港式菠蘿包與臭粉

臭粉買來很久一直不太想用。或者說一直不太敢用。原因是他那名字。

臭粉有遇熱產生發泡的功能。效果比泡打粉厲害很多。現在很多時就用於製作油條上了。而港式菠蘿包的皮就要靠臭粉產生那膨脹裂紋。

今天看看那小包臭粉已經開始有點鼓起來，估計已經開始產生化學作用了（要失效了）。

不管怎樣，用用看吧。參考了一下網上的配方，做了第一次臭粉菠蘿包。。。噢應該叫做港式菠蘿包。
效果不錯呢。。。

（另一盒是同場加演的『和風番薯卷』）

網上找了一下資料，這個link（
http://www.youtube.com/watch?v=m0l6qgBT3nk ）




其中菠蘿皮的配方有誤：



注意修改原文中的配方比例

蛋改成：300
牛奶改成：100

我按1/10比例做的，豬油用牛油代替，蘇打粉我用泡打粉1.5克代替了。

呵呵，大成功！

後記（第二天，Apr.16）

這個菠蘿包隔日吃皮就不脆了。下次試試隔壁包王（別問我包王是誰啊!）用過的菠蘿皮配方：

菠蘿皮材料 : 出自專業麵包製作

1 ) 砂糖45 g、臭粉、梳打粉、各0.5g 、低粉 100g、奶粉2茶匙、

固體菜油 55g(我用40g牛油及15g豬油) 、蛋 4g(約1茶匙)、

淡奶 4g(用1茶匙奶粉 及1茶匙蛋代替)、檸檬黃色素少許