好看還是好吃--偷懶的腸仔卷

隔壁Blog的Tammy一直在“研製”最好看的蒸包，令人佩服。只是有點擔心供過於求。。。

所謂蒸包出爐後會發皺，甚至塌下去，是比較“常見”的問題，有輕微有嚴重。

其原因眾說紛紜，似乎都有道理，等有時間在做討論吧。

昨晚也做了一次蒸點。原因是怕大家吃烤的太多，熱氣。

“熱氣”這東西似乎只有中國南方才有，也是怪事情一樁。

因為家中人吃包點時一般不加料（如鹹菜，腐乳這些北方家常小菜），饅頭是不太受歡迎的。情急之下，拿出金妹芝士腸來做了腸仔卷。想起老婆早上不吃鹹的包點，所以又做了奶黃餡。。。

1.發麵團（麵包機揉麵功能，沒有全程，僅10分鐘，自然發酵1.5個鐘頭，至發酵2-3倍大）

腸仔卷與奶黃包
	麵團1
說明	麵團功能，揉麵10分鐘
低筋面	100%	150
中筋面		100
高筋面
糖	8%	25
鹽	0	0
老面	30%	80
奶水（2：1）	60%	150
依士（紅）	1%	2.5
依士（金）
牛油
	507.5

#老面團中已經有約1克的鹽

2.奶黃餡

奶黃餡
說明	1.蛋黃+糖打成泛白，加麵粉 2.倒入溫牛奶，然後慢火煮至麵糊。停火放涼。
低筋面		8
卡士達粉		2
蛋黃	一個蛋	25
糖		35
鹽		0
牛奶		100
牛油		15
	185

300克面作出腸仔卷10個，奶黃包4個。。。可以知道是超小型的。

我一直以為，蒸出的面皮與用的麵粉與發酵的過程很有關係。

今天的有點發皺，原因之一是第二次發酵放久了點。。。

雖說如此。。。哈哈。。。結果還是『好吃』！

原因很簡單，仔仔只會留意腸仔的味道，老婆只知道奶黃的香甜。。。。面皮嘛，只是配角。

#備註

1.麵包機的揉麵程序中，不算和麵粉時間，一般是設定20分鐘。如果全程的話，出來的麵團是非常細膩，洞孔也是非常均一的。如果喜歡有大有小的那種不規則發酵空洞的話，就不要太久，5-10分鐘都夠了。

2. 腸仔這類『餡』料，在包之前，盡量放在室溫的環境中一段時間，如果太冷會使到面皮“凍傷”收縮。而奶黃餡因一定要冷卻才能“凍結”，因時間關係不得不硬著頭皮包起來。有時候，好看和好吃不一定能夠協調呢。

3. 腸仔包之前，要撒點胡椒粉，生粉。之外，可以撒點香草。 人是很奇特的，香色味俱全才能感到『好吃』。