成品帶來不穩定的因素。
還有，所在地的水質因為硬度不同，對成品一樣也會有影響。
對於連鎖店來說，這樣的差別就不太好了。

麵粉改良劑，就是減少這類差別的。1. 加強發酵菌的營養，2.調節水質的軟硬度。

原文：
http://sizuasa.blog44.fc2.com/blog-category-20.html 

老師傅甚至認為，這不是屬於『添加劑』而是『改良劑』。用量1公斤才一克，沒有什麼了不起的，對麵粉沒有什麼改變，改變的是發酵過程，使到發酵菌能夠茁壯成長，鞠躬盡瘁！ 

有沒有留意，現在有些酵母（Yeast）已經預先『添加』了改良劑？

那天在材料店，好奇地買了一包，才幾文。想起來就加一下。確實，下了改良劑的是鬆軟點，發的過程也順利些。




只要好好掌握，沒有什麼問題。要求不高的話，其實下不下也一樣！哈哈！

加演：昨天出爐的香草蒜蓉芝士包，日本番薯卷，朱古力流沙包
早上仔仔一人吃了一個蒜蓉包。厲害！


*『添加』了『麵包改良劑』

參考一下：百度有關麵包改良劑 
http://baike.baidu.com/view/622339.htm