2011年5月27日 星期五

試試液種法麵包?

看了網友的blog,對液種法挺有興趣。。。。可以一試噢。。。


先算算她配方的比例如下。從原理來說應該等於中種法的一種吧,不過比中種法的時間要短。



































































































液種麵包
香肠肉丝面包 (可做8个)   
 (A)液种材料:(B)主面团材料:Total
即溶干酵母2.677%  2.71.3%
牛奶63158%  6330.0%
清水84210%  8440.0%
牛油  169%167.6%
砂糖410%2314%2712.9%
  3.52%3.51.7%
高筋面粉40100%150100%190100%
低筋面粉  2020
 193.67 212.5 406.2 


週末可以一試。。。呵呵!


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