【烘培筆記】420克（@柏翠麵包機）

受T大C的影響，用柏翠麵包機就是420克面。 人家經過那麼多次的『實驗』，總是420克，應該有其道理吧。

用粉少了，麵包低過麵包桶，上面的顏色就會淺些，與旁邊的顏色相比色差就會大些。再多些，就會頂蓋，也會烤不到。

420克，也許就是『黃金比例』的重量吧。

但我也發現，麵粉的筋度不同，同樣的配方和做法的『高度』也是不一樣的。當然，筋度高的才有爬高的本事。大清早講廢話啊！（台灣好過日本高筋）

其實，這個帖子只是引子，當作記錄吧。

材料： 高筋400克加20克全麥粉（鹽2%，糖5%，依士0.9%，油4%）

編排的程序（menu 12）：
搓面：5分鐘
休息：20分鐘
搓面：20分鐘
發酵1：70分鐘 （完後取出排氣，擀麵成型）
發酵2：45分鐘
烘培：48分鐘

成型後，進入第二次發酵時的狀態。

程序上要進入烘培時的狀態。應該不錯的。

低了些。如果是台灣高筋面，會正常些！

旁邊這些小洞洞，有點像月亮的表面啊！

中間有這麼大的空洞。。。自己手工的排氣不好，失敗啊！

換一個『柚子茶山形包』看看。前面的Blog有記載，所以不重複了。

本來一個咸包，一個甜包，沒有什麼可比性，但這次有個重點改善是

麵包桶抹油！

這是我用麵包機從來沒有做過的事情。

據麵包師傅說，很多人以為不粘材料的就不用，其實不然。而抹油後，使到麵團的伸展會『自然』些，不會被扭曲。甚至會減少麵包中的大空洞。

想想也有道理啊。

材料： 高筋420克（鹽1.2%，糖12%，依士1%，油10%，加1蛋水分共66%，奶粉5%）

編排的程序（menu 12）：
搓面：10分鐘
休息：20分鐘
搓面：20分鐘
發酵1：70分鐘 （完後取出排氣，擀麵成型，捲入柚子茶）
發酵2：45分鐘
烘培：48分鐘

結果：頂天立地！

另外，這次記錄了燒減率，是3.4%。

不知是本身的油脂高還是因為抹油的關係，皮光柔滑啊！

又掰又切

不妨看看柏翠麵包機的排氣多麼的不濟：