【筆記】具有顆粒狀的豆沙餡

對於豆沙，我不太喜歡靡靡的，沒有口感嘛！那種幾乎保持原粒紅豆的紅豆沙，但是入口後即溶的感覺，是一種享受啊！

據說重點就是下糖的時機，和火候了：下糖太早，會使到紅豆難以煮爛。

而且，還有一個課題就是，如果皮不破，也會造成甜度不均勻的問題：皮外甜但是裡面淡。

。。。

材料：

紅豆：630克
白糖：200-230克
韓國柚子茶 一大勺 （25克）
菜油： 4湯勺 （50-60CC)
麥芽糖：2大勺
鹽：3克

1。泡豆6小時
2。煮到熟，皮未暴時下糖，陳皮（可用韓國柚子茶代替），麥芽糖。液體掩過面的情況下，停火，過夜。
3。轉到平底鍋，加油，鹽，慢火炒乾。

沒有耐心的，可以用燜鍋（保溫鍋）。。。

用平板過可以讓水分更快蒸發。


總結：

下柚子茶，實在是一個發明。煮紅豆有種不太令人喜歡的怪味，陳皮可以改掉這種味道。家裡沒有陳皮，用柚子茶的效果是出乎意料的妙。

這次燜鍋時間太久（隔夜），顆粒狀少了很多。

這次只下了45CC的菜油，相對外面的豆沙光澤會比較少些，但是也覺得非常可口。

600多克豆的豆沙，可以分成5分。我就將其分成5份，4份包成條，放入冰格了（千萬不要一大塊放入冰格啊！）。留下一份做成的豆沙餡的包包：