生意良好：牛油排饱

最近又做了两次“改良版”排饱，老婆反映不错。

基本配方如下

高筋麵粉：225g （100%），白砂糖： 50克（20%）， 鹽 ：少許（0.5-1克），依士 2-3克（1-1.5%），蛋黃：1個，牛奶：120毫升（ml）,牛油：50克（15-20%），老面/湯種：50克（20-30%）

与第一次做法差不错。不过下了老面一块。

基本做法

1.面包机揉面程序。全程1.5小时（和面5，醒面5，揉面20，發酵60）。牛油後下。适当调整水分。+0.5小时自然發酵。

2. 排气，分割 8快，醒面15分钟，成型入盘

3.第二次發酵，约50-60分钟 （旁邊放熱水加溫）

4.预热200度，擦蛋水，入炉 200度15分钟，表面金黄

使用發酵粉为金装（耐高糖）。

 

 

 

麵團揉後溫度26度，可能稍微高了點。

-------------

事后检讨：家中烤炉很小，但烤盤的位置，可以設置底下or上，高下or上。上次底上，所以底部似乎不够火。但湿度保持得很好。今天改为低下看看效果如何。

最近一直在看一个老面包师傅的blog，对于面团的温度开始有所留意。该师傅讲得比较罗嗦点，但对其如何用心来做面包非常敬佩。他的一些话：

1.不要老讲配方。大家的配方一样，做出来的东西不会一样。这是因为手艺不同。！

2.手艺在于对面团的理解与爱心。

真是，面包也是一大堆学问。